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暴雨天气餐厅生意不好怎么办

2016-07-22 来源: 必发财富网

   最近对于餐饮业来说,老天爷真是够开玩笑的,各地的大雨下雨或多或少影响了餐厅的生意。顾客进店率降低,生意该怎么做呢?

  其实,即使天气是正常天气,在目前竞争激烈的市场下,顾客进店率低的现象也常有发生。同一个商场同一片区域,店面面积差不多,产品客单价差不多,为什么进你店的客人比别人少?是什么原因“偷走”了你们店的消费者?当餐厅生意和理想目标差距较大时,该做哪些事情?

  下面就一起来分享下在餐厅运营管理中会遇到的一些常见问题,作为餐厅管理者,店长需要做出的应对,总有一项适合你。

暴雨天气餐厅生意不好怎么办

  一、运营方面问题

  1、天降暴雨等不可控因素:

  天气突变的时候,外卖将发挥前所未有的作用。这个时候,请减少堂食准备,努力拓展外卖;鉴于很多做外卖作死的前车之鉴,一定要和外卖平台进行“谈判”,尽量将主动权掌握在自己手里。

  2、天热天冷等自然因素:

  统计进店率,适当调整餐厅环境以打造应季氛围;做产品知识培训,客人接待、问题处理等技巧演练;提升服务素质,增进顾客消费体验好评度;还可以尝试做新菜试吃等各种导流活动。

  3、客流很少:

  再不好的地方,也有开得好的店,再好的地段,也有经营不下去的店,为什么会如此?这个时候一定要耐心统计进店率,分析进店顾客消费群体和消费心理;观察周边进店率高的餐厅,进行自我对比,找出差异,找出本店可提升环节。

  4、VIP消费下降:

  必须建立各种群体,经常挑起非推销菜品等主题话题,增强消费者对餐厅的好感;VIP群成员每周短信及微信沟通、回访、聊天,了解顾客的需求,可以在订餐便利度上给予VIP一定特权,例如每天专门留出一定比例包间给VIP客户,给足VIP面子和心理满足。

  5、餐厅没有活动:

  根据餐厅发展需求适当增加活动,目的在于品牌推广和引流,但尽量不使用打折促销的方式。可以在淡季增加顾客新品试吃、组织消费者群线下见面活动,每个活动都尽量想一个既适合多人、目的性又比较强的主题,可以满足消费者对饮食、社交的多种需求。对于活动,可以准备一些小礼品、小奖品。

  二、产品及厨房方面问题

  1、菜品问题(成本升高或质量下降):

  做好研发工作,研发低成本高毛利菜品,尽量使用时鲜,突出健康卖点,迎合消费主流;如想降低菜量,最好顺便更新下盛器,不要让顾客一下子感觉出来,产生不满心理。

  2、供应链出现问题(主观、客观原因):

  做好店内数据登记和统计工作,及时增补原材料;如果有外卖,在送货环节自设团队或找靠谱的配送公司,形成长期合作。

  3、库存掌握不熟:

  每周考核库存一次,每日的例会中,店长、厨师长、采购人员及时相互通报库存较大原料和畅销菜品的库存量。

暴雨天气餐厅生意不好怎么办

  三、人员管理方面问题

  1、店员应对技能差:

  做餐饮每天都会遇到形形色色人群,有时候遇到些较真、小心眼、故意刁难的顾客在所难免,遇到年轻的店员,或茫然不知道该怎么办,或脾气被激起,忍不住就开始对攻。

  可是大家毕竟是在做服务业,有时候受了气该忍还得忍。所以平时多做些培训和总结交流会,提升一下年轻小伙伴们的应对顾客经验,让他们更有眼力劲儿,从开始就减少服务误差,争取不生事儿,不惹事,提升顾客满意率。

  2、店员专业知识不强:

  通过餐厅的培训和定时检查、考评来弥补这个不足,由于专业知识不足而造成的客人投诉或争执,一定要重视起来,不能批评罚款就完事了。只有店员对本店产品、本品类甚至餐饮行业、以及同行、竞争对手等了解得越详细透彻,才能越做好服务,并提出对餐厅有意的意见和建议来。

  3、人员不稳定,团队配合差:

  每日例会多交流,增进互相了解;平时组织一些业余文体活动,促进大家的团结,让店员形成集体观念,有归属感;日常工作中出现的配合误差问题,多讨论交流,通过沟通和班次的调整,利用互补来进行调整。

  4、店长能力差:

  通过各种培训,快速提升店长的能力。总店与分店之间多加强沟通,及时多方面了解分店情况,指导分店店长解决问题。对于有上进心、工作积极努力的苗子,要注意培养,给员工打开上升通道。

  5、店员状态不好:

  沟通状态不好的原因,是生活还是工作,进行调整、跟进、一对一谈心,进行小集体活动,调动团队的积极性和战斗力。对于那些有上进心的店员,该激励激励,或者还可以专门送他们外出学习培训。当然,如果某些店员的不良情绪已经给店里带来了严重的负能量,影响了大家的积极性,该批评教育就批评教育,实在不行请他走人。

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