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赛维利亚 “洋咖啡+土火锅”模式为何能火十几年

2016-07-18 来源: 必发财富网

   企业经营中,利他主义不是虚伪,而是一种生存哲学。在利他与利己之间如何找到平衡点,考验着商家的智慧。在洋咖啡与土火锅的混搭中,从运营模式到供应商,再到员工与企业之间,这家企业似乎都找到了一个平衡点。

  世界上有两种人能够取得成功,一种把成功当成追求,另一种被生存逼迫,不成功便成仁。

  贵州知名的咖啡、茶饮、火锅、西餐跨界融合商业模式的开创者——赛维利亚咖啡馆属于后者。

赛维利亚 “洋咖啡+土火锅”模式为何能火十几年

  咖啡,优雅、宁静,已然是品质生活的代名词。从周立波的“咖啡大蒜论南北文化”,到如今“咖啡+书店”、“咖啡+服装店”、“咖啡+银行”,咖啡跨界风愈发强劲。

  其实,餐饮圈内的咖啡混搭也是千奇百怪:咖啡+外卖、咖啡+盒饭、咖啡+火锅……现在看来不足为奇,但在13年前,赛维利亚“咖啡+火锅”的搭配着实吸引眼球。

  但,这样的“产品模式”却是“被生存逼迫”出来的。

  “咖啡+火锅”:逼出来的模式

  2002年,赛维利亚咖啡馆老板入行之初,在贵定县城里开了间酒吧,因为隔音的问题,楼上的住户意见大。

  老板向邻居承诺一周内解决,否则关店。

  一周过去了,噪音的问题没有解决。老板兑现承诺,关店。此时距离酒吧开业不到三个月。

  酒吧开不了,但生存还得继续。

  随后两个多月里,老板到各地考察。想过改快餐、改盒饭,东想西想,受丽江酒吧的河边小火锅启发,为何不做火锅?

  第一个难题是装修。酒吧和餐厅的装修是有很大差别的。“大刀阔斧”的改动不切实际,只能在主色调和风格上进行改装。

  之前酒吧的主色调是黑红。老板花了几千块钱买来亮色的薄纱,把暗黑的地方装饰一新,又把桌椅重新组合摆放,一间格调文艺的简餐厅便成型了。

  新餐厅卖的是贵州人爱吃的家常豆米火锅,也是贵州特色火锅之一。主要原料为四季豆米(菜豆)、五花肉,搭配糟辣椒等具有贵州饮食特色的原料,加上以熟猪油、八角等各种大料熬制的汤汁,即成。

