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众人为一家小酒馆排队排成狗 做好情调营销太重要

2016-07-05 来源: 必发财富网

  因为谙情调营销,这家从前的小酒馆能让众多回头客等位几小时,排队排成狗。人们的收入往往会与品味成正比,这就造成收入上升品味也随之上升,就餐体验与情调营销变的越来越重要。从前的小酒馆认为,做好情调营销,只需从视觉和味觉入手。

此前的小酒馆

  视觉:复古情调的环境,瞬间笼络顾客的心

  从前的小酒馆地处广州繁华的商业圈体育西路。据从前的小酒馆的老板谭老板说,他想打造一个可以供兄弟朋友畅快喝酒聊心事的地方,于是设计师出身的谭老板就打造了这个富有情调的地方:

复古情调的环境

  鹅黄温暖的灯光下,充满古风客栈式的柜台、水泥地上岁月感十足的木桌木凳、墙上印花繁琐的装饰、充满江湖客栈风的柜台和酒坛子……

  甚至连餐具都不放过:

复古餐具

  整个店充盈着文艺复古的情怀,一切都是极其质朴又又独具匠心。

  值得称赞的是,从前的小酒馆虽然小,但是座位间却不挤,每一桌都可以肆无忌惮的把酒言欢。

  木桌木椅,酒坛子,土碗,土茶壶,这一切,让人都仿佛穿越到了从前的那些酒馆。

  点评

  顾客用餐的乐趣,餐厅气氛是比较重要的一方面,气氛好,能给人带来视觉的享受,同时也能增进人的食欲。

  不同类型餐厅,营造什么样的气氛取决于餐厅的定位,然后从地面、墙面、顶面、餐用具和景观等方面,一切都围绕着餐厅定位来打造。

  比如从前的小酒馆想营造的是一种朋友重聚聚会聊天的环境,于是餐厅装修从上往下,从整体都细节,都充满着一种复古、朴素、温暖的情调,让身处餐厅的食客在这样的氛围中有意无意间的感受到一种宁静、一种希望倾诉的小欲望。

朴素的情调

  另一方面,从前的小酒馆所营造的气氛,也是和大家心目中“从前”的“小酒馆”的样子相吻合。

  或许很多人来这里吃饭,是为了感受这种情调吧,毕竟在一线城市繁华的商业区里,能给人带来片刻宁静,充满复古情调,又能小酌一杯的餐厅已经不多。

  味觉:江湖味道,让顾客心心惦念

  单有装修当然是远远不够了,还需要有好吃的食物来链住顾客。

  从前的小酒馆主打是川菜,蒜泥白肉、芋儿鸡、口水鸡等川菜,菜品除了用最新鲜的食材、原始的香料来烹饪外,还用最传统的民间做法来做出新派湘菜的味道。

口水鸡

  ▲口水鸡

  比如口水鸡这道菜,为了突出鸡肉的鲜嫩,小酒馆选用的是新鲜的1斤以内的三黄鸡;我保持鸡肉的细腻紧滑,鸡肉在清水中煮到断生后马上放入冰水中,之后淋上古法特制的红油和各种香料,盛到竹根做的器皿中,“白生生的肉块,红殷殷的油辣子”让人禁不住口水长流。

  另外,为了突出口水鸡的辣味和鲜味,他们还很讲究放糖的时机和分量。

  这里面的每一道菜,都是经过精心烹饪,食客再配以店家特供的低度果酒,一种江湖味道就来了。

精心烹饪的菜

  为了让顾客可以享受到果酒最淳朴最清新的口感,谭老板每隔一段时间会从湘西带回一坛坛的自家酿果酒。这些果酒是传统古法酿造的,原汁原味,无工业化污染;有清澈透亮青梅酒、酸爽干净的山楂酒、香醇甜腻的糯米酒、清甜甘冽的杨梅酒……无论是冷饮清新,抑或热饮浓郁,都各有一番独特的风味!

  而由于是水果酒,度数相对比较低,可以让馋酒却不胜酒力的女生大过酒瘾又不至于喝醉,还能起到促进血液循环,美容养颜的功效。

  点评

  以前的小酒馆的菜单设计是围绕着“小酒馆”来设计的,水果酒为主角,配以数目众多的下酒菜,以及串串香等小吃,菜品价格不贵,分量不算大,但是由于出品不错,地理位置也好,故性价比也算较高,这也是其受欢迎的原因之一。

点菜单

  ▲点菜单

  而关于食材,无数的案例告诉我们,好食材是第一位,如果食材不好,再好的烹饪师都烹饪不出美味。这也是从前的小酒馆严格选用食材和水果酒的原因。

  总结

  对于像从前的小酒馆这样的小餐馆来说,做到小而精是很重要的,精,体现在精心布置环境,精心选择食材,精心烹饪食物,运用装修、音乐、食物、甚至服务等来营造一种特定的氛围,从而产生令顾客迷恋的情调。

  一桌小菜,两壶果酒,三五好友,把酒言欢。这,正是从前的小酒馆营造一切气氛的目的。

  现在,时代变了,年轻人们似乎开始喜欢咖啡店的甜品、酒吧的灯光、KTV的音乐……还有小酒馆带来的情调——闺蜜之间的倾诉、基友之间的吹牛、春风得意时的大杯狂干、心情失意时的小杯细酌……在小酒馆里面,一切都可以。

  开一家小酒馆和开一家咖啡馆加盟店有很多相似之处,都是一个拥有气氛的空间,都承受着年轻人的喜怒哀乐贪痴嗔,如果现在坐在对面的你也想开一家这样的店,那么这个案例就非常有参考价值。

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