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“灌县老妈砂锅串串”89年餐饮掌门人的传奇背后

2016-07-20 来源: 必发财富网

   “灌县老妈砂锅串串”创始人石涛用了4年的时间,从负债累累到拥有2600家店面,关于餐饮与服务,他有着自己独特的见解。

  石涛,89年出生,灌县老妈的第3代人。从11岁开始就在商界摸爬滚打,19岁负债百万开始做餐饮。凭借独到的经营服务理念,花了4年时间让“灌县老妈砂锅串串”取得成功。现在我们就专访灌县老妈砂锅串串创始人石涛,和大家一起探寻成功背后的传奇……

  “我19岁负债超百万,我们从负数开始创业,以前做过很多生意,但都围绕餐饮,火锅还有干锅!但都赔了,当时想法就想是尽快把欠人家的还上。因为以前荷包里有钱,做很多事情也没太认真去做,当时你到负数的时候,唯一想的就是尽快把钱还上 。所以只有认真地做 ,把商家服务好,尽快多挣点钱。”

  “所以,当时开始,整个团队所留下来的精神传承就是:只有努力干,才有钱赚。最捷径的路,就是脚踏实地!外界其实很多人看灌县老妈是个传奇,其实不然,一点传奇色彩也没有 ,就是这代人努力的结果。”石涛说道。

  Q:这么一个团队,中间的管理是什么去运转的?

  石涛:如果非要说灌县老妈传奇的地方,你说到点子上了。当时我创业为负数的时候,带了20个人出来做,半年时间20个人,变成了60个人。这60号人,成为公司以后最坚实的基础。这么多年,我们带的这几十号人,没有一个流失的。

  Q:他为什么愿意跟着你干?

  石涛:跟我干,有钱赚!

  Q:但你是新品牌,又是负数创业,前途都是未知的?

  石涛:其实大家都赌,我在赌这个品牌,他们在赌我这个人。 因为我在最困难的时候,也没有欠大家一分钱,借钱发了所有工资。公司能发展,就是因为这60个人,把管理、经营、运营等核心掌握了,进行一度的复制。当然,我们也遇到过瓶颈,也不是一帆风顺,钱也不是风吹起来的。

“灌县老妈砂锅串串”89年餐饮掌门人的传奇背后

  Q:什么瓶颈?

  石涛:最早,物质文明还没满足的时候,满足不了精神文明。 同质化严重,也有同行垄断采购原材料,对我们进行发展限制,但现在都发展过来了,也无所谓了。这些都碰到过。

  在规模连锁化,遇到技术不成熟的问题,产量大了后,产能跟不上。怎么样让加盟的操作流程变得更简单?像我们的腌肉都有配方,但是到了各地难免会走形,要解决这些问题只有把它做标准型调料。所以现在,我们整个在串串行业,包括锅底、腌肉粉,我们都有10多项专利。

  Q:灌县老妈最早是通过什么方式去拓展的?广告吗?

  石涛:我是负债开始做的,哪有钱做广告。当时想法很简单:一、我自己把产品最到最好。二、我把事情做好。我收了你3万块钱加盟费,就一定做够3万块钱的事情。当时,我也经常驻店,去帮助加盟商。目前,我们加盟商的服务团队有150人,全国各地到处跑。

  后来,我也发现,在品牌各方面实力不是相对具备和稳定的时候,做广告也是白费。还不如一家家店老老实实做好,把口碑做出来。

  Q:你当时负债多少钱?

  石涛:不到200万。

  Q:所以你并不是像外界说的那么 “传奇”?

  石涛:很多是看到了表面风光,没看到内心沧桑, 高楼背后有阴影,霓虹灯下有血泪。

  Q:你的这种经历和经验是来自哪里?

  石涛:刚开始做生意的时候,我也相信一夜能暴富。后来我只信奉“吃得苦,才能开路虎。”

  Q:全国加盟店2000多家,现在会不会召集加盟商学习?

  石涛:我们现在一对一帮助,我们是去商家那里。

  Q:一对一帮助成本很高?

