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如何将自己的咖啡馆开得更好

2016-07-26 来源: 必发财富网

   近几年咖啡馆经营都承受着实体行业共同的压力,即使当初创始人有着美好的文艺梦,即使盈利与否都无关重要,那么咖啡馆如何才能真正从这样的劣势状态下走出来呢?

  哪些变化将咖啡馆置于了劣势?

  1、关键因素的转换

  很多实体店的主要成本来源于租金以及人员成本,萧条下的高租,导致全国出现了众多商家联合抗议,但事实是只有少部分地区租金合理回归,多数仍处于高位线。

  然而依托众多互联网社交、媒体资源,产品的传播变得更加低门槛,瞬间的引爆也变得更有可能。这时的租金,只是一个普通因素。但这些资源的玩转,各商家之间也存在着巨大差异。

如何将自己的咖啡馆开得更好

  2、精准定位和定位局限

  同质化过于严重的商业环境,消费者很难在同样质量的产品中一下子选择自己的最爱,但往往被具有明确品牌印象的产品吸引,摆脱比价。

  对于咖啡馆,“文艺”这一特殊的中国特色标签仿佛被烙在 99% 的咖啡馆身上,而这一特殊气息,是否拒绝了很多潜在的人群?

  我们可以看到 KFC 里面各式穿着、各个年龄阶段的消费者,却很难看到国外那样一家老小在普通咖啡馆消费的画面。同样是舶来品,中国的咖啡馆是更局限的消费场景。

  文艺的咖啡馆已经在中国播种,但壮大,还需考虑一下同质化以及定位的局限性。

如何将自己的咖啡馆开得更好

  3、品牌形象的保守和激进

  说到脱口秀,美国流行的《CONAN》、《DAILY SHOW》也许大家比较陌生,但曾经的《壹周立波秀》给人印象深刻。这些栏目的存在,也许大家并无争议。但《暴走大事件》的火爆,却是一个新主流文化的代表。

  无论是二次元,还是三句带着两句淫,一些颠覆思维观念的品牌正在兴起,顺应市场。

  怎么应对这些改变?

  1、经营:必须是顾客导向,而不是受文艺驱使满足自己

  曾经和朋友探讨文创和咖啡的一些联系。文创行业和普通行业的一个区别在于:产品和运营融入了很多发起人的个人情怀以及对艺术的理解。

  而咖啡馆虽然有很多精神的寄托,但对于更多人来说,是一个比 KFC 和麦当劳更小资更安静的场所,更偏向商业化,毕竟大多人过来是因为消遣,甚至商务会客。

  这些就决定了咖啡馆的运营方向,更多的应该是顾客导向,而不是很多咖啡馆的现状——以咖啡馆主的文艺梦来安排产品的结构和服务态度,对精品的追求和金钱的不屑转变成产品和价格的单一以及对顾客的高冷。而那些逆袭的咖啡馆,一定不是最安静最有逼格的店,而是热闹又暖心的活动场所。

  2、差异化:文艺气息同质化严重,不谈店铺的定位,至少你需要有点与众不同

  经常我们看到一家店倒下,都会叹息,那么温馨那么小资的一个小馆子,为什么就说倒就倒了。但事实是,很多人可以分分钟在隔壁小巷里找到类似的文艺咖啡馆。

  文艺在中国的咖啡界是一个特殊现象,也是已经是用烂的词汇。或许位于土耳其的「绝命毒师」主题咖啡馆是一个启示,从一开始,诺登威咖啡也从淘品牌出发,坚持做“中国最不文艺”的咖啡豆品牌,顾客需要的是愉悦的体验,要的是好的产品,即使文艺疲惫了也可以有其他新鲜的方式。

如何将自己的咖啡馆开得更好

  3、选址:实惠的沙县小吃也看地段,低消费频次的咖啡馆看综合

  虽然大家都懂,但还是希望大家重视,3W 是特例,普通咖啡馆还是属于传统行业,躲进安静清幽的角落里,逼格杠杠,但大部分结果是惨淡的。

  对于地段的选取,除了人流量、人口结构、消费力等等,还需要考虑到咖啡这一产品的特殊性:部分人群怕失眠、部分人群无法接受口感、翻台率低、消费频次低等。

如何将自己的咖啡馆开得更好

  4、推广:社交强需求,分享就是推广

  非核心商圈的实体店都有一个弊端,所能影响到的客户群体多是路过或者附近的人群,随机性以及区域限制强,市场瓶颈明显。

  但咖啡店的优势在于,具有优质的社交环境和容易接受的产品,因此很多店规规矩矩的经营,客流稳定,但不上不下,从投资的角度出发,产出效益低。

  互联网时代,对社交的需求更加强烈,咖啡厅的角色更多应该从咖啡的销售场地转向娱乐、交流平台,主动产出一些无门槛的主题活动。参与、体验是推广的第一步,随之而来的则是不断积累的新媒体曝光及口碑传播。

  5、产品:用最主流的产品拿下主流市场,培养用户习惯是巨头做的事

  这是一个朋友给我的建议,也是在为一些咖啡馆供豆过程中印证的事实。以豆源为例,市场主流的是以意式浓缩为基底的各种花式咖啡,单品咖啡虽然程上升趋势,但是全国大部分地区占比仍然太低。

  因此我们现阶段的重点是各种精品意式拼配豆,但前期,整个团队花了大量成本研发出了小众的精品豆。如果主打单品,坚持非主流,也许几年以后会变好,但大部分可能都会被商业规律淘汰。

  开咖啡馆这是一个寄托理想的行业,但并不是轻松又把钱赚的大行业,大众的消费习惯并没成熟。也许在物质充斥的社会里,大家需要一块精神的净土来承载生活,承载事业。

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