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星巴克 我们不只做早餐

2016-07-20 来源: 必发财富网

   美国本土拥有超过12000家分店的咖啡连锁巨头星巴克,早餐市场一直是他们长期以来的制胜法宝。早餐讲究快捷高效,而星巴克引以为豪的快消服务恰好满足了人们“拿起就走”的消费需求,但除早餐市场以外,星巴克在下午茶和晚餐市场的发展空间仍有待挖掘。

  目前,星巴克并未对营业收入进行时间划分,但据公司高层克里斯·英格斯科夫(KrisEngskov)表示,公司超过70%的收入均来自下午2点以前。其实早在2010年,星巴克就已经开始在部分分店实验推出了啤酒和红酒等酒精性饮料,在2014年,公司将提供酒精类饮料和正餐服务的分店数量提高至2000家(美国本土)。

  但从目前的经营现状来看,星巴克对于下午2点之后市场的把控仍不尽到位。为了尽快抢占该时间段市场,星巴克已经推出了只适用于下午3点以后的“下午茶及晚餐”菜单,其中包括了咖啡、茶和柠檬水口味冰沙,以及特色甜点,例如司康饼和布朗尼口味松糕等。

星巴克 我们不只做早餐

  星巴克的目标是什么?

  早餐时间过忙、下午茶及晚餐时间过闲,这是所有星巴克分店所面临的头等难题,不仅是星巴克,公司的主要竞争对手,如 Dunkin’ Donuts 等也面临着同样问题。以廉价咖啡和甜甜圈著称的 Dunkin’ Donuts 想出的对策是推出除甜甜圈以外的披萨和苹果派等更适合正餐食用的产品。此外,该公司的部分分店还推出了汤品、沙拉、牛排三明治等,为的就是想在下午茶和晚餐市场分一杯羹。

  营业时间的延长是所有咖啡厅追求的终极目标,因为营业时间越长,公司潜在的收入就越多。虽然人工、用电等成本会相应增加,但只要客人愿意来,成本控制得好,营业时间的延长无疑给公司营业收入的增长带来了更多的可能性。

  可惜的是,虽然 Dunkin’ Donuts 付出了很多努力,但收效甚微;而如今,星巴克似乎又走上了死对头的老路,人们不禁质疑:星巴克究竟能否取得成功呢?

星巴克 我们不只做早餐

  星巴克即将面临的挑战

  在没有任何预知或广告的情况下,星巴克给每位会员在本月14日发送了一封电子邮件,邮件的主要内容就是推介星巴克新推出的下午3点后“日落菜单”。新菜单中包括了多款冰沙饮料,例如焦糖意式浓缩咖啡冰沙、Teavana Youthberry 白茶冰沙和草莓柠檬水冰沙等。

  “我们想要为顾客提供新鲜的、口感清淡的饮料和美食。”星巴克饮料产品发展部负责人米歇尔·桑德奎斯特(Michelle Sundquist)表示,“我们的‘日落菜单’能够为炎炎夏日带来一次清凉,让你度过一个更加美好的夜晚。”

  此外,星巴克还将推出特色手工松糕配奶油、摩卡或草莓酱;松糕的口味择有巧克力布朗尼和草莓蛋糕两种口味。

星巴克 我们不只做早餐

  星巴克会取得成功吗?

  为了使“日落菜单”取得成功,星巴克必须尝试改变顾客的消费习惯,啤酒和红酒是星巴克“慢节奏”服务的序曲,酒精性饮料能够营造更加舒适、放松的消费环境。

  但我们尚不能确定冰沙饮料是否会得到顾客的认可。说到底,冰沙与星巴克现有的 Frappuccino 并无太大区别,甜点、小吃更是在其他餐馆和咖啡厅随处可见。

  限时菜单也是一大亮点,星巴克希望通过这一策略吸引更多顾客品尝限时供应的新品,从而逐步改变顾客们的消费习惯。虽然实现这一目标并不容易,但是一旦成功,星巴克未来的发展前景将不可限量。

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