  石涛:我知道,但是你要站到商家的角度去考虑。对于他们来讲,时间就是钱。

  Q:在选择加盟商上面有什么标准?

  石涛:创业初期,没啥标准。但是,到今天,(如果还这样)就不适合了。对于商家,我们是严格筛查,因为品牌是大家的,不是我们自己的。我们是想把品牌传承下去,其实,在公司,我占的整个分红还不到15%。

  Q:不到15%?

  石涛:对,我把他当成事业来做,所以也很简单——财散人聚。

  Q:那您的这种凝聚力您觉得来源于哪里?

  石涛:来源于你敢不敢承担责任。我经常说的一句话:兄弟伙都在冲锋陷阵,出了问题我来扛。所以在业务上的东西 ,已经两年没接触了。更多的是关心大家的生活,组织大家的业余活动。

  Q:整个企业的有300多号员工?

  石涛:差不多。还不到300人。

  Q:那其实你们创造的产值还是蛮高的,但是公司比较“轻”?

  石涛:川外不敢说,川内我敢说我们的产值可能高出别人10-15倍。很多人理解做的品牌就是轻资产,其实上是错误的。对于品牌方的掌门人来说,其实品牌方是第三产业的服务方。(品牌方)要从思想根本上转变为服务心态,服务是不轻的。如果是作为商家来讲,你去考察一家公司,(品牌方)就三,两个人就可以收你的加盟费。那我只能说是创业心态太急切了,导致最后做垮。

  Q:您觉得加盟商更多的是认可您这个人还是您的品牌?

  石涛:我觉得是我们这一群人的人格魅力和做事风格,来支撑起这个品牌让加盟商认可。品牌是由团队打造出来的,没有团队,哪来品牌,(顶多)就是个字号和店名。

  Q:因为你的年龄关系,有没有加盟商会对你不信任?

  石涛:有,以前有个商家叫我证明:如何证明我是我。其实多到几个店转一转就知道了。

  Q:重新再来,您还会再做餐饮行业吗?

  石涛:当时家里做都觉得串串是个小生意,那时候才卖1毛5一串,家人也不看好。但当时餐饮每天收入是现金,可以还账。就这么简单。

  Q:以前餐饮的失败经验,对经营老妈串串有哪些帮助?

  石涛:好饭不怕晚。把计划弄周全。写你想做的,形成一套方案。做你所写的,把写的做出来。改进你所写所做的。今年我们的规划是:放慢脚步,提升品牌。既然做了,就把它做好。

  Q:餐饮是不是你最终的梦想?

  石涛:也有,但只能先放一边,先把老妈串串做好。

  Q:老妈串串做成什么样,是您比较理想的一个状态?

  石涛:上市没想过,也没想过上市。中国960万平方公里,区区2600多家,算什么。只要以后,有华人的地方,就有老妈串串。那我们这代人,就该交班了。接下来,我们在温哥华,墨尔本也会开店。

  Q:你觉得还有没有机会再复制一个老妈串串?

  石涛:肯定有的,当时我们也是抓住了机遇。一、我们用砂锅呈现;2、装修返璞归真;三、我们这一代人的努力。包括我们现在在新繁投的厂,把供应端做好。

  Q:很多人想做品牌,但是又不做基础工作?

  石涛:对。很多人想的是卖辆豪车,弄个好点的办公室,把面子做好了,其实是不对的。

  Q:这一两年,说餐饮回归本质,就是回归到经营的本质上?

  石涛:对!(无论刚开始)做什么餐饮行业,什么都不要想,自己静下来想一个礼拜。把本质的东西想清楚,做好这点再说。

  Q:互联网很火,您是怎么看待互联下的餐饮业?

  石涛:这是我们这一代餐饮人要思考的问题。更多的是围绕思考未来主流餐饮人群的去做些思考。比如说,80后、90后、甚至00后。比如我们的火锅能不能通过顺丰去送出去,这是我们要思考的问题。我们现在也在成立网络公司,在这方面做一些尝试。

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