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开启咖啡的冒险之旅

2016-07-06 来源: 必发财富网

   冲泡咖啡一直是一件非常细致的活,尤其是对于那些刚刚接触咖啡的新手来讲,今天小编就给大家介绍一套咖啡冲泡基础指南,希望能帮助每一位咖啡爱好者不断提高自己的冲泡技艺。

  当我刚开始接触咖啡时,我时常会按照网上的步骤冲泡咖啡。冲泡咖啡的方式有很多,例如意式浓缩、V60 手冲、法压等等,每一种的冲泡方法都不尽相同。但网络对于个人冲泡技艺的提升帮助非常有限,过分依赖网络反而会让你忘记咖啡冲泡的本质。在我看来,只有从根本上了解咖啡,你才能真正掌握咖啡冲泡的技巧!

  假设你刚刚买了一把漂亮的 V60 手冲壶和一袋新鲜烘焙的咖啡豆,完全不知所措的你第一反应肯定是百度一下,在网上找找攻略。

开启咖啡的冒险之旅

  你亦步亦趋,做出的咖啡有模有样,你洋洋得意,认为自己已经是手冲咖啡大师……但你知道为什么用这种方法冲泡的咖啡更好喝吗?手冲咖啡的哪些步骤决定了咖啡的品质?如果换一种方式,你还能冲泡出好喝的咖啡吗?你从中究竟学到了什么?你知道如何控制水粉比例吗?

  因此我觉得,与其依葫芦画瓢,不如来一次属于自己的咖啡大冒险,当然,每一位冒险者都需要一份冒险指南,希望我的经验可以帮助到大家!

  咖啡中只有30% 的物质是可溶于水的,也就是说我们要从这30% 的物质中萃取出我们想要的精华元素。

  咖啡萃取的原理非常简单:热水将咖啡中的可溶物质溶解,释放出芳香分子。想要让品质不断提升,我们必须严格控制咖啡的量、水的量、正确的萃取时间和萃取温度。请注意,萃取出的物质并不是越多越好!

开启咖啡的冒险之旅

  说完了原理,让我们来说说冲泡的步骤。首先,我们需要研磨咖啡,研磨咖啡是为了增加咖啡与水的接触面积,以确保咖啡的萃取比例达到理想的18-20%(这一数字是通过屈光折射仪检测出来的,仪器本身很贵,用起来也很复杂,对于普通爱好者来讲没太大必要)。也就是说,我们最终萃取出的可溶物质比例要在18-20% 这一区间之内,为了达到这一目的,我们必须遵循以下原则:

  ● 咖啡粉研磨的越细,咖啡萃取的速率应越快(即咖啡与水的接触时间应更短)

  ● 咖啡粉研磨的越粗,咖啡萃取的速率应越慢(即咖啡与水接触的时间应更长)

  ● 咖啡粉颗粒运动幅度越大,萃取的比例越高(知道为啥很多人在冲泡时喜欢搅拌咖啡了吧!)

  ● 萃取比例超过22%,咖啡的口味发苦、发涩、发干

  ● 萃取比例低于18%,咖啡的口味发酸,整体酸度偏高,带有青草味

开启咖啡的冒险之旅

  根据以上原则,你可以自由调整咖啡的冲泡方式和冲泡比例,这需要长时间的练习,但只要坚持不懈,终有一天你将找到完美的冲泡方法。那么,我们该如何判断咖啡萃取的是否准确呢?很简单:

  ● 如果咖啡太酸,你则需要萃取的更多一些(萃取的时间更长)

  ● 如果咖啡太苦,你则需要萃取的更少一些(萃取的时间更短)

  以上便是咖啡冲泡的基础指南,你可以根据你的经验制定出属于你自己的完美冲泡配方。冲泡方法不分对错,只要能冲出好喝的咖啡,你的方法就是正确的。从今天开始,开启自己的咖啡冒险之旅吧!

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