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快餐店转型升级 “慢”下来做特色体验

2016-07-08 来源: 必发财富网

   近年来,快餐业进入到了发展瓶颈期。有关数据显示,2011年平均利润为8.52%的中国百强餐饮快餐行业,平均利润在2015年滑落至2.8%,面对满街的快餐店,业绩下滑之大无不令人担忧。业内人士称,快餐企业可以尝试转型升级突出重围,走“标准化+个性化”路线才能适应市场的竞争。

  在当前大众餐饮品牌竞争日趋激烈之际,快餐店大力发展“体验式”消费,这已成为快速餐饮行业的一个新趋势。今年6月25日,全球首家以熊猫为主题的肯德基餐厅落户成都。据记者了解,肯德基因地制宜,重视顾客体验,餐厅不但推出了定制版“成都熊猫旅游专线”,同时还与成都熊猫邮局共同推出了手绘版肯德基专属明信片,消费者只需消费满一定的金额即可免费获得餐厅赠送的定制版手绘明信片一张。

 快餐店转型升级 “慢”下来做特色体验

  6月底,麦当劳泡泡世界主题餐厅面世。据记者了解,餐厅装饰和产品包装均换上了Hello Kitty泡泡世界新装,同时特别版玩具和同系列夏季新品也相继推出。麦当劳方面表示,此次的转型,力求为消费者带来最新鲜和欢乐的体验。

  面对快餐巨头的纷纷转型,业内人士称,目前快餐企业正在做“转身”的各种尝试,创新顾客体验已成为转型升级的重点。当下消费者对快餐的需求除了快、简单以外,对快餐的品质和服务以及体验感受看得也越来越重。

  业内人士表示,麦当劳、肯德基等在内的快餐企业要想在餐饮市场中分得一杯羹,必须改变固有的商业模式,不能再单纯以快取胜了。当前,主流消费群体已出现变化,85后、90后甚至00后正在成为餐饮消费的主力军,他们不仅要求更个性化的就餐体验,甚至还希望有能够在精神层面拥有共鸣的餐饮品牌,外出就餐对他们来说不再是为了果腹,而变成一种融合了社交、娱乐、自我宠爱功能的体验。所以,必须要在提升顾客用餐体验上下功夫,延长顾客用餐时间。

快餐店转型升级 “慢”下来做特色体验

  但也有人对此持不同观点。有业内人士认为,快餐即让消费者快速地吃完,餐厅得以获得更高的翻台率。如把快餐做慢,不仅会大大增加运营成本,而且顾客长时间停留造成翻台率低,进而影响到餐厅的经营利润。

  对此,一些人认为,在繁忙的都市生活中,客人并不会因为舒适的环境而待得更久。但在非繁忙时段,增加客人的用餐时间,让顾客有更好的用餐体验,不仅可以增加顾客黏性,还可以提升品牌人性化的形象。此外,“特色体验式”招牌对宣传和推广餐厅也是一个很好的方式。

  同时业内人士建议,无论快餐如何转化,“标准化”依然是快餐企业的核心竞争力,在出品质量稳定与高效率的基础上,再去考虑个性化的尝试。

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