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茶香书香 看这个传统茶人是如何做新式茶饮的

2016-07-01 来源: 必发财富网

   饮品行业一直非常沉闷,谈跨界,总被人跨。新式茶饮圈儿中,“茶香书香”创始人罗军可能是最特别的一个,他脊髓了那句调侃。他要将餐食、服装、文创产品等一系列产品融入茶元素,“茶”还是那个传统的茶,“新式”却有了新的定义。

  【 1 】传统茶“偏执者”对新式茶饮的理解

  和罗军的对话既轻松又“痛苦”,轻松因为他强大的逻辑和表述力,“痛苦”则来源于他频繁脱口而出的、令人费解的茶术语。

  2005年从传统高端礼品茶做起,当罗军在上海开出第一家茶香书香门店时,他对茶的研究与理解已有了6年沉淀。

茶香书香 看这个传统茶人是如何做新式茶饮的

  这让他的新式茶饮探索之路多少显得有些不同,尽管同样把客群定位在年轻人上,区别一些大刀阔斧的颠覆式革新,他对传统茶始终不愿做更狠心的割舍。

  比如茶香书香一代门店,设计上采用具现代感的中国风,甚至,通过环形吧台,为泡茶设置一个专区,有茶师在中间展示泡茶艺。

  快节奏生活下,这种费时费力的呈现难免有些令人担心。

茶香书香 看这个传统茶人是如何做新式茶饮的

  “慢其实是慢在后台,对顾客而言是很快的。”

  罗军说的“慢”,是茶香书香所做的前序工作——

  把“感官学”用在产品研发中,大动干戈将办公场所打造成“国茶实验室”,由茶叶感官审评研究室、电子智能感官研究室、消费心理与行为研究室等专业技术部门组成。

  一方面,将茶按地域、季度、级别、年份以区分做最平衡的拼配调味,通过测定记录相应阈值;同时研究当下主力消费群体口感喜好,从技术角度,发掘消费者嗅觉神经、味觉神经对茶叶最好的感知。

  消费者能看到的,是经过实测确认后的标准化产品。

茶香书香 看这个传统茶人是如何做新式茶饮的

  茶香书香主打的海岩茶系列,就经过这一套技术工具的锤炼,“这种奶、糖加一点咸味的口感,国内市场的普适度会很好。”从大众点评网茶香书香门店的反馈来看,其的确成为被顾客推荐最多的系列产品。

  而背后意味更深的是——

  “中国茶目前仍是经验教学,没有喝过茶的就没有发言权。新进入的人难免被‘欺负’,而喝茶就应该回归到‘会吃饭’的层面上来,不应该是有五官、知道好不好喝就够了吗?”

  【 2 】“偏执者”回归后的再创新

  罗军曾离开茶香书香2年,其间饮品市场竞争愈发激烈,茶香书香门店缩减至目前的3家。

  2016年归来,这次他要把对茶生活的感官与想象充分打开。

  1、以茶为核,打造2.0版旗舰店

  茶香书香位于上海凌空soho的旗舰店,7月即将开业。除茶饮外,还将包含餐食、服装、文创产品等一系列产品,将茶元素融入大众生活更广泛的层面中,增加茶被认知的机会。

  空间上也有较大革新,罗军向咖门透露,他们甚至搬来一个载满鲜花的船放进门店,“更具视觉冲击力,满足消费者想象”。

  2、“中点西化,西点茶化”

  产品仍然是罗军最侧重的部分。关键在8个字“中点西化、西点茶化。”

茶香书香 看这个传统茶人是如何做新式茶饮的

  在他看来,很多中式茶点是“不人性”的,以包子为例,看似一两元的购买成本很低,然而公共场合即食气味大、一旦凉了难以下咽、加热麻烦等属性,包含了很高的使用成本;而另一方面,西式点心热量高、相对不够健康是硬伤。

  茶香书香将在餐食研发上,择优结合,满足消费者渴望方便易食与健康的需求点。同时引入顾客点评系统,根据数据反馈推进产品迭代。

  3、全新视觉识别,用西式方法讲品牌故事

  伴随旗舰店开业,茶香书香将升级为更具有现代感的视觉识别系统。

  区别1.0版本更加沉静的色调与中文字体,2.0版本用了更简洁的方式呈现。

茶香书香 看这个传统茶人是如何做新式茶饮的

  店内出售的罐装茶叶等周边衍生产品,由海外设计师进行包装设计,插画的表现形式增添了时尚感,易于接受和传播的同时,无形中增加了产品的附加值。

  “要明白一点:顾客到店是消费一段时间。”罗军看来,顾客在门店消费是为了完成“与食材、与人、与自己三个维度的交往。茶香书香旗舰店的多面突破,就是为了在这种交往中,让顾客感到舒适并增添色彩——

  “年轻人是没有一大段的时间给你的。”

  在短时间内,如何通过最直观、丰富地刺激到他们,是把握其心智的关键。

  【 3 】亦“正”亦“邪”,他如何向“旧”而“新”?

  深耕茶领域多年的文化专家、商业连锁品牌的创始人。两种身份,在罗军身上呈现出亦“正”亦“邪”的可变性。

  比如,他会强调茶的本香和工艺重要性,但不认为使用泡茶机等标准化制茶方式,就是对茶的一种“破坏”。

  但是,茶香书香的英文名“cha story”,尽管以西化方式呈现,他却有意地将中国茶概念与工业化痕迹严重的茶包“tea”加以区分。

  比如,他尊重茶产品的多样化呈现方式,把一些茶馆故作高深的“摆谱“行为,解读为“缺少产品研发功力,只能以经验教育”。“中国传统的三大茶饮涵盖煎茶艺、点茶艺、泡茶艺,本身都是茶生活的一种。”

茶香书香 看这个传统茶人是如何做新式茶饮的

  但是,他既要茶文化的深邃,又需时刻防止自己的品牌陷入“茶”漩涡中无法自拔。作为茶香书香的创始人,肩负着这个品牌的商业结果,对茶的理解,有时也让他进入一种非常规的思考回路——

  比如他最近琢磨构建一套属于茶香书香的效率模型。

  这几乎是颠覆式的想法,放大到餐饮业来说,单店独立运维即使生意红火,复制个四五家算是到头了;而野心稍大些的,走中央厨房路线,确保标准化、提升效率、节约边际成本,几乎是业界的共识。

  没有因味茶、嫩绿茶背后强大的资本力量和营运体系,他偏偏要尝试第三种可能——

  试图弱化工业控制手段,用载体创新和互联网方式,传达中国茶的价值模型内核。

茶香书香 看这个传统茶人是如何做新式茶饮的

  与此同时,罗军持续在做的是茶传播——不以照本宣科的方式。

  于是,他写关于茶的“故事书”、在移动电台开《老罗茶课堂》、参加各种节目制作和讲座。甚至,最近翻出了2012年“国民老公”王思聪对刘晓庆一条品茶微博的评论,并饶有兴趣地加入其中——这可能是以往讲求博大精深的传统茶界不屑去做的。

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