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咖啡厅成功经营的12大秘诀

2016-07-22 来源: 必发财富网

   餐饮经营成功没有捷径,成功的要素,无非付出努力、控制成本、抓住机遇这三点。对于咖啡厅经营者来讲,最大的成功是经营数据的改善和收入、利润的不断提升。从某种意义上来讲,站在经营者的角度考虑,成功并不意味着为顾客提供一切他们想要的服务。咖啡厅成功的原因也许成百上千,但真正具有借鉴意义的莫属一下这12点:

  1、坚持为顾客提供最高品质的意式浓缩咖啡

  说实话,无论是在哪个行业,很少有人会傻到自始至终为顾客提供同一种类的产品,即便产品的品质很高,接近完美。但意式浓缩咖啡不同,真正高品质、且品质恒定的意式浓缩咖啡是所有咖啡厅成功的关键,很多顾客并不在乎咖啡厅地理位置如何、门口的招牌是否显眼,他们唯一在乎的便是意式浓缩咖啡的品质。因此,一定要购买最好的、有品质保障的意式浓缩咖啡机,并安装配套的水过滤系统,使用专业的锥形齿轮磨豆机,以及最高品质、新鲜烘焙的阿拉比卡咖啡豆。除此之外,你还需要聘用经过专业训练、技巧纯熟的咖啡师,以自始至终为顾客提供他们心目中的“神之杯”。

咖啡厅成功经营的12大秘诀

  2、人体工程学至关重要

  确保吧台和工作区的设计符合人体工程学,使咖啡师和其他员工不必为争抢空间而浪费时间,使工作流水线的运作更加流畅。销量是经营的基础,只有保证所有设备和器具,例如垃圾桶、咖啡豆、牛奶、杯子、磨豆机等,均摆放在咖啡师触手可及的地方,你才能尽可能提高他们的工作效率,从而提升咖啡厅的整体销量;嵌入式水盆便于清洗,且不占空间;收银台要尽量靠近咖啡师的工作区域,以免咖啡师来回奔波浪费时间,同时保证在高峰期咖啡师能够听清顾客究竟说了些什么,促进顾客与咖啡师之间的交流与互动。

  3、建立会员制度

  我总是在强调会员制度的重要性,这听起来很土,但真的很管用,会员卡的设计要大方美观,材质经久耐用,相信我,没有人会拒绝“买5送1”的优惠,会员制度真的是最好用、成本最低的营销手段。

  4、丰富产品种类

  咖啡厅若只卖咖啡,是永远无法赚到钱的,咖啡厅是你的核心产品,但绝不是你的唯一产品。原则是,咖啡的周销量不应超过咖啡厅总销售额的40%,且要确保每位顾客至少购买2样商品,一定要把蛋糕、饼干、三明治等餐点放在显眼的地方,如果条件允许,你还可以选择为顾客提供其它冷饮、冷餐或热餐等。

  5、口味不要太复杂

  许多刚入行的新手都觉得咖啡或食物的口味越多,顾客就越喜欢。记住,大部分顾客来你家喝咖啡无非是渴了或者饿了,过于复杂的口味选择会让人生厌,因此,要有原则地规划你的产品和口味分类。原则上,每个产品推出3种口味即可,过多反而无益,每添加一个新的口味,你的经营成本就会上升,而且这么做对销量的贡献微乎其微。

  6、合理定价

  产品的定价不是用计算器算出来的,而是根据市场平均水平和顾客对产品价值的预期而定的。对于一些随处可见的产品,价格应定小于(或等于)市场平均价;对于这些产品利润率的降低应由高附加值产品来弥补,例如“本店特制”或“畅销饮品”等。

  7、有效的战略执行

  在如此激烈的竞争环境下,一定要了解顾客们想要什么,制定你自己的营销及经营战略,并将其贯彻始终,不要轻易背离。

  8、选择吧台点餐服务

  吧台点餐是成本最低、最有效的服务系统,且非常普及,大众接受度高(感谢麦当劳叔叔),吧台点餐不仅更加自由,还能为你节省不必要的人工开支。这种服务模式很简单:顾客排队点餐,买单之后再去取餐即可,即便客流量很大,这种模式也能轻松应对,唯一需要注意的便是咖啡师或收银员的服务态度,一定要面带微笑。

  9、食物不必现做现卖

  很多人相信只有现做现卖才能为顾客提供想要的产品,但事实并非如此。所有人都觉得你是专家,顾客期待你为他推荐高品质的产品,尤其对于咖啡厅来讲,咖啡必须是现场制作,但餐点则可以提前准备。记住,你经营的不是餐厅,现做现卖的成本很高,若没有一定销量的支撑,你将很难维持下去。

咖啡厅成功经营的12大秘诀

  10、了解你的产品

  有太多的咖啡厅经营者连自己的产品都不了解,有些人甚至会为顾客提供错误的产品信息。许多人,尤其是老主顾对于产品品质的要求很高,对咖啡非常了解,你必须对你的产品了如指掌,知道如何为顾客做出合理的推荐,为他们提供想要的信息,才能保证客流源源不断,与顾客之间建立彼此信任,提高顾客的忠实度。

  11、做好外卖服务

  有谁不喜欢在咖啡厅里与三两好友闲聊,坐在舒适的沙发里,享受着免费的Wifi,喝着美味的咖啡呢?但若所有人都坐在咖啡厅里闲聊几个小时、只喝一杯咖啡,你连房租都付不起。我的成功经验是,咖啡厅的家具和吧台设计不必太过复杂,只需达到温馨、美观即可。与其在装修上浪费精力,不如多花点时间把外卖服务做好,无论是堂食还是外卖,咖啡的价格是一样的,但在同一时间内,你的外卖咖啡销量可能是堂食的10倍还多!

  12、一定亲力亲为

  和餐馆不同,咖啡厅需要店主经常光顾店面,去与顾客交流互动,时刻关注产品的质量以及经营中存在的问题,这不仅会提高顾客的忠实度,还会提升员工们的工作积极性。

  在本文中对咖啡厅的选址只字未提,从经验来看,选址并不是咖啡厅成功经营的必要因素。选址固然重要,但过分强调选址不仅会提高店租,还会增加你的竞争压力,让你很难脱颖而出。人流量大的地方,银行、商店、餐馆和大型咖啡连锁加盟店必然更多,你成功的机会反而会随之变小。过高的店租会给你带来过大的经营负担,从经历来看,合理的店租水平有利于咖啡厅提高盈利水平,使你离成功更进一步。

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