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美女学霸的咖啡版图 如何将咖啡品牌打入到白领圈中

2016-07-06 来源: 必发财富网

   张萌,85后,美女,北师大的“传奇学霸”,2015年8月一头闯入了咖啡圈儿。半年时间,在寸土寸金的北京国贸CBD区域,开了3家“极北咖啡”门店。美女博士开咖啡店,有什么不同?

  【 1 】半年开3店,都在国贸圈儿

  2015年8月,张萌决定经营咖啡馆。

美女学霸的咖啡版图 如何将咖啡品牌打入到白领圈中

  这位85后美女,是个不折不扣的学霸。学霸一般都有一段传奇,她的故事是这样的:考入浙江大学后,又重考进入北师大,至博士毕业。期间她坚持1000天在小树林里朗读英语的事迹成为校内外传奇,还斩获了APEC英语演讲第一名,并受邀参加2008年的APEC CEO峰会……

  学霸博士开咖啡馆,有什么不同?

  半年时间,开了3家门店,全在寸土寸金的国贸CBD区域:世贸天阶尚都SOHO店、慈云寺桥远洋未来店、百子湾店——3家门店之间,都不超过3公里。

美女学霸的咖啡版图 如何将咖啡品牌打入到白领圈中

  事实上,这种核心商圈密集开店策略,与星巴克、7-11便利店如出一辙——

  短时间内建立品牌认知与辐射能力,广告效应更强;同时,管理半径缩短、管理成本和物流成本也相应变低。

  但与之相对的是高额的租金成本。

  以极北咖啡世贸天阶店为例,156平米的店面,每月光租金就8万多。通常来说,如此高租金,只有建立起规模优势的星巴克、Costa等品牌才有能力承担。

美女学霸的咖啡版图 如何将咖啡品牌打入到白领圈中

  尽管极北咖啡采取的是密集开店策略,但目前的店面数量,并不足以把高额租金摊得足够薄。

  张萌的做法是去房租,甚至去人力。

  今年4月,极北咖啡启动了一个叫做“极北+”的项目。

  具体的模式则是,在写字楼、酒店大堂甚至餐厅门店等空间,增设极北咖啡的吧台。第一家门店与新派公寓合作。

美女学霸的咖啡版图 如何将咖啡品牌打入到白领圈中

  “15-20平米的吧台,从签订合同到门店运营只需要15天,房租全免。”张萌称极北+项目为“省房租模式”。在她看来,这是一种共享型经济——比如跟餐厅合作,下午3—5点时段餐厅基本是不营业的,但仍需交房租。而引入极北咖啡的吧台,就可以销售咖啡和下午茶。

  事实上,极北咖啡正在与某大型餐饮连锁商谈极北+的吧台植入,“很快我们连人力都省下来了。”

  【 2 】一杯咖啡,整合一个社群

  事实上,眼下已经有不少的咖啡品牌正在采用相似的模式。

  例如咖啡零点吧、立普世咖啡,以及铂涛集团旗下的MORA,采取的都是“插件式咖啡馆”的形态,以较低成本植入休闲、办公等各种空间。

  在张萌看来,模式很简单,但真正考验的是2B业务的整合能力。

  以吧台形式出现的“极北+”项目,除了省房租以外,更重要的是给合作伙伴量身打造合作模块,将合作资源和服务同时导入或作坊,而不仅仅是为其增加一杯饮品。

  “我们围绕白领这个群体,设计了6个板块。”

  “极北+”项目板块

  ① 极北咖啡

  ② 极北学院 白领职场商学院。定期组织职场沙龙、导师分享等活动。包括500强知名企业CEO来授课。

  ③ 智能终端 目前上架的有400多种炫酷科技产品,提供销售和维保修。

  ④ 旅游 与凯撒旅游合作,定制白领游学业务。

  ⑤ 极北百货 上游链接设计师、外贸工厂、跨境电商、手工艺人,为企业定制高格调礼品。

  ⑥ 极北居住 与新派公寓合作,提供白领社区服务。

  “如果咖啡吧台植入后没有相应的资源整合,仅靠卖咖啡赚钱,这种形态的意义就不大。”

  这位学霸从一开始,就没打算靠卖咖啡来致富。最近极北每天推出一款15元咖啡,虽然损失了利润,但“一周门店客流增长了200%”。

美女学霸的咖啡版图 如何将咖啡品牌打入到白领圈中

  在她的设计中,咖啡不过是一切流量的入口,真正的顾客,则是国贸高端白领这个群体。

  “CBD这片儿有数万家外企,其实我们就是围绕职场白领这个阶层做社群,满足他们的培训、吃、住、穿、行。星巴克收的是一杯咖啡的钱,我们是在社群成员身上层层收钱。”

  目前,极北的咖啡业务只占营收的10%,营收持平。但咖啡引流来的2B业务给极北咖啡带来了丰厚利润。“比如极北百货,我们一个订单就是10万起步。接下来,我们马上会推出基于2B业务的会员卡。”

  【 3 】做咖啡,关键找准自身优势

  “传统咖啡馆,基本没法活。”

  高房租、高人力,低客单、低翻台率……更要命的是,它还不是刚需。通常来说,开一家小小咖啡馆,能有微薄盈利就已经不错,实现财务自由则难比登天。

  所以,国内不断出现咖啡跨界或是被跨的案例。看上去咖啡能够拯救一切零售业,除了它自己。

  张萌看来,必须要从行业高度来做判断。在红海里厮杀,即使成为最终幸存者,也已自损八百。“一开始从顶层设计,就要找准自身优势。”

  她的优势是人脉等诸多可以整合的资源。

美女学霸的咖啡版图 如何将咖啡品牌打入到白领圈中

  在做咖啡的同时,这个学霸还有另一个身份——全球青年领导力联盟(GYL)公益组织创始人,被博鳌亚洲论坛授予“全球青年领袖”的荣誉。连续多年参加APEC CEO峰会,是2014、2015博鳌亚洲论坛发言嘉宾。同时,她还是《非你莫属》栏目的嘉宾。

  这些身份和经历为极北咖啡的2B业务拓展提供了丰富的资源,让她在微博上拥有40多万粉丝,也让极北学院形成了60多位企业大佬和领域专家的导师团,迅速打响了品牌知名度。

  “找准自身优势”,是极北咖啡发力的核心,也是传统咖啡馆经营的参考准则。雕刻时光创始人庄崧冽曾表示,做咖啡不靠自身优势做出差异化,就很难在星巴克等巨头的阴影下生存。

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