您好,欢迎来到必发财富网

收藏本站 | 找项目 | 返回首页

必发财富网

必发财富网

热门餐饮:

茶饮甜品 火锅香锅 特色中餐 咖啡西餐 米线面馆 烧烤 熟食 其他 小吃快餐 燕窝

必发财富网

必发财富网

必发财富网 » 品牌资讯

雕爷这次玩大了 在摩天轮上开高端蛋糕店

2016-07-12 来源: 必发财富网

  “雕爷”孟醒这次又大玩一次“人群生意”,不仅在上海大悦城做了一个高端蛋糕品牌“皮娜·鲍什”,同时又和SKYRING 合作推出了“摩天轮餐厅”。

  01为小众而做的“皮娜·鲍什”

  “皮娜·鲍什”是什么?其实你记住她是一个德国舞蹈艺术家的名字就可以了。

  那么,舞蹈艺术家跟蛋糕有关系吗?严格说没有关系。

连舒淇都是“皮娜·鲍什”的粉丝

  △“皮娜·鲍什”在上海就很受一批粉丝喜欢

  “皮娜·鲍什”只是雕爷自身的宠爱。如同内参君喜欢“詹姆斯·瓦特”、“尼克拉·特斯拉”、刘慈欣一样。

  但是,如果把这些名字用作品牌,那就从名字上找到了“知音”。

  雕爷做到了三点:

  ① 名字圈粉,顾客很多都是上海舞蹈学院的。

  ② 食材顶级,雕爷从国外进口食材。

  ③ 用充满竞争力的价格参与竞争,可以说,“皮娜·鲍什”就是为粉丝而生的。

  但是,对于很多圈外人来说,“皮娜·鲍什”跟我们还是有很大的距离的。皮娜·鲍什有三高:

  1、百米高度

  “皮娜·鲍什”推出的浪漫套餐,在98米高的摩天轮轿仓里进行。

  摩天轮2分钟一圈,一个套餐共有7圈。

  2、格调高

  产品以“创意菜”的形式呈现。美味美食+俯瞰上海夜景,制造足够的浪漫。

  3、价格高

  套餐价格包括两部门:摩天轮门票价格和餐费。

米其林大餐

  △贵得有道理,可享受到米其林大餐。

  02卖的是一种浪漫

  雕爷好像也没有打算让我等俗人记住这个名字。就像他所有作品,消费者读不懂也就读不懂了,反正他更多是说给懂的人听的。比如,雕爷牛腩,薛蟠烤串。

  就拿雕爷牛腩来说,往往是雕爷跟批评者不在一个“频道”。因为,雕爷牛腩做的就是社交属性餐厅,而批评者紧盯着产品。

是否被这种浪漫击中

  △看这句文案,是否被这种浪漫击中?

  而这一次,“皮娜·鲍什”卖的是浪漫和回忆——在上海百米高空,在摩天轮上,跟心爱的人一起看着上海的夜景,享受米其林西餐......

  再回到餐饮经营的角度,“浪漫”却是有代价的。

  客观说,把菜品从厨房端出餐厅,10米远,再送到运行的摩天轮轿仓,是非常有难度的。至少需要三名服务员,一人站立端新菜,一人站立接旧餐具,一人负责收旧递新。

  更大的难度是,每个轿仓在站台停留时间有限,需要快速完成。而每个轿仓间隔的时间只用2分钟。

  整个摩天轮接触7个轿仓的客人。这意味着,服务员要服务一轮客人,就跟走马灯一样,忙碌个不停。“车轮战”也就是这个意思了。

  服务员把自己忙得像陀螺一样,也影响菜品体验。从做餐饮的角度来说,这不是一个好玩法,但是雕爷销售的,不只是产品,更是一种“浪漫”——哪怕一生一次,也是永生难忘的回忆。

