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王石做餐饮 “笨笨红烧肉”的“ IPO成功”之路

2016-07-05 来源: 必发财富网

   几十年来,房地产一直是一个资源整合者,从拿地、规划设计、建设,再到销售,房地产企业都越来越不必“亲力亲为”。现在餐饮业也正走上“房地产的道路”。假如王石杀进餐饮业,引入了房地产的运营方式,开一间笨笨红烧肉,做连锁,8年之后就可以上市了。那么“笨笨红烧肉”的发展方式将会是“批发式开店”,集群式扩张。

  其实做房地产和做餐饮差不多,甚至做餐饮的,都应该学习房地产企业。现在我们就一起来看看吧!

  【趋势】餐饮业越来越像房地产业

  用互联网企业来类比餐饮业是不恰当的。餐饮业的高频消费,以及多元的发展道路,更像是房地产业的格局+互联网业营销。

  在餐饮业格局上,类似房地产业,大大小小割据一方,不会出现BAT的垄断式的发展,但是营销方法在学习BAT。

  房地产是一个资源整合者,从拿地、规划设计、建设,再到销售,房地产企业都越来越不必“亲力亲为”。

  现在,餐饮业也正在走上“房地产的道路”。

  【1】关于做餐饮选项目

  关键词:中端餐饮,规模影响力

  假如王石要做餐饮,最佳首选,“笨笨红烧肉”:单品,爆款,好复制。

  况且,品牌自带光环,本身就是强大的IP:地产大佬、小明星、商学院、美女奋斗等多重“花边元素”。未来,深度开发,资源丰富。

  但是,王石不会一开始就做高端品牌,原因有几个:

  1、风向不对。

  2、对王石来说,高端餐饮只能做成“宠物”,无法用来改变世界。这不是王石想要的。

  3、“笨笨红烧肉”定位中端餐饮,做大规模,用量的力量,带动供应链提升;用量的力量,影响行业发展。

  比如,田小姐可以写本“开店日记”:《越笨越红》。此书专门讲解红烧肉背后的“匠心”。

  比如,王石也可以写本书:《让嘴巴跟上脚步》,用来讲述“红烧肉”如何成为中产阶级的最爱,顺便谈谈人生态度和生活方式。

王石做餐饮 “笨笨红烧肉”的“ IPO成功”之路

  【2】关于品牌

  关键词:品牌故事,IP资源

  品牌命名上,“笨笨红烧肉”有几个优势:

  1、品牌+品类,定位清晰,专注红烧肉。

  2、“笨笨”叠词上口易传播。

  3、品牌故事深入人心。

  4、未来品牌可以升级。

  在产品线的设计上:以“笨笨红烧肉”做为认知产品,吸引新客户,建立认知。用云南松茸、太行山铁棍山药、大兴安岭山珍等产品留住客户。

  在品牌定位上:为中产阶级提升新的生活方式。

  比如,笨笨红烧肉的广告语:潮来潮去,生活的本质永恒(2003年,万科广告语)

  这样,就将笨笨红烧肉从物质层面拔高到了精神层面。

  偶尔,王石也会接受王道君专访,《王石谈身份焦虑:餐饮企业家到底处在什么位置》。

  【3】关于选址

  关键词:大数据选址

  以王石和笨笨红烧肉的知名度,相信会有很多商业体在招商时给予种种优惠。

  但是,依王石的商业操守和傲慢个性,人家一不行贿,二不做人情生意,坚持以市场正常的价格、数据分析哪个地段更优。

  比如,王石会用大数据来选址。

  1、借助百度LBS热力图、可以在人流量、人流方向,人流随时间变化,竞争业态,人群画像,购物属性等提供帮助。

  2、微信热力图可以通过城市每个地方的人流热力图和日、周的变化趋势。

  3、借助京东智圈提供指定区域的人群及商业信息,帮助其开店、地推、调研等进行数据指导。同时,京东智圈还从需求,购买力、信用三方面进行综合评价,然后根据对餐饮品类竞争力情况做出评价。

