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给我8000 还你一个咖啡馆

2016-07-05 来源: 必发财富网

  近期,走近课堂与即将成为咖啡馆主的同学们闲聊,大部分都是“山寨80后”、90后以及家族企业成熟的00后,在不禁感叹后生可畏的同时,让我多了些许思考。对!别人的投资、别人的选择、别人的创业,跟我没有任何关系,有的话,仅仅是倾注所能去指导咖啡技能和服务,有的话,仅仅是多年从业的所见所感的一些拙见!谈不上权威,但是客观。

  关键词:鸡汤 梦想

  鸡汤:有生之年,起码要学会一样乐器;有生之年,起码来场说走的旅行;有生之年,起码来段璀璨的爱恋;有生之年,起码开家梦想的咖啡馆......

  梦想是一个很玄妙的东西,每个人的理解都不一样,好比在杯测咖啡的时候,这里就不阐述玄学了。

  如果不是开咖啡加盟店而是独立开一家咖啡馆,踏出第一步去实施的时候并不简单,事无巨细,从地段到选址,从结构到面积,从谈判到决定,从设计到装修,从配置到采购,从进场到校对,从研发到出品,从成本到定价,从内测到开业......

  说到这里,很多准备开店的同学选择了沉默,我想大部分开店的创业者同样会选择沉默,始料未及,要做的事情原来这么多。

  关键词:技术 老板

  但是,以上所概述的都仅仅是技术层面,直接一点,就是花钱的层面,文雅一点,就是投资的层面,中文博大精深!原谅湿傅的直白。

  今天话多,再说说人员层面,一般而言,都是按照技术以及岗位需求来进行人员的招聘,咖啡馆技术方面,会手冲萃取,会咖啡拉花,会起泡苏打,会吧台维护,会核算盘点,会随手清洁,会接人待物,会招牌微笑,会来点段子.......找到有缘人,并不难,工资其实并非很高,为从业的咖啡师来句呐喊:“给老子8000,老子给你一个春天”。其实,大部分的薪酬待遇在3000-4000,5000都实属稀有,老板厚道会提供住宿和工作餐。

咖啡与咖啡师

  除了咖啡师,还需要一个或多个可做清洁,可做服务,可做收银,最好对咖啡还点小小热爱,勤奋肯学,且涉世不深的妹妹。

  人员方面,基本都是这些类似或雷同的一贯手腕,无论是村里唯一的咖啡师强子,或是大学刚刚毕业的女大学生三妹,每当谈及薪酬待遇,都会被老板的人生格言,情怀匠心,坚持梦想,技能培养所搪塞,甚至蒙蔽,所以涨工资的机会近乎飘渺......

  另一种人员方面,属于规模化、竞争化、淘汰化的用人方针,老板由于在当地实体多、品牌亮、生意好,斥巨资培养咖啡竞技人才或聘请知名人才(非贬义,是好事情),所以,欲招到为了学习而来的从业者,举不胜数,入职后接踵而来的考核、偷鸡摸狗的练习,忍气吞声的日常让人窒息,久而久之,离开是最好的慰藉。老板并不知道这些,因为是传说中的大老板嘛!老板需要的是一个工具,不是一个伙伴。

  关键词:管理 规划

  今天话非常多,再说说管理层面,独立经营的咖啡馆,推开大门走到尽头无非也就是十多米,有效经营面积80平米的店并不多,属于典型的服务行业中的餐饮行业,大行业,每天与人打交道,如何待客,待员工是一个发展的根本,要知道,很多时候,异地他乡的一个孤独游子(搞得很悲愤),来到您的咖啡馆工作,努力学习是为了业务的开展,建立人脉是为了品牌的口碑,付出了劳动获得了相应的报酬,看来谁也不欠谁,公平至极!但是,作为老板的您,何曾想过他/她的职业生涯如何规划?

  管理的核心就是,你他妈有点就分点,有分店的打算,不是坑就一起上.......

  关键词:经营 创业

  春暖花开,面朝大海,幽静深邃的小道,夕阳西下,落地窗干净明亮的桌椅,郁郁葱葱的绿植,您和小狗尽情地嬉戏,英国短毛在一旁悠闲地舔着冰激凌.......

  您的生活总是那么自由、情怀、小资,不料数月后,朋友圈面膜、内衣、跑鞋四起.......

  实体店的经营风险系数高,两年前的好口岸,房租陡增,两年用心培养的客源,与美团、糯米、拉手、大众战火纷飞,为了所谓的品质不肯低头,不肯放手妥协,但是,今天的网络数据化营销的大时代,好比我们在90年代末接触咖啡一样,待到深入人心的时候,一切都为时已晚,亡羊补牢是一句成语而已。

  创业非儿戏,经营非任性,生意非大小,酒好不怕巷子深,这句话,你信吗?

  关键词:结语 共勉

  每一次的课后交流,总会给予我很多启迪,有很多的同学无论阅历、谈吐、特长都远远超过我,会钢琴,会画画,会外语,会摄影,会健身.......有梦且年轻,真好!

  机会是留给有所准备的人,这是一句彻头彻尾的屁话,不是等你准备好了,就可以给你了,而是机会来了,你有没有勇气和能力去应战。

  无论你今天的咖啡从业生涯多么强,抑或多么虚,都不要害怕,强者都是考聪明的才智,勤劳的双手,坚持的勇气去创造自己想要的生活状态,生活品质,甚至有改变周围朋友的能力,所谓虚,有可能是你目前所处的位置和能力的不匹配,不要在意,对自己好一点,当然,不要轻视努力前行的力量。

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