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炸鸡汉堡不好卖?德克士母公司首开新概念披萨店

2016-07-12 来源: 必发财富网

  中国市场里的西式快餐整体遇到了发展难题,德克士母公司顶新集团为此在上海开了一家新概念披萨店:那不乐思比萨店。平民化的价格和多样化的食材食材组合能否打动中国消费者的心呢?

披萨

  设计

  年轻、时尚、五彩斑斓

  整个门店的装修风格偏年轻化。近两百平米的餐厅里,五色的椅子,五色的灯泡,带三维感的壁画以及挂灯,清晰的表明了门店面向年轻人的快餐饮定位。

五色的椅子和五色的吊灯

  △五色的椅子和五色的吊灯

  定位

  西式快餐

  中国人对披萨的认知最早来自于必胜客

  必胜客把源于意大利的披萨文化带入了中国,并把它定位成了一种高端消费的餐饮模式,而不是西方的便餐。

  即使后来加入中国披萨餐饮市场的萨莉亚、PizzaExpress、达美乐、乐凯撒,都是走中高端定位,单次人均消费至少60元左右。

  中高端定位也意味着消费者对披萨的消费频次无法达到类似快餐一样的一周多次,甚至一日多次。

  那不乐思明显是走普通快餐路线,恢复了其在西方人餐饮中的原本样貌。个人独享装39元,2-3人分享装89元,这样的价位在上海显得很平民。

个人普通装39元,大装2-3人份89元

  △个人普通装39元,大装2-3人份89元

  卖点

  自选披萨食材

  那不乐思像Subway一样可以让顾客自挑选食材。这种模式下,快餐的食材组合变得多样化。

让消费者自己挑选的披萨食材

  △让消费者自己挑选的披萨食材

  流程标准化

  5分钟吃到披萨

  定位快餐,“快”是必须要满足的顾客需求。

  这也意味着餐饮业态需要保持非常严谨的流程控制。从下单到吃到披萨,只需要5分钟,这速度可谓惊人。如果坐在必胜客,20分钟上餐已经是非常快了。

和面

  △整个披萨的制作过程消费者可见。和面是第一步。

加番茄酱和芝士

  △第二步,加番茄酱和芝士。

披萨雏形

  △第三步,自选食材,一个披萨雏形就完成了。

  整个制作流程与场景,消费者全程参与。

  最后环节也是整个披萨制作过程中最关键的一步:烘烤。 带伊萨兰装饰风格的大烘培炉子,应该是整个餐厅最贵的一项资产投入了,炉子的形状和色彩也有种西方异域代入感。

比萨烘烤炉

  △伊斯兰装饰风格的比萨烘烤炉子。

  披萨上桌,硬纸托盘以及餐垫,都保证了披萨快餐在消费者结束餐点后,店内服务生无需过多投入的清洁工作。

  口感

  端上来就被抢一空

  披萨的味道堪称完美。薄饼比萨的魅力并非是在穿着正经的店内品食,恰恰就应该是热乎乎芝士在软化成丝的瞬间,和着各种食材以及烤的喷香面饼一起被食用。这种认知,在中国消费者群体里,还需一点时间被培养。但不可否认的是,中国消费者对于美味的认知和学习是非常快速的。

  就目前来看,这家那不乐思比萨店做为快餐店还是很成功的,但是要做成快餐加盟连锁模式,那就需要考虑更多因素,比如门店人员,如何保障食材品质,客单价,如何提升每天客单数等等,这些都将成为考验餐饮运营管理者的实际水平。

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