赛维利亚 “洋咖啡+土火锅”模式为何能火十几年

  22块钱的豆米火锅,还免费送两人的米饭,外加一份蔬菜。但生意并不好。

  小县城里的人吃饭很“认生”,他们相信口碑和朋友的推荐胜于广告和传单。一个酒吧改装的简餐厅,没有人愿意去尝试。

  而在同一条街上,老板开的另一家咖啡馆生意却很稳定。

  老板只好发动自己以前的同事和朋友,甚至咖啡馆里的顾客来吃豆米火锅。慢慢积累了人气,加上确实物美价廉,形成一定口碑,生意逐渐好转。

  咖啡加火锅逐步得到了消费者的认可。老板决定把这两种产品融入一个店里——赛维利亚咖啡馆模式就此诞生。

  没想到,“咖啡+火锅”的混搭效果出奇。

  物超所值的高性价比

  如今,赛维利亚已经开了12家店,其中9家都在县镇。大城市人员密集,人均消费水平高,但小县城也有小县城的优势。

  在小县城里,信息单靠口碑就能迅速传播,而且品牌一旦获得消费者的信赖,消费者很容易就会自发为企业传播推广。

  赛维利亚走是“农村包围城市”路线,实际上就是“认知传播”:在小县城里积累口碑,形成品牌认知,逐步打通市区、省会等更大的市场。

  赛维利亚的产品或许不是最好吃的,但它却是贵州最受欢迎的休闲餐厅。究其原因,是物超所值的高性价比:在优雅的咖啡馆环境里,吃接地气的家常菜。

  老板的品位代表一个店的品位,而一个店铺的风格也体现着老板的喜好。

  赛维利亚咖啡馆老板喜欢张爱玲和三毛,店里每一个细节所展现的都是那种穿旗袍的优雅气质:复古桌布、留声机、书架,连菜单都是精致的插画。

赛维利亚 “洋咖啡+土火锅”模式为何能火十几年

  曾焱冰的《爱就是在一起,吃好多好多顿饭》,不仅让赛维利亚咖啡馆学到了餐桌布置的艺术,还给了老板很大的感触,在赛维利亚,爱就是在一起吃好多好多顿饭,喝好多好多杯咖啡。

  赛维利亚咖啡馆的定位是“有爱的休闲主题餐厅”。爱,包括爱情、亲情和友情,所以来赛维利亚的多是情侣和亲朋好友。

  在赛维利亚就餐的客人中,女性为主;朋友聚会占60~70%,商务宴请很少;其中2~4人来就餐的占67%。

  这种结果不是偶然,而是赛维利亚精心筛选出来的。

  店铺的格调和装修偏文艺和女性化,店内的餐桌摆设多是单人、双人、四人。这样自然就“婉拒”了人数多的团体和商务聚餐。

  赛维利亚给顾客提供的是私密和休闲的场所,家常的菜肴,平民的价格,人均消费只有20~40元,客人的体验却远超这个价钱。

  利己先利人

  马克思说过:“人们有所奋斗的一切,都同他们的利益相关”。

  但,万物皆相连。个体的一切行为均与他人有关联。“利己为先”的时候可能就在“害他”。

  赛维利亚咖啡馆曾经因为噪音扰民的问题关掉酒吧,也因同样的原因取消KTV,换成麻将牌。

  赛维利亚咖啡馆算过一笔帐,一单KTV消费五六百,一桌麻将也就几十元。但是你要赚钱,别人需要健康和生命。

  很多人选择“先利己后利他”,结果可能是“利己害他”或“害己又害他”,而赛维利亚咖啡馆选择“利己先利他”。

  在赛维利亚咖啡馆看来,利己与利他,不是“有你没我、有我没你” 的对立面,把握好先后顺序,二者可以同时实现。

赛维利亚 “洋咖啡+土火锅”模式为何能火十几年

  对待顾客:

  与客人利益关系最紧密的自然是产品。作为商家,赛维利亚保证自己的产品健康安全,让顾客放心。所用食材均有QS认证。

  当别人还在大批用着两三块钱一桶的散装油时,赛维利亚一直坚持用中粮旗下的品牌油。

  对待供货商:

  王健林说:“选择合作伙伴最重要的是诚信精神。”诚信是餐厅和供货商共同的利益点。

  赛维利亚的供货商,合作最长的十几年,最短的也有三、四年。买家从来不拖款欠款、卖家保证原材料品质。

  诚信,一诚,二信。一个供货商看到赛维利亚做公益,主动要求加入并且免费提供原材料。

  对待员工:

  餐厅不能只是餐饮老板的事,如何让员工把餐厅工作当作自己的事业?赛维利亚通过让员工“无压力入股分红”来增加他们的主人翁意识,增强责任感。

  不同岗位的员工满足不同年限的工龄即可入股;工龄10年可同时入股5家店,工龄25年终身不退股。并用合同保证员工不承担店面亏损,本钱随时可退。

  除此之外,每年拿出30万资金作为员工福利:合同员工每年一次省外双飞游,工龄5年以上每年一次国外游;工龄达到一定年限,有住房基金(合同员工均有五险);针对稳定员工(流动性大的前厅服务人员除外)的子女上学,设有初高中、大学教育基金。

  天下熙熙皆为利来,天下攘攘皆为利往。

  开餐厅不想赚钱的老板是傻瓜,但只想着赚钱,并且把自己赚钱放在第一位的老板,是更蠢的傻瓜。赛维利亚告诉我们,利他主义不是虚伪,而是一种生存的智慧。

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