  4、通过美团云提供的大数据,可以分析选定的商圈的人的年龄,性别的分布,以及他们的消费档次,消费频次,餐饮喜好,用餐人数等等,来得出选址的结论

  因此,王石在选址上一上来就做到了精准。这样,王石就可以开出两种店:一种选址公司写字楼比较多的地方,另一种选址居民居住密集的地方。

王石做餐饮 “笨笨红烧肉”的“ IPO成功”之路

  【4】关于众筹开店

  关键词:众筹开店,蜂巢式布局

  用房地产的方式做餐饮,就不能玩一城一店,而要在一个城市搞蜂巢式布局。布局完成,店面一开,品牌势能立马“扑面而来”。

  这里面,房地产的经验会再次被引入。比如,房地产搞的预售,引入到餐饮业,就是众筹。

  房地产卖楼搞的预售,卖的是图纸。引入到餐饮业,就是搞众筹,卖预期。

  试想,要是王石开个餐馆,你觉得会没有客人吗?

  即使客人不多,在菜单里面再推出一道“田小姐下午茶”,就冲田小姐那句“我发誓我这辈子不要依靠男人,我发誓我一定要比男人强”就足够吸引到众多新女性。

  再回到商业上来说,有美女的地方,生意一般都不会太差。因此,众筹将使“笨笨红烧肉”创造真正的奇迹:10家店面,同一天开业。

  这,又是上头条的节奏。

  【5】关于管理层持股

  关键词:员工持股,控制股权

  万科一直是个混合所有制的代表,万科最初从国企改制过去的成功也是混合所有制的成功,这是最有活力的,未来也是如此。

  不管万科、宝能、华润之间的争斗有多纠心,有多刺激。王石一旦杀进餐饮业,就还要走上这条老路。

  1、企业扩张,最缺的不是钱,而是人才。

  2、优秀的新餐饮人不屑于工资,要的是股份和未来的预期。

  3、你不给优秀员工分股份,竞争对手会给你的优秀员工股份。

  王石深知中国传统的文化是“不患寡,患不均”。因此,在“笨笨红烧肉”的扩张中,每开一个新店,核心员工都会占有股份。比如,让核心店员占40%的股份。

  不过,王石会吸取教训,让自己成为第一大股东或控股股东。

  【6】关于供应链

  关键词:用供应链保障品质

  在《南方周末》的活动上,王石在三个标签中选择了“不行贿”的标签。王石说,“不行贿应该是一个企业家的底线”。

  面对餐饮业,王石也会给自己划出一个底线:保障食品安全。

  这个瓶颈,其实是一个选择题。解决之道,就是让专业的事情交给专业的人来干。

  做房地产就是在发现优质资源,整合优质资源。而王石,是董事长的角色,负责制定战略。因此,他会从战略的层面来规划“笨笨红烧肉”。

  那么,“笨笨红烧肉”将会有豪华的供应链配套企业。比如调味料是李锦记、联合利华的,大虾来自中国水产集团,鸭肉来自华英集团,猪肉来自双汇国际......

王石做餐饮 “笨笨红烧肉”的“ IPO成功”之路

  【7】关于品牌传播

  关键词:品牌+、跳出产品做品牌

  如果总把红烧肉的营销锁定在“田小姐”身上,只能说明三个问题:1、不了解王石;2、不了解王石。3、不了解王石。

  借用“互联网+”的概念,王石在品牌营销上,会玩出一个“品牌+”来。这对他来说,没有难度,只有想和不想。

  在中国企业家圈子中,王石就是另类的,60多岁了还依然能保持像钢一样的身材,登山、环保、游学、赛艇,有人评价,王石这一辈子活出了他几辈子的潇洒。

  有王石这样一个大IP,笨笨红烧肉的品牌营销,将是典型的“品牌+”,即跳出产品做品牌。

  举例来说,就是笨笨红烧肉+登山、笨笨红烧肉+环保、笨笨红烧肉+赛艇......顺便再来一个直播,立马就重新征服无数少女心。

  王石善于做消费者口碑,更善于做行业口碑。他通过《餐饮老板内参》专访,进一步拉升行业口碑。比如:《王石专访:做餐饮就像做房地产一样》

  不要笑,这一系列的广告,会像万科的广告一样,传递“一种文化,一种情怀,一种生活”。这样一下子就拉高的品位。

  2007年,万科说,“让建筑赞美生命”。这一次,王石会说,“让美食点燃生活”。对了。8年之后,王石在“笨笨红烧肉”成功IPO之后,再次出本书:《肥而不腻的日子》。

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