您好,欢迎来到必发财富网

收藏本站 | 找项目 | 返回首页

必发财富网

必发财富网

热门餐饮:

茶饮甜品 火锅香锅 特色中餐 咖啡西餐 米线面馆 烧烤 熟食 其他 小吃快餐

必发财富网

必发财富网

必发财富网 » 创业故事

“中国葱油饼之神” 吃饼要等5小时 有人投资百万被拒绝

2016-07-20 来源: 必发财富网

  上海,有一位61岁的老人,人称“中国葱油饼之神”,无论刮风下雨,他的小店门口总是人潮拥挤,人们宁愿排队等5个小时也只想吃一口阿大做的葱油饼。阿大做葱油饼也得到了回报,在上海买了三套房,有人看上他的手艺,想投资百万开连锁加盟店,都被他拒绝了。

阿大的小摊

  而门外,却是一群“嗷嗷待哺”的排队群众,有些人,甚至赶早班5点的地铁前来排队。不论,盛夏酷暑,还是寒冬腊月,这家小店的门前,都是人潮拥挤,只要能一饱口福,宁愿排着队等5个小时,大家都乐此不疲。

等候的人们

  这条小巷,也因此每天都是人潮攒动,不仅是街坊四邻爱吃的早餐点,还成了上海游客必到的美食店,一个小有名气的景点。

排队的人潮

  这家因葱油饼得名的小店,就是:阿大葱油饼。这家店的主人叫吴根城,大家都叫他“阿大”。阿大,上海知名的老手艺人,今年61,背驼的很严重。整个人全部弯了下去,眼睛距离火炉的火苗不过几厘米,下巴几乎要碰到烤饼的移动铁盘。

阿大

  阿大也曾收过5个关门弟子,但是都仓皇而逃,耐不住性子。年轻的时候,日子过得苦,从凌晨3点就开始和面工作,一干就是一天。老婆受不了这个苦,抛下孩子,找有钱人去了美国。

阿大在做葱油饼

  28岁那年,他花好几十块钱才被师傅留下,开始学做起葱油饼,一做就是34年,师傅现在80多早已不做葱油饼,而阿大则继承着师傅的手艺,从年轻小伙干到了皱纹爬上脸。三十年不变的工艺,每一口,都是上海味道。

阿大在揉面

  为了让街坊四邻及时吃到早餐,阿大凌晨3点就得起床,三十年来风雨不改,提面粉,揉面团,醒面。醒好的面,揪成一个个小面团,用手顺势一按,再重重地甩在桌上,面团立时成了长十几公分的薄长条。抓一把油酥抹上面饼,再抓一小撮盐抹上,最后是一大把葱花。长条被卷起,重新成为小团,只是里面有了丰富的内容。

揪面团

  盐和油酥并不均匀,没抹到盐的地方有面粉本身的甘甜,抹到盐的地方则咸鲜;没有油酥的地方弹性十足,有油酥的地方酥松口。阿大一面煎,一面往饼上涂抹油。15分钟,两面都煎黄了,香气扑鼻。阿大挪开铁板,将煎好的葱油饼整齐地排列到炉子里,盖上铁板继续烘。

油酥

  铁板下,9成熟的葱油饼正在进行着最后的蜕变。烘这道工序是区别老法葱油饼、苏北葱油饼的关键。也是阿大的秘方之一,这是为了用明火将饼上的浮油烧掉,这样,葱油饼就不会油腻。

阿大在做葱油饼

  5分钟后,炉盖打开,香气弥漫,勾魂。终于一炉葱油饼出锅。等在队伍最前端的人雀跃不已,伸手就要拿。阿大立刻阻止。在完成这一炉子饼的沉静的30分钟里,阿大第一次开口说话:“不许拿!要放2分钟才可以。不然不脆!”

  一炉只能做20只,每炉30分钟,每天只做300个。不管外面食客多么心急,队伍排的有多长。即使大夏天,外面“怨声载道”,吵得火热,阿大却不能着急:“没法快啊,快了外面焦里面不熟,猪油没化掉,口味就两样了。”

  就这样不紧不慢,从早上5点开始营业,中途不吃不喝,也得连续工作10个小时,午饭就碗菜,吃些馒头,他也是见缝插针,吃了几次才吃完。

  直至下午3点,卖完300个饼,他才能收工,可以安安心心的抽根烟,享受一下宁静的生活。

  被央视、英国BBC报道,被誉为中国的匠人。如今的阿大不仅是上海的名匠,被央视关注,甚至还惊动了英国BBC,专门为他拍了一组纪录片。

  在记录片中,英国人这样说道:这家在上海滩的名气绝对大,一直要排队,每天限量供应300个。老师傅叫阿大,做了三十年葱油饼,每天早上三点就要起床准备,三十年来风雨不改,绝对是濒临绝迹的老上海手艺!

阿大

  现在的阿大成了上海知名的老手艺人,被称为“中国葱油饼之神”!

  三十年不变的手艺确是对生活的尊重,自然也得到了大家的认可。日益高涨的名气,小小的葱油饼摊,生意火爆,也为他带来极致的回报。阿大在上海,买下了三套老洋房,儿子也大学毕业了。

  如今的阿大早到了退休的年纪,可就是退不下来。因为长年站立做葱油饼,患有严重的静脉曲张。

  但直至今天,也没有人能扛得下他的衣钵。他说,这活累,没人肯学。整个“小店”也只有阿大一人在忙活,没有帮工,没有学徒。要不是想吃他做的葱油饼的人太多,他也老早不做了。

  曾有人看中了阿大的手艺,投资百万开连锁,也有外国友人出钱买他的技术,都被阿大拒绝了,三十年如一日守着自己的葱油饼摊。

这东西要用心做都好吃的

  为什么拒绝?因为阿大说东西是要用心做才好吃。这么简单的道理,很多人都学不会,包括之前半路放弃的他的几个徒弟。

餐饮加盟 | 茶饮甜品 | 火锅香锅 | 特色中餐 | 咖啡西餐 | 米线面馆
首页 | 项目资讯 | 加盟推荐 | 行业快报 | 创业故事 | 品牌资讯 | 经营技巧 | 加盟防骗 | 热门项目 | 创业资讯 | Sitemap | 网站地图
Copyright @ 2013-2015 BEFA.COM All Rights Reserved
友情提示:创业有风险,投资需谨慎,必发财富网,为您甄选优质商机 创业找项目,必发财富网
必发财富网 版权所有 浙ICP备11063841号