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关于咖啡商业化的几点思考

2016-07-18 来源: 必发财富网

   传统咖啡连锁在经营上遇到的挑战可谓是越来越多。在国内市场,消费需求量难以改变的前提下,星巴克又是小咖啡馆们都难以逾越的高山,那么当前市场环境下,咖啡商业运作方向又如何呢?现在就随小编一起来看看吧!

  关于跨界合作

  在传统咖啡经营难过的局面下,越来越多的咖啡创业型公司来加入到这个行业创业,方式基本上是通过跨界合作。

  或是与写字楼和办公室合作,做小型办公室咖啡;或是与服装、家居等行业店面合作成精致的咖啡配套或者小型咖啡店等。

  这种业务模式,由写字楼物业或跨界公司投资硬件,咖啡公司来负责日常运营与供应物料。

关于咖啡商业化的几点思考

  写字楼下面的合作咖啡店,从我自己的理解的数据来看,如果没有租金是可以生存的,但是经营利润是单薄有限的,是需要靠咖啡店的数量来实现商业化。

  如果靠量来实现商业运作,有两个基本条件要满足:

  1、强大的基础管理部门,包括物流和店面管理;

  2、是要有足够多可以免租合作的门店。

  这两点是不是满足,关系到是否能够商业化。

  通常这种门店是通过物料供应来实现利润,创业型的咖啡店,一般注重模式,在后端其实是没有生产和物料的供应能力的,所以一般在物料方面难有收获,但是如果去加重后端供应,其实也面临工厂的投资和生产的压力。

  关于精品咖啡

  关于商业区的时尚精品咖啡,总体感觉是市场增长很快,咖啡企业生存很难。

  在目前商业咖啡店还不能生存和有利润的情况下,做精品咖啡的市场是有风险的,也是难商业化的。

  关于对精品咖啡市场的理解,目前基本有美国经营模式、日本经营模式,有台湾模式。

  美国的精品咖啡模式,以蓝瓶为代表,拿到互联网企业的投资,从第一家店开始,用14年的时间开出来27家门店。

关于咖啡商业化的几点思考

  这也是唯一打着精品咖啡开出连锁加盟店的企业,但是从产品上来看,和传统星巴克不一样的是:主营是以手冲咖啡为主。

  现在星巴克也在全球范围内加大黑围裙店的投入,其手冲精品,基本上是美式咖啡的升级产品,在咖啡豆的烘焙、使用周期和冲泡方面,都难以说是精品咖啡,用的是精品咖啡的概念在商业化运作。

  从多次让朋友从美国带回来的蓝瓶咖啡来看,其实很大程度上是星巴克黑围裙店的不同版本。它为什么会火呢?

  美国咖啡产品有牛奶咖啡和非牛奶咖啡,非牛奶咖啡实际就是美式咖啡,在这样一个有着400年咖啡消费习惯的市场里,升级咖啡产品,是大势所趋,也正当时。

关于咖啡商业化的几点思考

  过去做美式咖啡是用浓缩液加水,蓝瓶把美式咖啡升级成更好喝的手冲做法,针对手冲研发不同配方的咖啡豆,很大程度上满足了一部分好品质咖啡的需求。

  但这种升级也是在商业化方面的升级,绝对不是中国人理解的精品级别。

  日本有着一百多年咖啡的市场培养,日本节奏很快,有咖啡店、瓶装咖啡、挂耳包咖啡,也有便利店咖啡,无论哪种咖啡都以商业快消的形态存在。

  精品咖啡也有着一定的空间,但是以单独的文化形式存在,没有大范围的商业连锁。

  台湾的单个咖啡店非常多,最近几年台湾咖啡在世界精品咖啡比赛中都有很好的表现。

关于咖啡商业化的几点思考

  但是台湾的精品咖啡没有连锁,无法商业化,在与各种行业跨界,或者出品精品咖啡的设备器具方面取得比较好的市场,中国大陆受台湾的影响,对精品的理解基本一样。

  蓝瓶代表的精品咖啡和我们中国人看到和理解的精品咖啡,在商业化方面完全不是一回事。

  从群众基础来说,在美国市场美式咖啡占很大的消费比重,喝黑咖啡是一种习惯,有非常好的群众基础。

  而在中国大部分人还在消费咖啡馆,只是找个地方坐下,选择牛奶类咖啡和非咖啡的人占比非常高,美式咖啡的消费量微不足道,这个市场基本面下,精品咖啡商业化风险是非常高的。

关于咖啡商业化的几点思考

  精品咖啡的运营越来越像中国茶的运营,太过于讲文化,所以我认为无法商业化;太过于突出咖啡当地的风味,所以无法复制、稳定、大量的出品。

  过去大家说的中国排名前1000家的茶企顶不过一家立顿,所以我认为精品咖啡会有一些有文化特点的、有个性的企业,却是无法产生有影响力的大企业。

  台湾把中国茶文化继承又发扬,在这个背景下,精品咖啡的文化化和小量精品化,虽然台湾的咖啡市场在国际上无足轻重,但是精品咖啡在国际上的影响却如日中天。

  无论是精品咖啡的技术,还是设备器具在行业内都有影响力,这也是茶文化中关于周边产品开发的文化基因优势吧。

  关于挂耳咖啡

  速溶咖啡经过调味,被大家接受,但是在新一轮的咖啡升级市场中,表现最好的商业化运作是日本的企业。

  UCC等一批日本咖啡企业,让挂耳咖啡成为速溶咖啡的升级产品,在口味和价格方面都是基于这样的定位,所以商业化也比较成功,无论在电商还是在快销渠道都成为咖啡的一个很重要的结构产品。

关于咖啡商业化的几点思考

  同样的挂耳包在台湾完全是不同的运作,台湾小型精品咖啡店众多,挂耳包很少在商超出现,成为咖啡店咖啡产品的延伸,所以通常在咖啡店出售。

  在定价方面以店面出售的咖啡饮品价格为参考定价,成为咖啡店服务客户的一个外延产品,这样的做法是没有办法商业化运营的。

  挂耳咖啡要是商业化运作一定是速溶咖啡的升级产品,在中国,速溶咖啡销量占了有80%的份额,速溶咖啡作为一个快消产品,电商、商超、小型社区店为主要出货渠道,价格便宜,使用方便。

  用立顿做茶的方式来做挂耳包,才有可能成就一个有价值的商业化公司。3W旗下的子鱼挂耳咖啡,正走在用商业化方式做精品的路上。

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