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烘焙商如何与咖啡馆沟通

原创:K. Sideris 时间: 2016-07-19 12:19:29 来源: 必发财富网

  “从种子到杯子中”的这个过程正常来说就象征着它当中的可追溯性和对咖啡品质的控制。但对于烘焙商来说,他们充当的是中间的一条供应链,所以这也就意味着他们越发的重要—因为如果不能够确保供应链的起始到最终的整个流程是否平衡,那对咖啡行业都将有极大的损失。因为这也意味着他们可能需要去消耗更多的时间在“咖啡到杯子中”的这个过程要像他们在“培养种子”上的这个过程一样多。所以以下要讲述的是烘焙商应该如何与咖啡馆加盟店进行沟通。

  应该如何去决定什么样的咖啡值得你去烘焙?

  当你在决定什么类型的咖啡豆你想要去烘焙的时候,你将有可能要从你更喜欢喝什么开始考虑。比如你想要表达的是这只豆子的什么特性?原产地城市的市场情况等等。

烘焙咖啡

  但是你不能只停留在这些层面,你还需要花更多的精力去考虑其他方面,其中就包括:

  谁会去买你的咖啡?

  他们用什么设备来冲煮你的咖啡豆?

  你卖给的那个咖啡师是否知道应该怎么样去把你的咖啡豆冲煮好?(任何一种烘焙的手法都需要与相对应的冲煮手法相匹配!)

  如果不这样的话,你就要教他们该怎么样的冲煮好你的豆子?

  批发购买你的咖啡豆的顾客是更喜欢季节性的或者是更喜欢持续性的?

  你是否乐意,并且你是否有那个时间,去为你的顾客解释你的咖啡有什么不同的风味特征?

  知道这些问题的答案,在你开始去购买生豆之前,将会把你从苦恼中拯救出来。因为解决这些问题的关键是“这些豆子对于你来说或许是不错的,但是否你的顾客也这么觉得”。

  好的豆子烘焙差了?

  选择购买什么豆子那只是第一步。下一步,你不得不去与咖啡馆主建立一个良好的合作关系,这个问题是无论如何都会涉及到的。

  让我们一起谈一谈你应该如何去选择你的豆子:现在有两只豆子,一,典型的巴西豆;另外一个,口感圆润、有独特风味的埃塞俄比亚豆子。把这两只豆子都进行烘焙,假设烘焙出来后都是不错的并且之后你还会自信的把他们卖给咖啡馆,就这样顺利完成了交易。但之后你会收到来自那家咖啡馆的反馈:巴西豆还挺不错的,但是埃塞俄比亚豆子反而太酸了,还很涩,甚至更糟。

  遇到这种情况,你会怎么解决呢?

  其中一个原因或许是烘焙程度太深了,但事实不应该是这样。而且你不能够跟你的顾客说你更喜欢烘深了的时候的味道。如果你买了一只非常好的豆子但却把它烘的太深了,这种情况就是你买贵了而且还把它糟蹋了。

  第二种情况可能是买了很一般的商品豆,也是烘焙的太深了。你或许不喜欢这种说法,但如果你的顾客对于你的生豆和烘焙手法并不认同时,那你这时候就要按照他们的口味而做出转变,也只有这种方法才是投机并且是切实可行的。

  与咖啡馆建立良好关系

  在某种意义上你需要去推销你的咖啡豆来让咖啡馆知道什么是他们的所想要的。让你所有的商业合作伙伴去分享你的经验,还能够把这些用来与顾客进行交流。

  甚至在之后呢,有一些咖啡馆可能会觉得耳目一新因为他们用的是你烘的豆子。所以就需要你去考虑你还能给到他们什么。如果没有的话,我就不再谈论关于免费赠品或是商品折扣。所以要尝试在储备运作,冲煮技术和设备上给他们一些建议,告诉他们关于他们的市场战略,并且帮助他们如何用正确的方式去表达你的豆子。

  这个涉及到的级别已经囊括了整一个咖啡供应链,从一颗种子到杯子里面的咖啡。烘焙商,你的工作不应该止于你的豆子从你的仓库中被带走;只有在消费者喝下了这杯咖啡那才是一个美好的结局。

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