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把剩菜做到全球排名前十 这家没有菜单的餐厅横扫了吃货界

2016-07-22 来源: 必发财富网

   在荷兰的阿姆斯特丹,经常能看到一辆黑白相间,外形酷似一个胖面包的可爱货车行驶在街头,而它停靠的站点不是食杂店和海鲜排挡,就是一家叫做阿尔伯特的大型超市。

  货车在这些地方收集各类瓜果蔬菜和新鲜肉类,只是这些食物的卖相着实有些糟糕,但说实话,它们只是看起来丑陋,绝对没有变质。

把剩菜做到全球排名前十 这家没有菜单的餐厅横扫了吃货界

  紧接着,货车把所有食物运到一个叫做 INSTOCK 的餐厅里,厨师出来迎接,一边查看着运到的食材,一边心里盘算着今天的菜单,圣女果沙拉、烤牛排、炸土豆、花椰菜汤,还有一份巧克力蛋糕当餐后甜点。

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  那些品相不佳的食材,在 INSTOCK 大厨的料理下,将变成一道道颜值极高的美食。而奇怪的是,在货车到达之前,INSTOCK 的员工没有人知道当天会有哪些餐品,包括厨师在内,所以想要在这里提前订餐,门儿都没有。

  但即使是这样一家“任性”的餐厅,生意却好得不得了。络绎不绝的客人,每天满怀期待走进餐厅,等待着惊喜上桌。这也是 INSTOCK 的创始人福瑞克之前完全没有预料到的。

把剩菜做到全球排名前十 这家没有菜单的餐厅横扫了吃货界

  在创办 INSTOCK 之前,福瑞克是荷兰零售巨头阿霍得集团(阿尔伯特超市的母公司)的一名员工,他发现每天大约有10%的食物在零售行业中被浪费。

  每当超市里响起委婉的催促人们离开的音乐,凌乱货柜里的商品也是时候受到“审判”了。

  此时的果蔬生鲜部已是一片狼藉,那些被人们挑剩下的、长得不好看的蔬菜、水果统统会被扔掉;被捏坏的泡面不会再有人愿意为它买单;因运输磕碰而变形的罐头也鲜有人问津,它们躲在货架的最里面等待着一日日迫近的保质期,再被无情地处理掉……

  这样的情况几乎发生在全世界每一家超市卖场里,即使它们都有科学的订单系统,但没有一家超市愿意让顾客看到空空荡荡的货柜,从而浪费不可避免。

  联合国环境规划署就曾经做过统计,每年大概有13亿吨新鲜的瓜果蔬菜、奶酪和面包因为产量过剩,或者仅仅是因为卖相不好而被丢弃,而这些数据多半是由超市“贡献”的。

  福瑞克所在的阿霍得集团就曾推出一款手机 App “imperfect” 用于在线上销售快过期的商品,想以此解决浪费的问题,但反响并不乐观,对人们来说,即使价格低廉,他们也不知道把这些东西趸回家的意义是什么。

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  这款App让福瑞克受到了启发:为什么不换一种思路,既然人们不愿意买快过期的、卖相不佳的食物,那么我们就把这些食物做成好吃的,不知道会不会受欢迎?

  于是,在2014年6月,福瑞克拉上另外三个同事一起,开了这家 INSTOCK 餐厅,食材来源就是市场里过剩的产品,但都经过严格的质量检验。

  每天早上,INSTOCK 的货车就奔走于阿姆斯特丹的各条街道,拯救那些即将被浪费的食物。

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  在食杂店拿到昨天晚上下架的“剩菜”,偶尔还会有多余的牛排,因为一旦碰上下雨天,原本为露天烧烤准备的肉类销量就会下滑;接下来,去当地的一家海鲜店拿鱼,还有隔壁的一家甜品店提供的蛋糕样品;最后一站到达阿尔伯特,这里有一堆包装破损但不影响质量的食物。

  这样随机而任性的采购过程造就了 INSTOCK 的专属特色:没有菜单,但充满惊喜!

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  这种奇特的用餐体验在阿姆斯特丹的吃货圈中口耳相传,INSTOCK 很快就火了起来,在美食网站 IENS 上的评分达到7.7分。而在2014年 ELLE 杂志的年终榜单里,INSTOCK 还被评委年度十佳餐厅。

  福瑞克看到 INSTOCK 的火爆程度,马上又推出了外卖站和流动餐车,当然,里面所有的原材料也都是被剩下的。而他的野心还不止于此,“我想把 INSTOCK 做成一个公益性组织,所有利润除了平衡收支、给员工发工资外,都会继续投入到减少食物浪费的工作中。”

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