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“堕落虾”如何创造无季节局限、无加盟费的小龙虾王国?

2016-07-27 来源: 必发财富网

  夏季最火单品无疑是小龙虾。且看“堕落虾”创始人李林渡如何深耕市场,打破小龙虾“季节性产品”局限,创造无加盟费的小龙虾王国?

小龙虾

  谈及为何把小龙虾作为涉足餐饮业的切入点时,李林渡表示,小龙虾是特别适合夜宵市场的单品,同时具备高客单价、稀缺(并非各地都有)和相对较高频次消费的特点。

“堕落虾”创始人李林渡

  随着如今消费升级,越来越多的消费者开始追求高品质和美味的用餐体验,价低质次的产品将会逐渐被市场淘汰。

  此外,小龙虾经过媒体与社会舆论质疑和辟谣的拉锯式宣传后,已经变得深入人心,市场教育也基本成熟。那么说干就干,李林渡为扎根小龙虾市场做了无数次的试吃,同时分析了大量各地的消费数据,并在深圳亲自开了一家小龙虾店,对小龙虾的口味、价位和模式都进行了验证。

  小龙虾市场虽具备千亿级规模的潜力并持续呈现上升趋势,但始终存在很多疑难杂症般的痛点难以根治:

  首先,市面上普通餐厅里的小龙虾肉质纤维化严重,厨师水平高低不一,卫生情况也不容乐观,为了防止配送到店的小龙虾继续死亡,很多餐厅会先把小龙虾过遍油烹炸,堆放在厨房等到晚上售卖,这既为细菌滋生建立了温床,也为食品安全事件的出现埋下了隐患;

  其次,小龙虾的养殖基地并非各地都有,有些养殖水域污染导致小龙虾各项生化指标超标严重,直接危害到消费者的身体健康;

  再者,在运输过程中时间过长也会导致小龙虾变质,活虾损耗大,口感难以保障;

  最后,小龙虾因为本身的生长周期限制,被打上季节性产品的标签,如何打破“季节性产品”的局限和冬天“有钱没地买,想吃没得卖”的尴尬局面,已经成为市场中亟需解决的问题。

  1“堕落虾”如何解决小龙虾行业存在的痛点和需求

  2015年初,很多互联网企业开始涉足小龙虾市场,谋求在这个千亿级别的市场中分得一杯羹,如小龙虾外卖品牌虾Baby,主打与餐厅共享厨房;外卖O2O“大虾来了”从小龙虾养殖入手,深耕整条供应链,而李林渡和团队相信“科技改造餐饮”,他们开始着力从四个层面深度解决小龙虾行业存在的痛点和需求。

  1)、把流程全部“科技工业化”

  就餐饮和食材科技的发展趋势而言,未来科技工业化生产会取代很多餐厅现杀现做的模式,这在肯德基麦当劳甚至很多米其林餐厅都已初见端倪。

  本身毕业于清华大学精密仪器专业的李林渡,很容易接触和理解各种新科技在餐饮行业的应用,得天独厚的优势和跨界思维,再加上经过两年多的智慧设备改进与工艺研发,使“堕落虾”的产品可以在任何一个拥有正规餐饮卫生许可证的实体店,经过简单制作加工后送到消费者手上,但利用科技改造餐饮,对资金的投入和人才的需求是很大的考验,左右失衡同样会反过来制约其发展。

  2)、参照国外的锁鲜技术并加以优化

  “堕落虾”将新鲜小龙虾放入自主研发的洗虾机中,保证洗完的虾既干净又鲜活生猛。洗净的虾经过高温蒸煮杀菌,用调制好的配料加工,最后是阶梯式快速降温速冻,“堕落虾”要求必须在两个小时内把中心温度降到-18℃,这样才能保证不会破坏虾肉的口感和脆嫩。

  “中间还要经过一次巴氏杀菌,全程都是纯物理手段,不添加任何化学物质。”李林渡透露到。如此一来,解冻复热后的虾肉,其口感鲜嫩完全感觉不到与活虾有任何差异。

“堕落虾”位于湖北荆州的养殖基地

  “堕落虾”位于湖北荆州的养殖基地

  3)、严格把控养殖基地供应端的源头问题和筛选质检制度

  “堕落虾”将全国最大的小龙虾产地湖北荆州作为养殖基地,这里的产量占全国总产量的四分之一。李林渡说:“基本家家户户都养虾,而且全部采用虾稻共作技术,这样可以保证清水活虾”。

