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菜品营销的6大策略方法

2016-07-06 来源: 必发财富网

   开餐厅,最重要也是所有餐饮人都在关注的重点—菜品销量。直接影响到餐厅的营业额,有时候在别的餐厅卖的很火的菜品,口感并不如你的餐厅做得好,为什么顾客还愿意点呢?

  菜品营销的六大营销方法

  流动推车实现二次销售

  “您好,可还需要加点什么?”这一情景在很多餐厅已经“见怪不怪”了,为了提高菜品销量,济南高第街56号将刚刚出锅的榴莲酥等点心摆放在流动推车上,走桌串桌,顾客看到菜单上的图片与实物是有一定差距的,实物带来的视觉冲击力很容易勾起顾客的购买欲望。

  在江原牧场海鲜烤肉自助餐厅,服务员会带着韩国面食,用推车巡回于座位之间,向客人推销。推车中盛放着垂涎欲滴的美食。这是江原牧场餐厅比较特色的服务。想要鼓励二次消费,吸引更多二轮点单,增加营业额的餐企管理者可以学习!

  餐厅设自选超市,顾客吃了还带走

  实物的展示往往胜于很多文字的描绘。

  武汉有家叫“美味故事”的餐厅,在餐厅里专门设置了“自选超市”,餐厅把做好的样品摆放在货架上,标注价格、制作流程,包括盛放菜品的餐具,也都是用配套的,数量、装盘等都一样。顾客在这个没有菜单的餐厅进行看实物点菜,一下人气飙升。

  这种方法是利用视觉效应,激起顾客的购买欲望,吸引客人进餐厅就餐,并且刺激客人追加点菜。

菜品营销的6大营销策略

  厨师亲自上阵推销菜品

  一走进武汉“土灶锅台”餐厅,首先映入眼帘的就是一排排土灶,两名开朗帅气的厨师穿梭在店内,负责16个灶台,现场为客人烹调土灶菜。想要成为一个合格的‘土灶厨师’一点也不简单,既要有真本事,又要有嘴把式,还要摆得出花架势——

  厨师在为客人做菜的同时还要与顾客沟通,努力与他们成为朋友,将他们变成餐厅的回头客。让顾客参与到菜品的制作中,也是我们总结出的一个营销策略,顾客们一边计算时间,一边观察锅内食物的成熟度,很多人都对这种就餐形式乐在其中。

  满额换购超实惠

  最近,零花钱时尚餐厅推出了“满额换购”的活动——

  满99元加1元换购价值27元的菜品券一张;满179元加1元换购价值48元菜品券一张。所赠送的菜品券可以在下次到店消费时换取价值金额内的任意菜品。

  这个策略非常简单,一方面顾客心甘情愿地多掏了一元钱,另一方面餐厅也获得了这个顾客下次消费的机会,小小的招数,餐厅的营业额就得到了很大的提升。

菜品营销的6大营销策略

  食材现场加工

  塞上鲜火锅店主打原始的炭烧铜火锅,有一批本土的顾客追捧。但为了应对新式火锅强劲地“攻城掠地”,塞上鲜火锅店为了“保江山”,推出了“麻汁现磨”和“羊肉现切”两项服务。

  石磨就摆在大厅,里面装满芝麻,开餐时插上电,石磨自动运转,整个大厅都飘散着浓郁的香味。现磨麻汁一部分为酒店自用,即为顾客调配麻汁料,剩余的则密封包装,摆在石磨旁边,15元/盒向顾客销售。

  另外,为了让客人看到真材实料,塞上鲜还推出了“现切羊肉”的服务,即由切配阿姨当着客人的面将鲜羊肉放在电子秤上称重,然后现场改刀。

  菜品半份出售

  “论只点,半份选”:菜品有小份出售,点心也可以论只来卖。这是目前很多餐厅的做法,在又一顺饭庄,杨经理介绍说——

  “我们荤的素的共100多道菜,基本全有大中小盘菜。”从去年开始,店里响应号召推出了小盘菜品。比如,一道小盘荤菜净重半斤,售价60元,适合2到3人吃;中盘净重约七两五,售价90元;大盘菜净重1斤,适合6到8人的中型宴会吃,售价120元。包括一些凉菜也做了拼盘,比如以往的白菜芥末堆,现在添了酸黄瓜和白菜芥末堆双拼。

  “半份菜推行以来效果非常好,与之前相比,顾客们可以选择更多菜品。”该门店厨师长称,半份菜推出以来,门店营业额与之前相比持平,而且顾客们的反应也很好。

  餐厅想要多卖出菜品,一味讲求味道是不够的,通过上述几个案例,我们发现,除了把菜做好吃,餐企能做的还有很多,结合餐厅自身情况,找出一个好点子,让它直切顾客的消费痛点。

  今天介绍的这几个方法,希望能带给餐饮人一点启示。

  餐厅要想卖出更多的菜品,只强调味道是不够的,我们要结合餐厅自身情况,找出突破口,切合顾客的消费痛点才能真正的盆丰钵满。

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