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饥饿营销术 如何实现门店客流爆棚

2016-07-05 来源: 必发财富网

   开个餐厅不排队,你都不好意思和同行打招呼。现如今,排队与否已经成为检视餐厅生意的一个直观指标。排队的密码除了产品,还有什么?如何让顾客心甘情愿排队?

  现搜集了几种解决方案:

  1、饥饿营销

饥饿营销术 如何实现门店客流爆棚

利用排队做饥饿营销,吸引路人好奇。

  有意让顾客排队,将排队成为营销过程中的一个环节。利用排队做饥饿营销,吸引路人好奇并在其心里产生微妙变化:

  这些人在干啥>好冷漠高端

  到底在干啥>要不排一个试试>加入排队

  顺利接受别人好奇羡慕的目光,只恨队伍不能再慢点。

  但是此方法也需要慎用,要确保在排队的顾客不中途退出,就得增加一些小手段:等位区环境优雅;等位送菜品或者小礼品等补偿;或者增加猜谜语等互动小游戏……礼品可以到顾客用餐的时候再发。

  2、将核心体验或文化融入等待环节

饥饿营销术 如何实现门店客流爆棚

反正闲着也是闲着,听听琴声也算陶冶情操了。

  在等待的过程中,看来来往往穿着爱丽丝服饰的店员也很有趣,有时还能欣赏到现场小提琴手的美妙琴声,缓解了等待时的枯燥感。

  在顾客等位的时候,云海肴餐厅的小伙子、小姑娘就会跳起云南特色鼓舞,个别服务员穿着云南特色的衣服与客人互动,拍鼓或留影。还可以给客人讲解云南当地的风土人情。让等位的时光变得有趣,有意义。

  在鼎泰丰,透过橱窗式厨房,客人可以欣赏到厨师们如何现做黄金18褶小笼包,就像看一场精巧的表演秀一样,甚至拿着相机拍照,这也大幅度减少了顾客等待时无所事事的不耐。

  3、采用优惠措施安抚

  采取提供零食的方法挽留。缺点是目标太过分散,结局要么是零食蹭完闪人,要么是被零食撑饱闪人。

  不妨试试赠送菜品,比如餐厅规定,客人如果等30分钟以上,会赠送一份什么菜品;45分钟以上会赠送什么。对不少顾客来说,等待来的是比较实在的收获。

  还可以赠送定制礼品。辣尚瘾餐厅会为客人免费定制印有家庭合影的个人专属杯子,做好后通知顾客来餐厅取货,其实就是引导客人二次消费。

  把礼品换成价值更高的服务体验就又一样了,比如海底捞的护手、美甲、按摩等,顾客享受完这种超预期的服务自然不好意思不消费就闪人,而且会对品牌产生更高的忠诚度。

  4、提供等候预期和通知

饥饿营销术 如何实现门店客流爆棚

可以让顾客合理安排等位时间

  如遥控餐厅等软件提供商,用户领到排队号后就可以四处闲逛,快有座时商家通过APP或短信通知。由于用户没有了排队的时间成本,同时减小了机会成本,此方案纯粹为用户考虑,对商家效果最差。

  还比如,云海肴餐厅门口有一台自助取号机,客人自助打印出等位号码,就像银行里的叫号机一样,打印的等位纸条上会显示,客人前面还有几桌需要等待,让客人心中有数。此举能避免客人之间的纠纷,减少客人投诉的概率,比起传统的一个服务员手写发号要好得多。

  5、优化服务流程,降低消费时间

  之所以造成排队的原因主要是客人消费时间过长,占着位置。

  这时,就可以在排队时先看菜牌点单,一入座就可以马上出菜,人均消费时间将至少减少5--10分钟。或者承诺多久内吃完有优惠等。

  另外,每一个服务人员在服务中,都应该为下一环节作准备。比如在客人烫菜后,及时询问是否需要添加主食或小吃,如果不需要的话服务员就开始核单并到吧台打单;在客人不再用餐时提前将翻台餐具准备好;买单后客人若未立即离开,可征询客人的意见,先清收台面和椅套围裙。

  其实最好的等位服务是,餐馆经营者在内部管理上下功夫,比如提高上菜速度、撤桌速度、结账速度等,才能真正缩短等位时间。

  6、打时间差

饥饿营销术 如何实现门店客流爆棚

员工之间利用时间差做好配合也能提高翻台率

  餐厅要想提高翻台率,大厅与外面等位区的配合是关键。其中利用“时间差”也是一个好的方法。

  通过对讲机的联系,在确定有台位买单的情况下,等位区的迎宾或礼宾就会开始为客人点菜,同时,该桌值台服务员会在桌上放置“温馨提示牌”,一方面提醒客人小心地滑并带好随身物品;另一方面提醒各部门的员工,准备好翻台工具。

  7、信息的透明和准确及时

  前面还有多少组等候?大概还要等多长时间?这个时间的估计要宁长勿短。每当座次变动要马上短信,电话或当面通知。

  比如,鼎泰丰的分组叫号系统进化为“预计等候时间荧幕”,店内外都有,门外给排队的顾客看,门内的给工作人员看,这样顾客可以知道取票后的等候时间,叫号人员也不必花时间用无线电跟接待人员一再确认候位时间。

  装上“预计等候时间荧幕”后,因为要等多久可以“眼见为凭”,反而提高客人取票候位的意愿。就有客人看到荧幕显示候位只需15分钟,临时决定取票排队。

  8、把等待的舒适性做到极致

饥饿营销术 如何实现门店客流爆棚

如何让顾客越等越舒服?

  椅子和茶水是基本的配置,其他的,WIFI、电视、期刊、电脑等,当然越多越好。如果连茶水椅子都没有,你最好提供附近的休闲购物场所,如果还没有,你只能直接说抱歉,然后送上礼券等小礼物送他走。

  外婆家就把等待的舒适性做到了极致,吴国平就提出在自家餐馆的等位区里,建一个电影院。或许只有十多平方米,比餐馆包厢略大,但高度足有10米,拥有电影放映设备、高质量的音响和若干排呈阶梯状的舒适沙发。它的观众就是等位的顾客,不用买票,免费观赏。

  此外,让顾客心甘情愿排队,内参君觉得还有几点需要注意,比如优化菜单设计。

  因为从深层次看,菜单设计是灵魂,牵涉到材料采购与准备、出品流程&时间、客人点单时间、菜品呈现方式等,都直接或间接影响效率和用餐时间。

  而且,你不能因为有人排队而降低现有食客的服务,特别是不能允许排队食客自己在食客桌旁等候。直接广播向候位顾客致歉时千万不要高音量,也不要太频繁。

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