服务员忙得像陀螺

  △服务员忙得像陀螺

  下午时段,“皮娜·鲍什”还推出了“魔都最美最文艺摩天轮下午茶”:双人摩天轮下午茶+2圈摩天轮,一共只需要298元。

  “皮娜·鲍什”要用这种亲民的价格,以及独家的体验,为顾客营造浪漫,为品牌制造口碑。

  03选址的调性

  对于很多餐饮人来说,这是难以接受的,是不务正业。不过,雕爷似乎从来都不是迎合大众的。

  其实理解雕爷,不能用当下的商业逻辑,而要用先锋艺术的精神来体悟。

  先锋艺术,往往是以引领者的姿态,取悦小众。甚至,以物质上的匮乏为精神高尚的标签。

  比如“皮娜·鲍什”的正确理解方式,应该是用“调性”一词来审视。

上海大悦城的调性就够潮

  △上海大悦城的调性就够潮

  在大悦城的餐饮层,建筑风格充满工业风。内部街景色彩斑斓,充满设计感的招牌高高树起,恍然有种日本商业街区的秩序与繁荣。

  在大悦城的顶层,是一个开放的设计。围绕蛇形的雕塑展开,两侧是酒吧。蛇形雕塑的头部,是一个小广场,边上是巨大的屏显,可以播放足球,可以搞音乐会。

  而露台的背景,就是高达98米的摩天轮。这在上海,也算是地标建筑了。

上海大悦城摩天轮

  △上海大悦城摩天轮

  如此境地,让我想到科勒的广告,“造一座房子要配得上科勒龙头”。而上海大悦城的调性,有种强迫你玩调性的感觉。要不然,你都觉得配不上大悦城的气质。

  这对于醉心于先锋艺术的雕爷来说,又是擅长的操作。所以,“皮娜·鲍什”奔着精确的小众客群而来。

  不过,雕爷做“皮娜·鲍什”的商业逻辑,根本还是市场需求。

  在上海,恐怕很少有甜品店加盟品牌里的哪一个高端蛋糕产品要价几千元。别嫌贵,市场需求还很旺,什么生日啦,结婚啦,节日啊,都有需求。并且,这个市场属于有品类,没有强势品牌的。

  这对雕爷来说,就意味着巨大的商业机会。

  04新玩法的调性

  雕爷善于营销,会给品牌讲故事。但是,跟一些餐饮人炫耀谈资不同,雕爷始终围绕品牌“传播性”讲故事。

  雕爷目前最为人知的作品,分别是阿芙精油、雕爷牛腩、薛蟠烤串。

  在这些作品之初,雕爷选择做的判断依据就是看是不是“有品类,没品牌”。

  比如做阿芙精油,雕爷就觉得品类有大市场,却没有中国自己的品牌。做薛蟠烤串时,也是同样的理念。雕爷觉得,以自己的身份蹲在街边吃地摊是不合适的。

“皮娜·鲍什”

  △在品牌命名中,雕爷都会主动制造“品牌故事”。

  在做品牌命名中,雕爷都会主动制造“品牌故事”。雕爷牛腩的故事就不说了,阿芙精油是有意引导消费者往国际品牌上联想;而薛蟠烤串也是让品牌更加具象,并且名称更传递神韵。关键,消费者会自动启动“品牌联想功能”。

  “最初,我们要做更有调性或者说更雅致的烤串,恰好红楼梦是雅的,而薛蟠是这里面相对‘最俗、最豪爽’之人,于是叫薛蟠烤串,雅俗可以共赏。”

  雕爷牛腩CEO孙丽婷说,薛蟠烤串的客户群定位在月收入1万到1万5的消费群,当初很多人质疑,现在越来越多的人认同他们了。

  这就是雕爷的功夫——用名字来确定品牌的调性。

  雕爷有能力并且能很好的将“实验精神”嫁接到商业开发,虽然这之中也会受到质疑,但不也是被大家接受了吗?

我要咨询项目

留言,免费获取资料,更进一步了解项目
姓名:

先生 女士

联系电话: 联系地址: 回访时间:

随时回访 工作日 非工作日

留言内容:
餐饮加盟 | 茶饮甜品 | 火锅香锅 | 特色中餐 | 咖啡西餐 | 米线面馆
首页 | 项目资讯 | 加盟推荐 | 行业快报 | 创业故事 | 品牌资讯 | 经营技巧 | 加盟防骗 | 热门项目 | 创业资讯 | Sitemap | 网站地图
Copyright @ 2013-2015 BEFA.COM All Rights Reserved
友情提示:创业有风险,投资需谨慎,必发财富网,为您甄选优质商机 创业找项目,必发财富网
必发财富网 版权所有 浙ICP备11063841号