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曾为奥运供应快餐的行业巨头丽华已沦为时代的苦行僧

2016-07-27 来源: 必发财富网

   说起丽华快餐,可能大部分人都没听过,但在过去,丽华快餐可以说是一个神一样的存在。 丽华快餐1993年成立于中国常州,3000元起始资金,短短时间内,以无店铺外送模式实现了低成本扩张,跻身中式快餐十大名企,名列餐饮百强,至今已存在了23年,它比现在多数年轻人出生还要早。可以说过去的丽华是无人不知无人不晓的,是中国规模最大、专业的送餐公司。

曾为奥运供应快餐的行业巨头丽华已沦为时代的苦行僧

  众所周知,中式快餐标准化是现代快餐产业化和连锁化的必然要求,中式快餐只有标准化,才能实现产业化和规模效益,但是如何实现中式快餐的标准化问题,一直在业界争论不休。

  丽华快餐对中餐标准化的探索可以说是中国首家,踏出了中餐标准化的第一步,我们从中能学到什么?

  中餐产品标准化

  在产品的食品安全上丽华做得很超前,从1997年就率先导入IS09002质量管理体系,到世界上最有权威的食品安全质量保护体系“宇航员食品标准”,在2001年先后在南京、苏州、无锡三地的分公司简称快餐企业产品测试中心“食品卫生化验室”,在产品的质量上得到严格把控和标准化。

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  产品的配餐是按照标准的营养菜谱所指定的,有不同价位的营养菜谱,以满足不同阶层及单位的需求。在原料采购上制定了严格的供方评价体系,与国内知名食品品牌企业强强合作,建立了稳定的全国粮油、副产品批发直供基地,集中规模采购,节约了成本。

  另外,丽华最早意识到中央厨房的重要性,在南京,丽华建立了国内首家“快餐工厂”。丽华拥有全国面积最大、自动化程度最高的快餐工厂,日产快餐快餐6万份,兼具冷链和热链,既可以为顾客提供0-7°的食品现场加热,也可以对大规模团体提供热腾腾的饭菜现场进行分餐。丽华的快餐工厂占地2万多平米,集仓储中心、配送物流中心与生产车间与一体,并配备了专门的研发中心。

  自建物流

  外卖的命脉在“快”,谁更快谁就更有优势。

  吃过丽华的都知道,丽华承诺“一份起送,半小时送达”,这在外卖O2O还没兴起前就提出来了,放在今天也有很大的优势,如今我们点外卖都有起送价,丽华却用非常强大的物流做到了“一份起送,半小时送达”。

曾为奥运供应快餐的行业巨头丽华已沦为时代的苦行僧

  在快速配送的模式上,国内中式快餐品牌大致可以分为三类。一类是以丽华快餐为代表的多加工中心模式;另一类是以味捷外卖、家乐送等企业为代表的中央厨房统一加工,然后由配送点加热模式;第三类便是米宝宝以及大多数中小餐饮店上线后的模式,他们往往以实体店为主营业务,线上订餐为辅或进行加盟制管理。

  目前市场上的外卖多交由第三方来运作,这样在配送时间上就失去了优势,在快速配送上做得好的品牌往往是锁定线上订餐市场,自建配送模式。丽华快餐采用的是多加工中心经营模式,每天把采购的原料分配到各个公司,由公司统一加工并送到相关区域的客户手中。

曾为奥运供应快餐的行业巨头丽华已沦为时代的苦行僧

  强大的信息化管理

  1997年丽华快餐引进了链接调度系统和无线寻呼通讯系统,分配给各连锁店,实现了统一接线,统一调度,在互联网时代还没来临之前就走在了最前面。丽华在数据的搜集整理上也长达十多年,其数据库放在今天也丝毫不逊色。丽华快餐有着专职的数据分析员,加上每个分公司的调度员,每天晚上,分公司会根据数据库分析计算出每种菜品在第二天的需求量是多少,先通过采集上一天销量、每年同比环比的增减幅度得出一个机器测算的大致数量,再由人工介入分析第二天的天气状况。

曾为奥运供应快餐的行业巨头丽华已沦为时代的苦行僧

  在每天中午送餐高峰还没到来时,数据库就计算出每栋写字楼每种菜品的同比和环比数据,片区送餐员就会带足几十分快餐提早到该写字楼,等客户订单通过订单系统下达后,后台会将具体的订单配送地址发到片区送餐员手中。如果数据库出现轻微差异或者消费者有个性化需求,则由单发送餐员后续补充送达,片区送餐员和单发送餐员加强上大的数据处理系统,丽华快餐的半小时送达几本都能做到。

  在移动互联网的今天,外卖O2O大行其道,外卖行业开始平台化,外卖市场的蛋糕迅速膨胀,形成了BAT市场份额占有三足鼎立的局面,泡沫经济下的丽华在平台面前逐渐失去了核心竞争力,成为互联网时代的苦行僧。

  丽华也在积极求变以适应这个时代,即使它沦为过去,但它在快餐行业的地位也是不容忽视的,我们能从它身上学习到的不止是它的辉煌和管理。

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