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走,一起去开咖啡厅!

2016-07-18 来源: 必发财富网

  我是于今年2月在巴拿马的一处实验室进行咖啡杯测时听说了 L’Alchimiste。当时一位美国人随意地走进大门,向种植园主打了声招呼,在完全没有预约的情况下走进实验室,看来这位来头不小。我们这群人中有曾进入2014年台湾世界咖啡冲煮大赛决赛、并获得美国年度微批量烘焙之星的,来自 Bird Rock 的 Chuck Patton。

咖啡师

  经过几番交谈,我们得知这位仁兄是 Finca Deborah 种植园的园主 Jamison Savage,此次他只是临时到访 Elida Estate 种植园,Savage 自从离开美国,便来到巴拿马的火山地带种植瑰夏咖啡。我们聊了聊咖啡,谈了谈他来到中美洲的目的,分享了我们对于红酒的热爱与理解。当我提到下个月我将走访法国波尔多时,Savage 显得非常激动,“我刚刚从那里回来。”他说道,“去波尔多你一定要拜访 Arthur Audibert 和他的 L’Alchimiste 咖啡馆,那是波尔多唯一的精品咖啡馆。”

  此后,Savage 和我们始终保持这邮件联系,几周后,我真的有幸拜访了 Arthur Audibert 和他位于波尔多的烘焙工作室。在品尝几杯瑰夏咖啡样品之后,我向他询问了为何要从事精品咖啡行业,又是如何成为这座城市的行业标杆。

咖啡店

  与很多因个人爱好发展副业的人一样,Audibert 在商界混迹近10年之后,才最终决定投身精品咖啡行业,在获得MBA学位后,他进入了一家咨询公司,开启了长达8年繁忙的工作时光。当时的他负责为客户指定战略,为欧洲大型公司转型设计实施方案,他经常很晚下班,半夜去酒吧或餐馆放松身心,释放压力。在他看来,那些压力完全毫无意义,花费数小时制作PPT并不能为他带来什么,不满与疲惫的他最终决定摆脱一切,开启新的生活。

  2009年,在一次到纽约的出差旅途中,Audibert 偶然在 Blue Bottle 品尝到了他人生中第一杯V60手冲咖啡。作为一名红酒爱好者,他发现轻度烘焙咖啡原来可以如此美味,咖啡的烘焙过程原来旨在突出咖啡的细微口味,而非将特质全部抹去,趋于统一。作为一名波尔多人,回到法国之后,Audibert 开始研究家乡咖啡市场的发展现状,Audibert 拜访了当地最有名的生豆进口商 Belco,公司的员工为他冲泡了一杯埃塞俄比亚锡达莫意式浓缩咖啡。他回忆道:“咖啡的味道让我难以置信,我发现原来咖啡的口味与红酒一样复杂,那是我第一次了解咖啡的口感、酸度、口味复杂度和香气,在那以前,我还在犹豫是否要开始新生活,但正是那杯意式浓缩咖啡让我坚定了信心。”

意式浓缩咖啡

  Audibert 发现法国的咖啡文化发展滞后,市场存在巨大空缺,“我想要改善这个国家咖啡的品质。法国人天生热爱美食,而波尔多又以红酒著称,当地人对食物和红酒品鉴水平很高。“既然红酒和咖啡有如此多的共通之处,为什么不能把精品咖啡介绍给波尔多,介绍给更多的法国人呢?”他说道。在他看来,除巴黎少数地区以外,法国各大城市对于精品咖啡仍一无所知,精品咖啡馆加盟店更是少的可怜。最终,一杯改变命运的意式浓缩咖啡让 Audibert 辞去了工作,全身心投入到了精品咖啡事业当中。自此,Audibert 也成为了波尔多第一位高品质精品咖啡烘焙师。

  2年,Audibert 整整花了2年才创办了 L’Alchimiste 咖啡馆。“我写了12个版本的商业企划书,花了整整3个月时间寻找烘焙培训师,又花了4个月时间进行店面装修,2个月时间从银行获取贷款。”Audibert 说道。在他看来,获取银行贷款是他所面临的最大挑战,“这真的很难,因为波尔多,甚至整个法国都没有精品咖啡烘焙商。”虽然现在他的工作压力仍很大,每周7天从未休息,但在他看来,这才是他想要的生活。

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