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咖啡馆里的秘密 值得深究的知识

2016-07-06 来源: 必发财富网

  现代人对咖啡馆加盟店的期待,绝不仅仅停留在像对普通餐馆一样寻求温饱的初级需求上。咖啡虽说是饮品的一种,但却幸运地拥有了精神层面上的更高附加值。街角巷尾的咖啡馆,将咖啡带进日常生活中的同时,还提供了人们休闲小憩的绝佳去处。那么,关于咖啡馆,都有哪些值得我们去深究的知识呢?

  “政治错误”的开端

  咖啡馆在陈丹燕所著的《咖啡苦不苦》中是这样的:“16世纪的土耳其咖啡馆从两个叙利亚人手里开始,那时并不叫咖啡馆,而被人称为读书房,它提供两样东西:咖啡与书籍,人们去咖啡馆,为了读书和讨论学问,所以那个时代的咖啡,被奥斯曼人称为‘思想家的牛奶’。”

  早在16世纪上半叶的圣城麦加,咖啡馆的雏形初现,就成了人们的集会天堂,关于社会时事、新兴科技、艺术派系等各种话题都在这里交流碰撞。然而百密终有一疏,当异见者的声音传到当局政府的耳朵内,随之而来的便是一条禁令——封闭全城咖啡馆。

咖啡馆

  然而时隔20年不到,咖啡馆又从大马士革(Damascus)悄然复苏,随后便如星星之火般燃起整个欧洲大陆的咖啡馆风潮。彼时在欧洲,咖啡馆不仅仅提供咖啡因,而更像如今信息传播的媒介,甚至民间还流传着一句“只要花一杯咖啡的钱,就能在咖啡馆听到关于这个国家的一切消息”。

  不同于欧洲大陆咖啡馆的盛行已久,中国咖啡馆的历史不过百年左右。据记载,1905年,法国人在云南蒙自开了中国第一家的“滇越铁路酒吧”,出售咖啡、酒精饮料等,属当时典型的法国咖啡馆模式。1934年,一名白俄罗斯人将“东海咖啡馆”开进了上海的南京东路外滩。而到了解放前期,上海的时尚人士,已经习惯前往老租界、外滩以及人民广场附近的咖啡馆会见朋友。直至改革开放初期,经济飞速增长带动贸易往来,速溶咖啡迅速占据市场。

  1999年,星巴克在北京开设了第一家中国大陆店,并在随后十年内,迅速从一线城市扩展至二、三线城市,同期还有COSTA、百怡咖啡……这些非餐类的专业连锁咖啡馆开始占据各个城市的主要街道和商业圈,受到这样的文化冲击,独立咖啡馆也如雨后春笋般兴起,为精品咖啡气候的形成奠定了基础。

  咖啡馆里的四要素Part 1咖啡生产链

  对于普通消费者来说,咖啡馆可能只是一个能让人身心放松的地方,但对于经营者来说,咖啡馆每一处的温柔美好都需要细心雕琢。当一家咖啡馆挂牌营业时,我们需要知道这是一家什么样的咖啡馆,它又由哪些因素构成。为此,编者整理了咖啡馆运营的四项要素,仅供参考:一条完善的咖啡生产链应包含:

  1. 专业的咖啡师

  毋庸置疑的是,咖啡师是一家咖啡厅的核心部分,他的专业能力决定着他是否能持续稳定地出品,并理解顾客需求,制作出能令他们满意的一杯咖啡。

咖啡师需熟知并掌握各种咖啡器具制作的过程

  熟知并掌握各种咖啡器具制作的过程

  在咖啡馆中,意式机、磨豆机、滴滤咖啡器具等机器的采购费用在物料成本中占比较重。这就要求咖啡师在日常出品时,不仅能熟练使用,还需要懂得维护与保养。一名优秀的咖啡师总是能在掌握咖啡制作的所有理论基础上,达到人机合一的境界,进而能保证出品的稳定性。

咖啡师应有良好的吧台管控能力

  良好的吧台管控能力

  咖啡吧台相当于一个开放式的厨房,当顾客直面整个制作过程时,如果面对的是一盘狼藉,在当下食品安全备受关注的时代,让人如何能放心。这就要求咖啡师既能够保持出杯的效率,又能维持吧台的干净整洁度。

咖啡师应该拥有亲和力高、擅长与顾客沟通

  亲和力高、擅长与顾客沟通

  在当下的咖啡馆市场中,咖啡师带着专业上的傲慢服务顾客的状况常有发生,比如:当顾客询问一些关于咖啡的基础知识时,某些咖啡师会在不经意间会流露出轻蔑的意味,而正式这种服务意识的缺失,让普通消费者更加难以产生消费习惯,久而久之,一个恶性的循环便应运而生。

  所以,对于咖啡馆的日常经营抑或咖啡产业的发展,咖啡师的服务意识和态度都弥足重要,咖啡师如果能够发自内心的为顾客服务:细心观察顾客的反应并有条不紊的应对,耐心解答顾客关于咖啡知识上的问题,深入浅出的制作出能被大众理解的关于咖啡的台卡注释等等,顾客满意度才能提升。

  2. 高性价比的咖啡器具

咖啡器具

  所谓“巧妇难为无米之炊”,再优秀的咖啡师若没有优质器具也难以出品高品质的咖啡。这就要求经营者在初期购买咖啡器具时,既不能在缺失技能和知识的状态下一味追求奢华装备,也不能为了控制成本,忽视机器的质量。总之,在符合咖啡馆定位的阈值范围内,选择性价比最高的装备总没错。

优质咖啡器具

  3. 优秀的原物料

  细细从当下花样繁多的咖啡品类中甄别一下,不难看出日常制作咖啡的基础原物料其实并不复杂,主要是咖啡豆、牛奶、水、以及糖浆等配料。原材料的品质过硬,才有可能出品质量高。而在这几项原物料总最常被忽视的一项就是水,水质直接会影响咖啡的萃取,普通自来水是达不到萃取要求的状态,因而专家都会建议咖啡馆安装净水系统,既保护咖啡机器,又提高萃取质量。

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