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这家餐厅凭什么让顾客排队11个月?

2016-07-22 来源: 必发财富网

  什么样的餐厅,能让顾客提前11个月预定座位,且眼巴巴的只等11个月期限到了之后便迫不及待前去就餐?如果餐厅的秘密只是好吃,那必须好吃到哪种程度?如果在好吃背后还有一些其它原因,那又会是什么原因?米其林三星餐厅西班牙El Celler de Can Roca有哪些惊人的经营秘诀?

米其林三星餐厅西班牙El Celler de Can Roca

  1、合伙人的齐心协力

  El Celler de Can Roca餐厅,是有三个亲兄弟共同经营的,主厨是大哥胡安•罗卡,侍酒师是二哥约瑟夫•罗卡,甜点师则是老三乔迪•罗卡。他们三人各自掌管着自己最擅长的部分,大哥负责做菜,老三负责各种充满奇思妙想的甜点,而二哥则负责给顾客搭配上每道菜品的配酒,为菜品增色。

三兄弟

  而厨艺方面,三兄弟都获得了国家美食家奖,并且获得了赫罗纳大学的名誉博士学位。

  《周易大传》有句古话“二人同心,其利断金;同心之言,其臭如兰。”寓意共事的两个人只要同心同德,同心同行,就会无往不胜。然而在国内餐饮业,能像罗卡三兄弟一样同心同德的合伙人却是不多见。

  我们见到的更多是合伙人散伙,甚至一朝反目成仇人,比如西少爷,比如真功夫,这种“兄弟式合伙,仇人式的散伙”的原因,多数是与企业内没有明确的分工、责任和权利范围甚至股权分配有关。

三兄弟和店员合影

  每一对合伙人在产生矛盾的时候,多想下当时的初心是什么?只有不忘初心,才能一直携手向前。

  2、合伙人多年不变的勤奋

  EL Celler de Can Roca餐厅1986年开业,餐厅营业期间,三兄弟每天都要一起从早上9点工作到第2天的凌晨3点。而餐厅的营业时间是周二到周六,每年的圣诞节期间和整个8月份,餐厅闭店。

三兄弟也是好搭档

  三兄弟既是好搭档,又是如此的勤奋,这正是这家餐厅取得如此成功的关键所在吧。

  王健林每天早上6点前起床,7点到公司,晚上七八点才下班,几十年如一日,他认为,勤能补拙,奋斗可以帮助我们发现机遇和把握机遇。

  比我们有钱的人,却比我们更努力。

  3、客户体验至上

  主厨胡安•罗卡曾在餐厅官网上表示“我们唯一在意的是客人的满意度和愿意再度光临,不管餐厅是否是第1名或第2名,第3或是第5,还是我们获得了米其林3星或是2星。”

客户体验

  EL Celler de Can Roca餐厅由一个年轻专业的服务团队来负责顾客的接待,每张餐桌最多配置三名服务人员,于是,每一位来到餐厅的顾客,一进门就会享受到宾至如归的服务:热情的招呼、真诚的问候及对话,细心的介绍,谦虚的太多。

  这一切,皆因罗卡三兄弟认为,家是世界上最好的厨房,所以,他们把餐厅营造出家庭的感觉。

米其林三星餐厅西班牙El Celler de Can Roca

  其实,顾客有时候并不期待什么超值服务,能享受到贴心的服务,他们已经觉得很满足,如果有超值服务,那就是意料之外的惊喜了,这也是海底捞成功的最大秘密。

  4、菜品独具创意

  EL Celler de Can Roca餐厅获得英国《Restaurant》杂志主办的全球50家最佳餐厅榜首,其原因是“充满好奇心与创造力,菜式既传统有前卫”。

菜品

  El Celler de Can Roca融合了加泰罗尼亚的传统美食以及创新的分子料理,只有两个套餐:品鉴套餐和饕餮盛宴。一份套餐里14道菜,每道菜都充满设计感,在在色、香、味、形上都精湛地无懈可击。当然,每一道菜还会配上一款相得益彰的酒品。

前菜

  据说,为了寻找制作美食的灵感,主厨会带着餐厅员工一起环球旅行。

  三兄弟对美食的追求还在继续。他们曾表示自己只是工匠而非艺术家,为了能够找到“还缺少的一道菜”,愿意一直继续这种创造。

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