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从杭州胖哥俩的肉蟹煲里我们学到了什么

2016-07-06 来源: 必发财富网

   前阵子小编和朋友去吃饭,吃的是肉蟹煲,两个人点的是招牌肉蟹煲小份,吃后感:等位人很多,味道不错,分量足,性价比高,环境中等偏上,服务还ok。

  出于职业的敏感度,去了解了这家店,后来才知道“肉蟹煲”是由两位胖子兄弟于2008年在杭州创立的,叫胖子肉蟹煲,还是走加盟路线,口碑还不错,因此小编今天来剖析下胖哥俩的肉蟹煲。

  小编发誓没有打广告,要不然不会这么穷了......

从杭州胖哥俩的肉蟹煲里我们学到了什么

  品牌来源

  胖哥俩的肉蟹煲的“胖哥俩”商标就是取自两位创始人——胖子兄弟,于2009年申请注册,2011年正式获得批准,2013年成立公司,而后全面进入品牌化经营阶段。

  餐饮是个刚需频次强的消费形态,而品牌则代表了该餐饮,是品牌经营的第一步,品牌作为一种无形资产能够给拥有者带来溢价、产生增值。品牌命名一般有地域法、人名法、中外法、数字法、形象法、企业名称法等,一般餐饮品牌都是地域法、人名法和形象法居多。

  形象法就是让品牌与地名联系起来,使消费者从对地域的信任,进而产生对产品的信任,例如:俏江南、吉野家、巴黎贝甜等,由于中国饮食有很大的地域差异性,因此地域法是餐饮品牌命名很常见的一种方法。

  形象法即用动物、植物和自然景观等来为品牌命名,将餐品形象地展现出来,如小肥羊、海底捞、真功夫、周黑鸭等,使人产生联想与前亲切的感受。人名法也是比较常见的一种方法,就是将名人、明星或企业首创人的名字等作为产品品牌,充分利用人名含有的价值,促进消费者认同产品,如:许留山、大娘水饺、西少爷等,胖哥俩也是采用人名法,接地气式的朗朗上口,符合其产品消费群体定位(大众化),形象直观通俗易懂易于记忆。

  因此,在品牌上,“胖哥俩” 还是很成功的。

从杭州胖哥俩的肉蟹煲里我们学到了什么

  产品与定位

  口味:这个就不用赘述了,做餐饮没有好的口味等于自杀。小编上回点的是招牌肉蟹煲小份,里面有四只肉蟹,鸡爪数只,还有年糕及其他配菜,味道真的不错,吃过的就了解。辣味可供选择,这在另一程度上拉大了消费群体,很多餐厅带有明显地域色彩,杭帮菜普遍偏甜,吃惯辣的川湘人就get不到它们的精髓,这也是胖哥俩能够连锁的原因,符合大众化口味。

  定位:胖哥俩的定位是大众化的消费群体,而大众化的餐饮是餐饮行业的中流砥柱。人均50元的消费,相对于同等价位的餐厅,它的优点在于高性价比。我们观念里海鲜或者河鲜都“高档”些,但他们的价格却走的亲民路线,并且胖哥俩的分量很足,两个人吃下来还有剩,单这一点就胜了很多餐厅。

  餐品:肉蟹煲专门吃煲的,还有一些冷菜,这点其实是很明智的选择。餐品少而精,做到了真正的特色,有种大浪淘沙的感觉,给消费者很直观的品牌概念。而少量的产品更易于销售,餐品被点的频次平均,这样比过多的产品导致的被点的频次差异过大的资源浪费更易于管理。

  就餐厅而言,很大程度上控制了原材料和人工成本,中餐因食材的博多和烹饪手法的不同而闻名,做一道菜所需要的原材料多,工艺也颇多。因为菜品少,所需要的原料、制作方式就相对少且固定,在原材料、人工成本也就更少。

  就消费者而言,少量的产品更易于接受,太多的资讯就如同太少的资讯一样,都是对理解力的一种阻碍,人们会难以选择,相对于大量的产品消费者自身选择,人们更倾向于少量的产品引导选择。在这一点上胖哥俩是聪明的。

从杭州胖哥俩的肉蟹煲里我们学到了什么

  服务与营销

  这两点上胖哥俩没有什么特别之处,都无功无过。但是这两点在餐饮业上是占了半壁江山的,在服务上,餐饮属于高接触性服务,顾客在服务推广过程中参与其中全部活动,因此服务的重要性就不言而喻了。在服务上海底捞可以说是绝无仅有的,真正把顾客当成上帝。

  营销的目的是产生可持续性收益,因此,餐企要长远发展是一定要做好这一步的。这里说几点杜蕾斯操刀人金鹏远给营销人的8个建议:做传播不要自我陶醉,要走到你的消费者当中去;请记住,消费者的习惯永远和自身利益相关;专心研究90后,他们是互联网的大玩家(传播);都在说痛点,你找的点消费者会痛吗;追热点不要超过品牌底线;自己不愿意写,也就没有人愿意看;好广告并不能改变一个烂产品;不要跟竞争对手撕逼。

  总之,做餐饮的学问大有门路,它不似互联网的虚幻,不同的餐饮都有自己的个性,它是与消费者最接近的行业,因此不可盲目生搬硬套。

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