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当餐厅扛上健康大旗是否能够走得更远

2016-07-01 来源: 必发财富网

   餐饮是所有产业里刚需最大的一类,几乎所有公司都想来分这一杯羹。家乐氏公司(kellogg’s),这家全球第一大谷物早餐制造商也不例外,它在纽约开了一家餐馆,专卖麦片。熟悉家乐氏的都知道,他们主要生产精加工谷物即食麦片,用牛奶冲泡的即食麦片,是美国最普及的早餐之一。

  该餐厅主营麦片,消费者也可以自己DIY,他们模拟橱柜建立了一面墙,让消费者自取,价格在6-10美元之间不等。

当餐厅扛上健康大旗是否能够走得更远

  马洛斯理论把人的需求依次由低到高分为生理需求、安全需求、爱和归属感、尊重和自我实现五类,第一层生理上的需求主要为呼吸、水、食物、睡眠、生理平衡、分泌和性,第二层安全需求主要为人身安全、健康保障、家庭安全等需要。生理需要是推动人们行动的首要动力,只有当人从生理需要的控制下解放出来时才可能出现更高级的、社会化程度更高的需要。

  经济的高速发展,文化的不断渗透,让人们对生活的追求也越来越高,也脱离了简单的生理需要。在饮食界里,人们不再单单满足于果腹而已,如何食得健康,以保证人身安全已是当今最流行的趋势也是餐饮发展的必然趋势。

  因此以健康为名的餐厅现在越来越流行,附着卡路里和营养成分的餐食、清肠排毒各种功效的蔬果汁、强调有机的食材来源,都成为时下商家标榜最常打的几张牌。

当餐厅扛上健康大旗是否能够走得更远

  但人们对健康的定义也发生了变化,对于食物不再满足于生态营养而已,人们希望食物营养成分更均匀,且更经得住饿。

  北京一家名叫tribe有机餐厅就是这么做的,在食材上选择最新鲜最时令的本土食材,在烹饪方式上避免煎炒炸的做法,每季度都会更换菜单以保证食材的新鲜,调味以糙米、杂粮面、蜂蜜、红糖等来取代,菜品种包含丰富的食材,将营养搭配均衡,并将食物的营养成分及卡路里公示在菜单上,餐品平均价格50元左右。

当餐厅扛上健康大旗是否能够走得更远

  这样新型的健康餐饮概念在国外很常见,例如美国健康饮食巨星Sweetgreen,主打健康沙拉,自2007年创立至今,从一间不足60平米的店面发展成遍布美国八个洲的四十多家分店,并筹集到了达9500万美元的风投,约5亿人民币,并不断地刷新餐饮界头条。

当餐厅扛上健康大旗是否能够走得更远

  去过tribe的都知道,常光顾这里的大多为外国人。那为什么Sweetgreen在美国能够发展得这么好? 由于东西方文化、地域的差异,在历史上形成了对健康认识的不同,也导致了健康维护领域的行为准则和价值取向的差异,中方对于食材健康的概念更多得是与医学挂钩,讲究食疗养生,而西方的快餐文化泛滥,他们更注重物理上的健康,讲究营养成分及卡路里。Tribe这种相对西方的概念在中国还是相对落后的。

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  另外,健康与美味常常背道而驰,这些健康餐往往都不那么好吃,偶偶尔吃吃还可以,如果一日三餐如此怕是有些食不知味了;中西方餐饮文化、习惯都有很大的不同,健康这一概念在中国还不那么深入人心;而健康餐一般工艺繁多,对于讲究便利的工作白领族群在某种程度上来说并不能满足他们的需求;健康餐因为食材健康无污染,且用到的食材丰富,在售价上一般会高于普通的餐饮。因此,健康餐饮的消费群体一般为中上层阶级追求高品质生活的人士,而这一类群体并不会很大,至少现在如此,不过在北上广这样的一线城市还是有着巨大市场的。

  根据马洛斯理论来分析,主打健康的餐饮将是未来餐饮的流行趋势,在中国也是有很大的潜在市场的,但就目前来看健康大旗还是不那么好扛的。

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