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干货!开咖啡店必备咖啡嗅觉 你有吗

2016-07-07 来源: 必发财富网

  为什么走进咖啡馆,原本不打算喝咖啡的人可能改变主意买上一杯?为什么经过面包店,会情不自禁地想要走进去买一袋新鲜出炉的面包?开咖啡店的人都知道,这一切都来源于嗅觉。

咖啡豆

  当我们闻到苹果的气味,就会期待看见苹果,但有可能这种气味只是来自带有苹果香氛的某种物品。化妆品的商家总是费尽心机地在产品中加入令人愉悦的香味,例如椰子味的洗发水,会令人联想到海滩/热带/度假等名词而起到放松的功效。

  嗅觉是对感官的欺骗、引导和辅助,令人愉悦的气味会帮助我们建立愉快的感官体验,同样,令人反感的气味也会给我们造成不愉悦的体验(当然,有时不好闻的食物却可能十分美味,例如榴莲或是干酪)。

  完成嗅觉的物质条件:

  ▪挥发性的气味分子

  ▪传播介质(主要指空气)

  ▪鼻子

  ▪嗅觉神经

  ▪嗅觉记忆

  (这几者缺一不可)

花香

  首先,是物体的气味分子(挥发性的)飘逸到空气里,然后我们的鼻子捕捉到气味分, 气子味分子穿过鼻腔黏液,接触到鼻子顶部的嗅觉细胞,通过嗅觉神经把对气味分子的感知传递到大脑, 然后大脑将捕捉到的气味与原有的气味记忆进行匹 配,确认我们所闻到的气味。

  咖啡与嗅觉

  当我们打开一包原本密封的咖啡熟豆,经过烘焙后的香气会首先冲入我们的鼻腔,是浅烘的花果香,中烘的烤坚果香气,抑或是深烘的焙烤味甚至烟味,已经让我们对咖啡的风味表现有了初步的判断。

  在完整的咖啡杯测过程中,我们会通过四个部分对咖啡的香气作出综合的判断:

闻干香

闻湿香

鼻香

余韵

  咖啡嗅觉可以训练么?

  大脑对气味的判断来自我们的气味记忆,这种记忆库虽然是长期积累的结果,但是也可以通过后天的密集训练快速、强化地建立起来。首先需要对我们的鼻子有充分的信心,鼻黏膜上的嗅觉细胞可以同时感受到成千上万种不同的气态化合物。不仅可以感受种类,也可以分辨它们的强度。平均每人可以区分2000到4000种不同气味。当然嗅觉的敏锐度是因人而异,但通过训练后高度开发自己的嗅觉记忆,起到的作用甚至超过先天的嗅觉敏锐程度。

咖啡嗅觉

  训练的过程是通过反复嗅闻和匹配,建立起对四组香气的嗅觉记忆。这样当我们再次嗅闻咖啡时,就能从咖啡复杂的香气中辨识出和记忆库匹配的气味,例如我们闻到坚果调性的香气,会从嗅觉记忆库中搜索出和它最接近的气味,判断出它是“烤杏仁”或是”烤花生”,三到四种气味种类的辨识,已经能帮我们建立对一种咖啡的嗅觉记忆。下次再闻到类似的香气组合,我们就能初步判定它可能是“水洗耶加雪菲”或是“曼特宁”。

  嗅觉会影响味觉么?

  当我们品尝某种食物或饮品时,捏住鼻子也许会得到完全不同的体验,事实上我们所认为的很多味觉感受其实来自于嗅觉。科学家认为我们品尝到的味道有75%-95%其实是嗅觉。没有嗅觉的辅助,味觉将变的苍白单调。没有嗅觉,我们无法感受咖啡美妙的香气,只能分辨它的酸甜苦咸,而我们所感受到的花香/果香/坚果香气更多是嗅觉感知,它们的存在大大提升了咖啡风味的复杂程度。不妨试着捏住鼻子喝一杯花香十足的水洗耶加,也许原本美妙的品尝感受变成为只是感觉酸质和甜感不错的一杯普通咖啡。

咖啡杯测

  嗅觉如此重要,它影响着我们对食物的感受,对他人的感受,对空间的感受,影响着我们的情感记忆。只要我们稍加留意日常生活中所闻到的气味,相信我们的嗅觉会带来更多有趣的体验。所以,请愉快地接受嗅觉对我们感官的美妙欺骗!

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