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开满世界的街霸沙县小吃要进军日本 它是否能成为中国麦当劳

2016-07-25 来源: 必发财富网

   第一次知道沙县是高中,现在都已经工作了。

  记不得什么时候起,大街小巷都是沙县小吃,从高中到现在价格都没怎么上涨,偶尔会去吃几次,吃得最多的是馄饨,4元1碗。

开满世界的街霸沙县小吃要进军日本 它是否能成为中国麦当劳

  最近这个街霸进军日本了,可能有人要说,这有什么好惊奇的,沙县都全球化了啊,美国唐人街、奥地利、博茨瓦纳、意大利、秘鲁、加拿大、澳大利亚、新加坡等等,都有沙县的身影啊。

  但这次还真不一样,以往我们看到的沙县小吃是这样的

  海外的即使门头不一样,但实质还是差不多的

开满世界的街霸沙县小吃要进军日本 它是否能成为中国麦当劳

  而日本的沙县海报是这样的

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  是不是瞬间高大上了?草根变明星?当然不可置否的是,日本的设计水平很高。

  那么问题来了,国内国外开了这么多家的沙县,它是否能成为中国的麦当劳呢?

  我们先来看看沙县的发家史

  沙县是福建一个县城,其历史久远,祖先大多为躲避战乱迁徙而来的,因此,沙县由南北各省的人聚集而成,在饮食上就集大成发展,北方的面食与南方的米粉等融合起来形成了沙县特有的名小吃,逐渐的完整保留下来,当地人几乎都会做。

  “标会”,是浙江、福建等沿海地区非常普遍的民间融资方式,是最早的互助会,而沙县的“标会”发展尤其壮大,从干部到百姓几乎人人入会。1992年沙县金融风暴爆发,“标会”纷纷“倒会”,“八大会头”集体外逃,而沙县乡镇中“倒会”情况以夏茂镇最严重,大家都背起铺盖外出躲债。

  外出逃债者走投无路,其中一人开始做起来沙县小吃生意,当时小吃店只卖三样东西:扁肉(馄饨)、拌面、茶叶蛋,本想一天做个50块钱差不多了,但开张第一天就有几百元进账,消息传开后,跑路者纷纷效仿,短短几年开了上千家。

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  小吃业的发展,带动了沙县的巨大的经济效益,并推进了周边地区城乡劳动力的转移,因此当地政府将“沙县小吃”看得极为重要。为了将沙县小吃标准化,便于管理和发展当地政府成立了“沙县小吃办”,在2004年以集体商标方式注册了“沙县小吃”商标,由“沙县小吃办”统一管理。

  有了政府的支持,至此,沙县小吃在全国门店数达6万家,其中由沙县人本地人开的就有2万家,是肯德基(中国)的5倍,麦当劳的10倍,在中国餐饮业排行第一(第二为兰州拉面)。

  那么它是否能成为中国的麦当劳呢?

  众所周知,门店发展一定程度,为了管理就必须要将其标准化。麦当劳肯德基等西式快餐能都发展至全球,最大原因在于其能够将产品标准化生产。西式快餐因为餐品的制作工艺及食材更适合标准化生产,而中餐的热敏性、食材的繁杂、烹饪手法的多样性让中餐的标准化难于上青天。

  解决餐饮标准化目前的手段有中央厨房,但这并不能解决中餐的标准化,可就算这种并不有效的方法对沙县也不适用。据《中国青年报》报道,在北京1500家沙县小吃门店中,只有不到800家是正式注册的。这是沙县小吃门店发展的一个代表,沙县小吃大多为散户,即使通过沙县政府统一管理, 还是一盘散沙。

  另外“沙县”的从业人员普遍文化水平不高,行业性差,大多为家庭作坊式经营模式。发展至今,沙县有很多弊端,最显现的是不注重品牌保护,即正不正宗的问题,再来就是卫生环境较差,经营模式无法统一,从门头到菜单到店面环境可谓是千店千面;服务人员服务意识较差,影响了品牌口碑。

  这与麦当劳有着集中化统一管理、标准化生产模式相比,沙县小吃即使有着惊人的门店数,也不能成为麦当劳那样的品牌。

  不过尽管如此,沙县小吃的定位正是这种低端化的餐饮,如果一味地效仿其他品牌,将其标准化起来,是否会适得其反,遏制其发展?这还需要时间的检验。

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