  目前“堕落虾”在活虾阶段的淘汰率达到了30%,在生产线上又会淘汰将近10%左右,而且已基本达到100%全检,并且还会定期送到国家质检部门去检测各项生化指标,保证供应源头不受污染。

  当问及如此高的淘汰率是否会影响产量和销量时,李林渡如是说:“产量和销量是会受到一定的影响,但品质是绝对底线,是不可碰触的。我们曾因为有一批产品质检不过关,最后整批全部销毁,食品首先要保证安全卫生,其次是品质,再次才是味道。”

“堕落虾”生产加工基地

  “堕落虾”生产加工基地

  4)、网状式布局下游产业链和分发渠道

  目前,“堕落虾”已与顺丰冷链达成战略合作,发往全国大部分城市的小龙虾全程都可维持在-18℃的最佳环境里。顺丰在武汉设立了面向全国的中心冷链仓库,并在全国建立了三十余个分仓中转中心,覆盖到绝大多数的二三线城市,可以快速的满足全国各地吃货的味蕾。“堕落虾”的独家代理也早已遍布全国的各个省市,同时与一些外卖、生鲜O2O平台进行深度融合,除此之外,还和许多社区连锁店在洽谈合作。

  2 定位目标人群,深挖隐匿在夜宵领域背后的消费场景

  “堕落虾”这个名字,其实是源于李林渡对于目标人群的分析。

  李林渡最终把“堕落虾”的核心消费人群定位在年轻白领身上。这部分人群平时工作压力比较大,闲暇时间需要放松,夜晚聚会、狂欢派对、撸串、嗨歌等都是他们主要的发泄方式。他认为,堕落=自由、叛逆、青春、狂野,因此,李林渡给出的“堕落”定义是:想做就做、想吃就吃、不受约束、自由叛逆。

  小龙虾消费场景主要为宵夜,比较单一,李林渡深谙此路不扩将会越走越窄,于是开始深挖隐匿在夜宵领域背后的消费场景,吃“堕落虾”,不再仅仅局限于龙虾店。

  “如今,堕落虾可以让你在家里看球、在KTV唱歌、在写字楼喝下午茶、在下班回家经过楼下士多店等场景,都可以随时吃到味道正宗、新鲜热辣的小龙虾。”李林渡表示,这些消费场景的大幅扩充,使其消费人群基数也得到极大提升。

  开发新的消费场景只靠依赖另一个场景是远远不够的,虽然这是基础的一步,但背后往往是生活方式和习惯的转变,比如人们去电影院看电影爆米花已然成为标配伴侣。

  除深度挖掘消费场景外,李林渡还对“堕落夜宵”系列产品进行了完善和补充,目前规划的“堕落夜宵”系列产品还包括堕落鸭翼、堕落鱼尾、堕落田螺、堕落甲鱼等,这些产品有一个共同特点:都是某个地区的特产或特殊口味,一般地方买不到此类食材或者不具备加工工艺。

  “堕落宵夜”系列产品主要是为了丰富餐厅的品类,最终实现餐厅不需要有专业厨师,不需要有巨大又脏污的后厨,同时也不需要复杂而缓慢的烹饪过程,全系列菜品的解决方案全部由“堕落虾”提供,而餐厅老板只需要把全部精力集中在前厅,优化用餐服务和改善消费者的用餐体验即可。

  归根结底,“堕落虾”成为餐厅和渠道背后产品解决方案的提供者。

  3 分工合作,各有专长,共享合作思维对行业的启示

  传统的小龙虾店最大的成本来自房租、人工和食材三个方面,而李林渡在这三个方面帮助餐厅降低成本,开设小龙虾店无需再投资数十万、选址、装修、招聘、培训、宣传和联络食材供应商等,抛除这三方面的成本,餐馆没有任何额外投资和风险,所产生的收益也都是纯利润,甚至不需要如履薄冰般的反复权衡,而对于“堕落虾”来说也节约了大量人力物力,降低了经营风险。

