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餐饮业恶性循环 低价竞争坑死餐厅

2016-07-07 来源: 必发财富网

  以高性价比取胜的餐厅有很多,比如绿茶餐厅和外婆家,他们以物美价廉的理念,开一家火一家。于是有人问,餐厅新开店,低价竞争可行吗?首先,我们要分清楚,绿茶餐厅和外婆家,是高性价比而不是单纯的低价,其次低价竞争是会累死自己,坑死餐厅。

低价竞争

  反面案例

  最近刚好有朋友分享了这样的一个案例:

  某城市的CBD中央商务区,有不少快餐店都是经常性的改头换面换老板,但是却有一家常年开了多年依然生意爆满的AA餐厅,于是其便成为不少餐厅的模仿对象。

  BB餐厅便是其中之一。BB餐厅从装修上模仿、从菜品、定价均上山寨AA餐厅,连员工都是从AA餐厅里挖过来的。

  BB餐厅一开张,便采取了菜品打8.5折政策,这折扣对于平时定价就不高的快餐来说是非常诱人的,于是立即吸引了不少顾客,但是生意还是比不上AA餐厅。

  一个月后,BB餐厅迫于成本压力取消了打折策略,之后客人随之减少,再之后,这家店的员工换了许多新面孔,菜品原材料质量也没之前好了,而这一切,都是为了降成本。

  最后结果大家应该能想到,这家店贴出了转让的告示。

  点评

  上述案例说明什么?说明低价竞争,累死自己,坑死餐厅。

  累死自己

  每个行业都是用一个正常范围毛利率的,如果为了有生意做而低价竞争,餐厅下至员工上至老板,天天累死累活,月底一算账,除去员工工资,房租,水电,宣传费用,各类杂费支出等等,最后所剩无几,甚至亏本,何苦呢?

低价竞争要不得

  就像案例里面,为了抢生意,高价挖人过来,最后还不是为了减少开支而换人,同时为了更高的利润而在原材料上偷工减料。

  低价竞争,容易扰乱正常的行业秩序,餐厅最后也会得不偿失。

  坑死餐厅

  低价竞争,最后损害的只会是自己的利益,如果你只关注价格,而忽视了对菜品口味、菜品创新能力的提升,那餐厅自身的发展道路只会越来越窄,变成一条死胡同。

  正面案例

  在杭州,巴比馒头和甘其食同是经营包子为主的品牌,他们店铺选址、产品种类、价格以及经营模式都极为相似,然而在2013年,甘其食包子从1.5元涨到了2元(目前已涨到了3元),巴比馒头的还是1.5元。由于甘其食在涨价过渡期宣传得当,还发放了些代金券,所以依然天天排很长的队。

甘其食

  为什么涨价还依然受欢迎?不同于巴比馒头部分产品采用中央工厂制作,再配送到各家加盟店的方式,甘其食的包子采用的是馅料集中配送,包子在门店现场包制的方式。顾客可以在门店里清楚看到包子的制作过程。而包子的原料用的都是最好的,现场包制使得包子的口感更新鲜,汁水更足。

  就这样,甘其食走出了价格战,走出红海进入蓝海。

  点评

  现在人们外出就餐,价格不再是最敏感的因素。好吃、对餐厅的信任感慢慢的变得越来越重要。再加上食品安全问题日益严重,因此吃上好吃又安全的食物,多花一些钱他们也是愿意的。

  所以,要走出价格战,餐厅就要从产品特色、品质上去下功夫,通过让顾客亲眼看到、亲身体验到、或者讲故事等方式来产生对产品的认知,比如甘其食采用现场包制方式,不但可以让顾客放心,更有效的保障包子的新鲜。而现在业内常见的明厨亮灶的方式,也是一直比较好的方式。

  挖掘自身优势,用产品说话,就能完胜价格战。

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