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杭州老字号知味观 成为国内十大餐饮品牌后承载多大压力

2016-07-05 来源: 必发财富网

   在杭州无论是旅游吃饭还是周末聚会,很多朋友都会想到知味观,作为一家百年老字号餐饮店,知味观一直以最低的姿态分享高于普通门店的美味。“知味停车,闻香下马”,知味观从杭州小吃起步,如今在小吃面点市场上占大块蛋糕。很多知味观处在杭州一些社区中,以最亲近的态度,把店面开到了老百姓的家门口,让他们不费路程就能品尝到美食。其中小笼、猫耳朵、糖藕、酒酿圆子都是很多杭州人经常念叨的美味小吃。自06年国家商务部将知味观评为“中国十大餐饮品牌企业”后,厚积薄发的老字号更加处于国内餐饮领导地位。

杭州老字号知味观 成为国内十大餐饮品牌后承载多大压力

  昨日,又去光顾杭州知味观武林店,品尝了几个地道的杭帮菜,感觉知味观相比较楼外楼与外婆家,有着两者所具备的优点。菜肴一如既往的可口,环境干净温馨,作为杭州美食文化的传承者,知味观的营销战略是在重点开发新技术和新产品,不断的提高质量并保持现有的市场份额,同时开发新市场。知味观产品十分用心地道,有自己的特色,并且性价比高,消费群体覆盖面广,消费者们都很买账。加上近年来知味观推出卤味外卖等新模式,推出新品月饼、八宝饭、酱腌腊制品和真空包装食品,这些都成为了新的收益点。相关负责人还透露,知味观经常举行创新比赛,十分鼓励创新,为产品创新提供了最佳的温床。

杭州老字号知味观 成为国内十大餐饮品牌后承载多大压力

  从管理模式上来讲,杭州知味观的战略一直是以甜味为后盾,以总店经营为依托,最大限度的利用品牌优势,借鉴国内外连锁品牌的经验,实行发展连锁经营战略,将企业不断做大做强。相关负责人说知味观有专门的《员工手册》,手册会根据新的情况不断更新,以人为本,制度管人是知味观的理念,并建立了顾客投诉的规章制度,从制度上来管理整个门店,遇到投诉会有专门的职能部门介入,做到顾客满意为止。

  从营销模式上来讲,杭州知味观受益于及时便利的快捷系统,采取了连锁经营模式,将连锁加盟店遍布杭州各地。在杭州知味观老字号的品牌下,已经发展出各种类型的商店,有西子湖畔的园林式酒家,还有大家府邸的庭院式餐馆,还有闹市路口的许多堂吃店,还有集市和居民小区的卤味店,加之开在上海的3600平方米的上海知味观。足以满足各类消费群体的顾客们的需求。目前知味观在杭州城及周边地区与上海开设各类连锁店近八十多家,并建立了一个4000多平方米的连锁配送中心和一个达28000多平方米的大型工厂。

杭州老字号知味观 成为国内十大餐饮品牌后承载多大压力

  随着特色餐饮与互联网餐饮的崛起,大众化餐饮供消费者可多向选择,很多老字号都面临着经营危机,根据商业调查表明,九成老字号都举步维艰,在一千七百多家老字号中,百分之二十长期亏损,有的已经被市场淘汰,百分之七十勉强过日,剩下百分之十通过创新经营良好。虽然知味观算是处在百分之十中,但是还是承受着不小的压力,生活节奏越来越快,快餐式的餐饮已经占了人们很大一部分生活。同类餐饮竞争也越来越大,可分的蛋糕也越来截止小,知味观需要做的是在保持自己的优势的情况下,积极学习其他餐饮企业的优点。虽然杭州政府对保护老字号品牌有一定的认识,但支持力度还是不够的,所以很大一部分程度还是需要企业对自己品牌有更深的认识,积极有效经营。

杭州老字号知味观 成为国内十大餐饮品牌后承载多大压力

  知味观老字号企业所处的优势是其沉淀的文化底蕴和多元化的餐饮规模及高性价比,这些是目前很多餐饮店所缺乏的,结合自身的条件再进步有目的性创新,那样知味观也会做的更大更强。既然是杭州知名老字号,知味观不可推却的承担着弘扬中华美食的使命,这也是知味观品牌中最重要的成分。个人觉得知味观要把老字号传统美食与杭州旅游文化结合起来,并将品牌做的更加丰富引人注目。

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