堕落虾加盟店消费者用餐场景

  堕落虾加盟店消费者用餐场景

  基于此,“堕落虾”大量采用共享合作的模式,跟餐厅直接合作并提供包括品牌、产品、设备、宣传、包装等一系列完整的解决方案,而餐厅只需提供现有的场地、人员、经营时段,双方共同合作来开发宵夜市场。李林渡将共享经济与餐饮行业深度融合,使“堕落虾”的市场销售范围迅速遍布全国,最远到了黑龙江黑河,新疆、青海、甘肃等地区也都已经有了合作伙伴。

  共享合作思维是“堕落虾”在企业发展、市场拓展和品牌推广过程中的一大亮点,而另一大亮点在于跟所有合作伙伴共享同一个品牌:任何签约的合作伙伴,都可以无偿使用品牌,并且永远没有品牌代理费、加盟费、授权费等费用。

  “堕落虾”把共享合作思维渗透到经营和发展的每一个环节中,“每个人都能分享自己的资源,同时获得别人分享的资源,只有这样,才会效率最大化、利润最大化,而成本最低。”李林渡表示。

  实际上,“堕落虾”的定位是B2B2C,而2C端的各种品牌、口味、包装等设计,目的是为了帮助B端的用户更简单、更高效的销售,同时也能获得高利润回报,简单来说,就是利用C端的市场反馈信息来改进和完善B端的产品,由此形成一个良性的循环和互补。

  李林渡说:“我们希望跟整个小龙虾产业链上的伙伴进行深度合作,未来的行业发展,应该是让餐厅的归餐厅,餐品的归餐品,大家分工合作,各有专长。”以2B为主要模式切入市场,只需将模式复制,不必再头疼于组建团队、培育市场、沟通上游供应商和分发渠道等环节,而将这一系列的流程标准化,覆盖全国范围内的市场也只在朝夕之间了。

  4 借助大数据完善细分需求,拓展产品深度和广度

  当谈及到“堕落虾”对下一步产品发展有何规划时,李林渡透露主要会从三个方面去实现产品深度和广度的立体化拓展:

小龙虾

  1)、小龙虾单品系列本身的丰富完善

  目前“堕落虾”还是以十三香和香辣口味为主,未来会再开发卤煮、蒜香等更多新兴口味,还会充分利用大数据分析考虑细分需求,开发多样化的地方性口味,以此来满足不同区域市场的定制化需求。

  2)、借“堕落宵夜”进一步完善和丰富品类以实现广度的拓展

  3)、对品牌的丰富

  未来会对外卖、堂食、家庭装等做品牌区隔,对不同的消费人群也会做不同的品牌设计,以此形成全方位的品牌覆盖和产品深度的拓展。

  通过上述这三方面确实能有效弥补产品单一性和局限性,不过,全方位立体化的发展也会严重考验团队的协作能力和前期的资金投入,一旦资金链供应不足以及团队磨合度不够,延伸出去的“触角”很可能面临被遗弃的危险。

  5总结

  餐饮是一个良心行业。单纯的运用互联网思维去烧投资人的钱用于补贴和市场推广,由此获得用户流量其实是因小失大、本末倒置的笨办法,同时也是对资源的浪费。

  选择脚踏实地、凭良心去做好一件事,远比利用互联网思维换来的华而不实的噱头更有影响力。

  在此之前,李林渡曾婉拒过投资机构3000万的融资,重压之下实则挑战与机遇并存。“堕落虾”的确需要利用资金快速建立团队,铺开全国市场,尤其是在研发端加大投入,尽快解决多口味和智慧加工设备的问题,然而另一方面也是最重要的一方面,资源的整合远比单纯的资金投入更能在共享合作方面帮助“堕落虾”加快发展速度。

  “做餐饮行业,我觉得最重要的是基本的安全底线,菜品的味道做得难吃,最多是你自己倒闭。但如果为了赚钱而放弃安全底线,那么倒下去的将可能是一片人,这才是最大的灾难。”李林渡说到。

  共享合作思维最大的价值不在于具体分享了什么产品,而在于合作和参与。“堕落虾”充分开展平台化合作,其本质是利用平台和渠道连接买家和卖家。但共享合作并不意味着排斥竞争、利己,也不要求回避矛盾。

  专人做专事,浸淫餐饮多年的经验不是一朝一夕就能得到,而这样的投资者作为堕落虾加盟商,再合适不过。“堕落虾”创造出的共享合作思维,也将成为餐饮时代下又一个闪亮的光点。


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