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妮莱肯汉堡炸鸡 92年小伙如何靠外卖日进斗金

2016-07-28 来源: 必发财富网

   妮莱肯汉堡炸鸡,创始人92后,外卖起家、单店日均200单、30多家店面,这些标签都让这个年轻的小伙充满了神秘感。

  精心选址 找准定位才能真正的面对竞争

  为了避免与肯德基麦当劳的正面竞争,妮莱肯汉堡炸鸡选择了一条“从农村包围城市”的道路,第一家店选择开在北京的三环以外,随后慢慢扩张到30余家连锁店,也都没向三环内跨一步。然而,低端只是起步阶段,妮莱肯汉堡炸鸡的下一个店将开进西单大悦城!

  之所以选择这样的一条路,来源于妮莱肯汉堡炸鸡的创始人杨冰程对顾客心理的精准分析。“三环以内和三环以外的心态就不一样,三环以内的人可能会认品牌,外面的人就不会考虑这个品牌的问题,好吃就行。”

  新店开张之前,杨冰程会带着团队一起分析店面周边人群的情况和消费能力,“一方面这个区域消费能力到哪,你卖多少钱。另外得看这个区域的人群,是年轻人白领居多,还是学生居多,也就是顾客的口味选择,这样来判断每个店的货铺情况。”

  用服务,让顾客认知品牌

  顾客养成也很关键,新店格外注意服务。“早期我们都是自己配送,现在用了团队配送,但是前几天下大雨,我们自己人就得跟上,不能把顾客晾着。”不仅如此,无论是自己的配送员还是平台的配送团队,出发前都会交代一句,“送完餐临走时,问一句顾客,有没有垃圾什么的需要顺便带下楼的?”看似简单的一句话,却拉近了顾客与商家之间的距离。

  还有一条严苛的规定,“店里员工无条件服从顾客,只要顾客提出,只能说行,不能说不。”曾经有次送餐,顾客拿到手发现餐被压坏了,虽然是平台配送员的问题,但杨冰程仍然要求店长跑到顾客家里,给顾客赔钱、赔不是。久而久之,服务好也成了妮莱肯汉堡炸鸡的一面招牌。

妮莱肯汉堡炸鸡 92年小伙如何靠外卖日进斗金

  活动加力度做排名,线上线下同步

  众所周知,除了平台BD的人工排名以外(搞好跟平台BD的关系也很重要),外卖平台商家的排名更多的是由商家的销量、活动力度的大小决定的。高销量一时半会儿难以实现,活动力度就得跟上了。

  店里卖10块钱,平台上卖13,这种提高线上价格的方法是多数商家的选择。但是没几天又被平台BD通知,要求更改价格,线上价格不能比实体店中的价格高。这可难办了,平台抽取的费用怎么补成了难题。加配送费、加餐盒价格……这些法子都用了,效果依然不明显。

  妮莱肯汉堡店的老板杨冰程找到了一个靠谱的方法:线上线下价格一致,原本店里卖10块钱,现在线上线下统统卖13,但是周一至周五,凡是进店消费的顾客,享受八五折优惠。如此一来,线上线下的标价是一致的,而且两边也都有了做活动的空间。

  有人不禁要问,顾客又不是傻子,这么虚标价格不还是会影响顾客的感受。

  爆款产品引流,走量

  “重点产品的价格千万不能动,比如大家都特别熟悉的产品,但是其他产品加个一块两块就不明显。”

  举个例子来说:比如一份鸡米花,也就4块,从了解到的情况来看,它的食材成本不超过1.5元。但是大部分快餐售价在6元以上。如此高毛利的产品就非常适合拿来做类似的活动。标价8元的话,就敢在平台上搞一个2折活动。这点利润差在其他产品上很容易就弥补过来了。

  妮莱肯的单店日订单量可以达到近200单,客单价在40元以上。订单量足够多,客单价还不低。要想真正的应对市场的竞争,研究顾客心理、合理调整价格、加大活动力度,同样做外卖,就一定会有属于自己的市场。

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