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180万装修费 小心咖啡馆装修的这些坑

2016-07-21 来源: 必发财富网

  对于咖啡馆经营而言,一句古话说得好:老板心有多大,咖啡馆装修的坑就有多大。门店的装修多少都反应了老板的咖啡情怀。

  【 1 】180万说砸就砸,装修坑究竟多大?

  此前有媒体报道,重庆万州有家1000平方米左右的咖啡馆,老板花了重金装修。

  结果营业不到2个月,因为越来越多顾客在装修风格上吐槽“毫无特色”,这位叫做“汤先生”的90后投资人狠下心把装修全砸了重来,“180万打水漂了”。

  据他出示的装修费用报告单,有详细记载的就超过175万元。

  180万啊,听着都肉疼。

  装修,可能是咖啡馆主们最心甘情愿、前赴后继、鱼贯而入的坑。

180万装修费 小心咖啡馆装修的这些坑

  虽然在市场上咖啡馆普遍经营惨淡的情况下,很多新盘算着开店的盆友,已经悬了一把“预算”的达摩克斯之剑在心里。

  但当实际操作中,往往是另外一种情况:

  ——“哎呀你看,这种仿古砖每块儿也就贵1元钱;”

  ——“琉璃杯子质感看起来就是和玻璃的不一样呢;”

  ——“直腿的椅子满大街都是,这种带点弧度的多艺术啊”

  ——“当然要吊顶,不麻烦就弄个简欧的;踢脚线?配套配套不差这点儿!”

  毕竟是自己的小馆子,什么都想要更好一点。结果一笔账算下来,比预算高出40%再正常不过,按一家150平咖啡馆20万左右的装修费用来说,8万元额外支出已经搭进去了。

  8万元啊,正常情况下撑4个月房租不过分吧?

  另一种更惨的情况是,你是装出了自己的梦想,顾客撂一句“不好看”,怎么办?也要砸掉吗?

180万装修费 小心咖啡馆装修的这些坑

  【 2 】装修“三位一体论”

  老板、设计师、咖啡师一个都不能少

  可怕的是,不少咖啡馆老板并未意识到,装修不只是“风格”问题,它伴随着整个咖啡馆的经营。

  想让空间变成“招人又磨人”的小妖精,绝不是想象中选几个主题、傍几个IP就能完成的。

  举个例子,作为重要的咖啡生产单元,吧台是一家咖啡馆的核心功能区。然而,它又常常被忽视。很多老板在图纸上“画个框框”意思一下,转身就去琢磨顶灯是波西米亚还是巴洛克了。

180万装修费 小心咖啡馆装修的这些坑

  北京Uplan空间创始人林本森表示,最近他们就接了一个鲜活案例,一家地产自营咖啡馆的整体改造。

  这个项目原本有设计师进行规划,却在咖啡师到位马上开业的时候发现:吧台没法儿用。

  操作通道过窄、咖啡机位置不合理、台面空间浪费过多等咖啡馆运营“幼儿园” 级别的问题一一浮现。

  打造吧台的正确步骤是什么?林本森表示——

  老板要想清楚三个问题

  “卖什么”、“花多少钱”、“买什么级别的设备”;

  空间设计师两步走

  “初步设备排序”、“动线规划”;

  咖啡师一项流程检验

  根据操作习惯,进行细节调整。

  “大到咖啡机,小到压粉章,一定要根据店铺运营方案来进行设计规划,考虑到每一个细节。“

  细心的盆友注意到了,这个案例还显现出另一个问题:作为一个地产项目,原本在空间上想必不会瞎糊弄,也请了设计师来规划,为什么仍会出现这样的结果呢?

  一句话,因为它是一家咖啡馆儿呀——

180万装修费 小心咖啡馆装修的这些坑

  空间作用被放大、风格要与产品调性相得益彰,功能需求、结构逻辑、视觉体验缺一不可,普通装饰公司往往不具备这一能力。

  不知你们会不会有这样的感觉,一家看似“简装”的小店,却总让你觉得阳光刚好、舒服惬意,来了还想来;而有些华丽丽blingbling的馆子,却可能令你坐如针毡,满脑子都是“壕然并卵”。

  看看星巴克,每盏灯之间的距离、高脚椅与沙发的配比,貌似不经意的隔断,这才是空间设计的精髓。

180万装修费 小心咖啡馆装修的这些坑

  装修这件事上,老板、设计师、咖啡师一个都不能少,并要摆正关系——作为老板,你当然有输出情怀的权利,但别忘了在这个空间里,咖啡师和顾客才是产生交互的主角。

  情怀是你自己的,生意可是顾客说了算。

  【 3 】“装修一条龙”,真的省事儿么?

  曾几何时,设计装修一条龙成为主流选择,人们似乎觉得,既节约沟通成本,又节约时间,多省事儿啊。

  在咖啡馆装修这件事上,林本森觉得有待商榷。市场不够规范的情况下,将设计与施工分离或许是更好的选择。

180万装修费 小心咖啡馆装修的这些坑

  除了前述原因,单是装修的种种乱象,就够咖啡馆老板受的了——

  比如,打着一手免费设计牌,效果图“度娘”都搜得到,而“卖家秀”和“买家秀”落差巨大;

  比如,为了增加工程款过分强调装修风格,可装可不装的一齐上,装饰品买了一堆,结果200平的面积120平坐不了人;

  比如,装修看着挺不错就是有点眼熟,仔细一想,我去,隔壁那条街上的王二咖啡馆不是也长这样?

  “钱砸出去了,效果能好么?”

 

  对于咖啡馆老板普遍的担心,林本森选择带领着Uplan团队,在北京开了家咖啡馆—为了给客户打造一个样本,不仅是设计上的,还是咖啡馆持续经营上的。专业而负责。

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