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除了大长腿和整容脸 韩国的餐饮管理才是值得我们学习的

2016-07-25 来源: 必发财富网

   相信很多看过韩剧的小伙伴,对韩式餐饮的理解范畴为:泡菜、烤肉、海带汤以及拌饭。曾经有幸去韩国旅游过,每天的泡菜吃的分分钟想回国(你骗人!韩剧里并不是这么演的)。看着韩剧的烤肉感觉非常美味,实际情况是——吃一顿烤肉价格是国内的2-3倍,宝宝分分钟要睡大街了。

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  但是这只是第一印象,也是大部分去过韩国游玩的中国人的第一印象。事实上,韩国也有众多美食,只是与国内饮食文化不同,产生地域差异。但今天的重点并不是食物本身,个人觉得韩国餐饮的管理方式才是真正值得国人学习的。打个比方,在韩国,大部分的餐饮卖场,均设计成顾客能直接通过的开放式厨房,可以直接观察到从原材料加工到菜品完成的全过程,这样既可以提高菜品的清洁与卫生,又增加了顾客对就餐的信赖度。

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  从简概念

  其实这点从食物方面就可以看出,在韩国并不像中国存在很多饮食派别。煎、炒、炸、煮、蒸、炖、烤以及八大菜系,在韩国根本没有这么多类别。

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  韩国人开餐厅重点在于,运用最小的空间实现小型卖场效益的最大化,就像一个快餐加工厂,在顾客的面前从点餐到送上餐桌,只用几分钟的时间。当然在国内这点也开始被国内餐饮品牌学习,快捷简便的餐厅订餐方式,只不过还只发展于基础,未来前景还是十分开阔的。韩国人点餐速度之快有多恐怖,这样形容一下,在顾客完成选单,交流的过程中,食物便完成了,最后只需要完成“一手交钱,一手交货”。

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  对于生活在大城市的白领来说,这样的食物正是他们所需的。能够创造出差异化的美食,让顾客在消费的过程中,体验到美食带来的快乐,又能体现消费者的随意感。需要值得注意的是,在韩国,这类餐厅产品单价普遍不高,有效的瞄准了用户人群,快速的增加了餐厅的翻台率,两全其美。

  火爆外卖

  韩剧中,出现很多带着头盔送外卖的桥段。其实在韩国,外卖行业也是异常发达的,这点国内做的也不错。特别是国内智能手机高速发展,以及微信支付宝多重支付,百度、美团、饿了吗几大运营公司争相“砸钱”。发展外送业务就是餐饮企业需要不断尝试拓展服务领域和服务方式的重要举措。

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  饮食搭配

  合理的餐饮搭配,是未来餐饮的趋势。韩国餐饮有着合理的营养搭配,主食以高蛋白,低脂肪、低热量为特点,配有蔬菜。在韩国旅游时,导游告诉说,韩国人是非常注重生理保养的,每个人都会追求长寿,女孩子追求身材匀称,这也是为什么韩国人主食会以泡菜为主。在泡菜公司了解学习后得知,泡菜中含有丰富的蛋白质,但并不会含有大量脂肪。这也是韩国人为何能够保持完美身材的秘诀。

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  国内的发展模式的模式需要有一个不一样的餐饮方式,可以为企业活动定制外卖餐饮,也可以为堂食提供更多的餐饮选择。而中央厨房也是未来餐饮的趋势之一,其最大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉,在需求量增大的情况下,采购量增长则相当可观。

  总的来说,韩国美食虽然没有中国复杂,但是人家的经营理念值得我们学习,中国餐厅的未来还是有相当不错的前景。

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