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看名家专栏用120个字道破千年美食

2016-07-08 来源: 必发财富网

   餐饮越来越难做,几乎已成共识。但为什么很多时候别人看着似乎轻轻松松,生意就红红火火,而自己却这么难?其实,关键不在难易,而在对社会大势的把握上。只有看透大势,努力才会有方向,做事才能事半功倍。

  别人看着容易,其实也真的没你难,因为他们顺势而为,所以顺风顺水;而你却因未能找准风向,所以四处碰墙。那么,势如此重要,这个势在哪里?

  随着经济的发展,中国已从生产型经济,走过营销型经济,跨入知识型经济,说简单一点,也就是靠知识挣钱的时代来了。

  处此时代,餐饮行业也不例外,知识也将成餐饮业下一步制胜的关键。下面我们就一起来看看各界名家撰文,解读餐饮行业发展大势,传播餐饮各方面知识,争取为大家在知识挣钱时代提供更多、更好的弹药。

  【名家专栏】

  “知识挣钱时代,让餐饮用知识挣钱”

  伊尹为商汤之相,佐汤王成就大业,因其政治上的成就,前人早以圣者尊之。

  但将其尊为烹饪之圣,则是上世纪七十年代末由北京大学教授、国学大师王利器首先提出,并得到业界的广泛赞同,遂成定论。

看名家专栏用120个字道破千年美食

  伊尹名挚,号阿衡,原本空桑之弃儿,被有莘国庖人养大,及长而有贤名,耕于有莘之野,汤闻之,与有莘国联姻,伊尹以媵臣(陪嫁之人)身份入商,因其深谙烹调之术,故抱鼎负俎以至味说汤王,用烹饪之道而及治国之方,乃亘古第一人。

  伊尹之出生地为开封杞县葛岗镇空桑村,躬耕于开封县莘口村一带,此乃古有莘国之地,与商国相邻,于是才有闻名、联姻之事。

  至于伊川、曹县的伊尹籍贯之说,一是伊尹在入商前曾于夏都求官,再加商代夏后,由东迁西,仍以偃师二里头为国都,称为西亳,伊尹为相、自然有此附会。

  二是曹县一带亦乃古有莘国之地,有伊尹遗迹自然正常,但其和虞城的伊尹墓之争却难定论,伊尹葬于亳,而两地都临亳或属亳,谁为衣冠冢,不发不知。

  称伊尹为烹饪之圣是因其对中国烹饪理论的建树,其所学何来、谁为其师,我们仅知其为有莘国烰人 (庖人) 所养,其他已经无从知晓了。

  而对其烹饪理论的记载,则出于秦相吕不韦这位籍贯濮阳的河南人所领衔集成的《吕氏春秋》本味篇。

  其主要内容为:

  “夫三群之虫,水居者腥、肉攫者臊、草食者膻。臭恶犹美,皆有所依。凡味之本,水最为始。五味三材,九沸九变,火之为纪。时疾时徐,灭腥去臊除膻,必以其胜、无失其理。调和之事,必以甘酸苦辛咸,先后多少、其齐甚微,皆有自起。鼎中之变,精妙微纤,口弗能言、志弗能喻。若射御之微,阴阳之化、四时之数。故久而不弊、熟而不烂、甘而不哝、酸而不酷、咸而不减、辛而不烈、淡而不薄、肥而不 。”

  这短短的 120 字立了两论,一论是火候,一论是调和,奠定了中国烹饪理论的基石,有商以来无人出其右,至今为业界所遵循。

  伊尹之论闪烁着辩证法的哲思与真理的光彩,其思想不但指导着烹饪,也融入了中国的哲学和社会生活之中。

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  作为烹饪之圣的伊尹,对中医学亦有贡献,医食同源是烹饪界和中医药界所公认的,上医治未病,但从病从口入的角度看,应时的、正确的、调和的膳食是健康的保证。

  故上医在庖厨,以伊尹之识、之技完全可以列为上医,且彼时尚无医食的分工。

  《汉书·艺文志》中有 《汤液经法》 ,医家都认为此书为伊尹所撰。晋代皇甫谧就认为: “伊尹以亚圣之才,撰用《神农本草》以为汤液。”

  明李梴在历代上古医家圣贤中也记载:“伊尹殷时圣人。制《汤液本草》,后世多祖其法。”

  还有将黄帝、神农和伊尹并称为“三圣人”的说法:“原百病之起愈,本乎黄帝;辨百药之味性,本乎神农;汤液则本乎伊尹。”

  《汤液经》在宋代时民间还有残存,如《普济本事方》在大柴胡汤方的最后一味药大黄后即以小字说明:“伊尹《汤液论》大柴胡同姜枣共八味,今监本无,脱之也。”

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  其实,伊尹发明汤液之法是建立在商代整体的烹饪技术水平之上的,食物的煮、炖和药物的煮、炖是异曲同工,五味调和、君臣佐使乃是同一理论。

  伊尹用鹄羹进汤王,令其享美味,自然也会用白虎汤液为汤王疗小恙,三群之虫、花草树木,五谷、五菜、五果、五味之物,包含了多数的药和食,其中食大多有药用、药大多可食用,饮食为疗饥渴、药液为疗疾病,各有侧重、各有功用。

  神农尝百草、伊尹制羹汤,祛病、强身也是一脉相承的,因此可以说圣者伊尹是中华餐饮文明的进步和时代机遇所造就、成就的。

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