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18年经久不衰的“酸菜鱼” 开启扩张之路

2016-07-18 来源: 必发财富网

  餐饮市场中总有一些经久不衰的爆品,比如酸菜鱼。开酸菜鱼馆的人特别多,但如果能靠着酸菜鱼开十几年的餐厅却不多,再加上靠这个单品生意十几年如一日的火爆,那更是少之又少,而川婆婆酸菜鱼就是这当中的一个特例。

  川婆婆酸菜鱼成立11年,目前共有18家川婆婆酸菜鱼加盟店,18年经久不衰,其秘诀,总结起来就是一个“真”字。

川婆婆酸菜鱼

  真,真在真材实料

  有食客这样评价川婆婆酸菜鱼的酸菜鱼:

  “好吃到流泪,红汤中辣的酸菜汤口味很少酸爽,脆而爽滑,而且鱼肉在嘴里有跳跃灵动的感觉,整个鱼汤喝酸菜都有泛白光的颜色,证明鱼肉的新鲜程度,汤也格外鲜美。”

川婆婆酸菜鱼

  这样一盘酸菜鱼,是怎么做出来的?

  酸菜鱼太常见了,任何一家川菜馆可能都会有,一般餐馆选的是草鱼或者鲢鱼,而川婆婆酸菜鱼则选择了吃草长大的,刺比较少,也比较耐涮、肉质鲜美的的黑鱼。

  要做出一盘回味无穷的酸菜鱼,其配料是非常重要的,为了保证酸菜的品质,川婆婆酸菜鱼一直坚持自制酸菜,这样的好处是不但有利于控制出品味道,同时也有利于保障食品安全。

  材料上,川婆婆酸菜鱼则选用正宗四川朝天椒及十几种精选调料秘制而成,确保酸菜鱼“麻而不焦,辣而不燥,麻辣鲜香,川味十足”。

  川婆婆相信真正极致的味道是尊重食材本身原有的味道,所以在烹制酸菜鱼过程中不添加嫩肉粉、香辛料等任何食品添加剂、防腐剂,也不添加香精,不使用回收油、地沟油等,烹制的工艺流程也是简单的片、腌、揉三步,而经验老道的厨师能掌握片鱼的厚薄,以及揉捏的手感,以此确保了做出嫩滑的鱼片。

  点评:

  现在人们外出就餐,越来越注重食品安全问题,这些年,因为食品安全问题而致使餐厅生意一落千丈的案例也不少,故,食品安全问题越来越成为顾客选择餐厅就餐的一个痛点,如何抓住这个痛点,可以从食材选择、调料选择、烹饪过程以及对食客做出承诺等方面来做。

川婆婆酸菜鱼所获荣誉

  这方面,川婆婆酸菜鱼已经给大家做了个榜样。

  真,真在口味改良

  传统酸菜鱼,一般都是重油重辣的,汤汁也不能喝,川婆婆酸菜鱼起源江浙一带,除了对酸菜鱼进行改良,使之味道更适合江浙人吃外,还把酸菜鱼分为微辣、中辣和变态辣三种口味,微辣不算辣,清淡到小孩都能吃。

  而且,由于不添加食品添加剂和香精,微辣和中辣的酸菜鱼的汤还可以喝的,食客如果在吃鱼前先喝一碗汤,还可以增加食欲。

  点评:

  对口味进行改良,是很多知名餐厅进军异地市场时选择的方式,如禄鼎记的酸菜鱼、南京大牌档、辛香汇的川菜等。

  一方面,每个地方的饮食习惯不一样,另一方面,正宗的味道可能才是好味道,因此,是否要对菜品味道进行改良,取决于餐厅要服务的人群。江浙一带口味偏淡偏甜,与传统的酸菜鱼又麻又辣存在着一定的冲突,加上川婆婆酸菜鱼当初是在三四线城市,面对的外来人员比本地居民少,因此他们选择对口味进行了改良。

  真,真在开业营销

  川婆婆酸菜鱼最近每一家新店开业,都是采取五折促销的方式,真正的让利于客户。

川婆婆酸菜鱼加盟店

  我们都知道,餐厅新开业打响名气很重要,开业促销能否成功,关键在于造势,这个势造得好,之后餐厅的生意就会有一定保障。

  很多餐厅在开业时,一般都会选择6.8折、7折、8折这样的促销活动来揽客,最近这些年,越来越多的餐厅开业都喜欢用超低折扣来招揽第一批客人了,比如1折、2折、3折、5折等,川婆婆酸菜鱼人均消费大概50-70,开业五折足够真诚。由于宣传得当,折扣也大,故川婆婆酸菜鱼一开新店就已经爆满。

  点评:

  开业促销很重要,但是切记盲目跟风,有句话:推销与营销的区别,一个是价格决定,一个是决定价格。因此精明的营销者都是能根据实际情况来制定适合的开业策略。另外,开业促销只是餐厅新开业的第一步,如何让顾客成为回头客,依靠的依然是味道,而味道怎么炼成?川婆婆酸菜鱼正是靠着真材实料的好味道,吸引着千千万万的回头客。

  总结

  能开18年而一直生意火爆的秘诀肯定不止上面提到的营销方法,但川婆婆酸菜鱼最核心的还是要数开头所说的口味。一家有竞争力的餐厅,首先一定是有无人能模仿的味道优势,其次才是活动宣传等等。

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