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凉粉好吃还免费 一家红火十年的餐馆的生意经

2016-07-01 来源: 必发财富网

   在餐饮行业,能够提供免费餐点,大都是有一定知名度的企业,而一般小餐馆,在这个成本上还是有点斤斤计较的。海底捞的免费瓜子、水果、爆米花等,虽然带来了不少美誉度,但那可是每天都要花不少钱的。今天,我们看一家小小饺子馆是怎么坚持十年,把免费凉粉、南瓜粥做成大IP的?

  花一块钱办一块钱的事儿,普通人。

  花一块钱办十块钱的事儿,高手。

  更高明的,是抱着“花一块钱办一块钱的事儿”的心态,做成了“花一块钱办十块钱的事儿”。

  三道免费产品既提升了服务等级,又被口碑相传成了自家特色。

  老杨至今还很谦虚,他说我就是踏踏实实卖饭,生意好了就回馈消费者。

  分明的大智若愚啊!

  高端餐饮圈里开社区店,故事版本很通俗。

  像大部分厨师一样,老杨手艺学成后,先在海鲜大排档干了两年,又去高档酒楼当过厨师长。做了那么多高端菜,老杨说他最爱吃的还是家常饺子。

  每一个热血青年都有一个老板梦,老杨也不例外。打工攒下本钱后,他和同村的哥们儿合伙开饭店,卖饺子。

凉粉好吃还免费 一家红火十年的餐馆的生意经

扁食坊独创的五彩饺子

  饺子乃东汉医圣张仲景发明,他用面皮包裹药物以减轻病人服药的痛苦。后来人加以改进,把面皮里的药物换成各种食材,到三国时期,饺子已经成为一种食品。

  1800多年的历史演变,把饺子推成了民族传统美食的老大,也赋予了饺子丰富多彩的名号:“牢丸”、“扁食”、“饺饵”、“粉角”等,但至今仍被人熟知的是“扁食”。

  在老杨的家乡,人们还习惯称饺子为扁食。

  老杨的饺子店就叫“扁食坊”。选址在郑州市纬一路与经五路交叉口,夹在一溜的高档餐厅中间。哥俩仔细分析过地理位置和消费群体,周围是居民区,还有几座写字楼,而附近又多是高端店。平价消费市场有,却没有社区餐饮店,扁食坊刚好弥补了这个空缺。

凉粉好吃还免费 一家红火十年的餐馆的生意经

  老杨的判断果然没错。

  居民和白领们的消费水平决定了他们不会经常去高端店,反而是自己的社区店更容易吸引他们光顾。主食饺子,家常菜,平民价,扁食坊成了附近居民和上班族的首选。好友请客、生日家宴、单位小聚,不仅一楼大厅热热闹闹,二楼的包间也能坐满。

  免费食物成IP

  配角逆袭的励志故事在影视界很常见,但在餐厅里,免费食物扮演的配角却少有“逆袭成功”的。

  无论是消费满一定的额度赠送一个菜,还是作为增值服务让顾客自取,免费菜品已经成为餐厅常用的营销手段之一。免费茶、免费饮料、免费米饭、免费咸菜……可是,几乎没有顾客专门冲着某家餐厅的免费食品去消费。

  但在扁食坊,免费的东西却成了特色。

  生意好,为了回馈客人,扁食坊推出免费南瓜粥。有的客人吃饺子不爱喝汤,可以喝碗粥消食。南瓜温润脾胃,适合各类人群。

  中原人爱吃凉粉,扁食坊就接着推免费凉粉。冬天是热乎的炒凉粉,夏天是爽口的调凉粉;周末家宴多,来就餐的小孩子也多,扁食坊又增加免费爆米花。

  所有的免费产品都属诚心之举,也没有因为贴上“免费”的标签而降低品质。相反,南瓜粥、凉粉、爆米花,每一样产品用的都是上好的原料。

  老杨没有预想这会给餐厅带来什么好处。

  但,以诚感人者,人亦诚而应。

  廉价的、有时间限制的免费商品带来的只是一时的人流。像扁食坊这样“豪华版”的免费产品,持久供应必然带来消费者持久的热情。

  顾客来了,点盘饺子,喝碗免费粥,来份免费凉粉,吃得美美的。哪怕有人不点餐,只吃免费食品,老杨哥儿俩也允许。

  时间一长,免费产品成了扁食坊的特色。在门口就听到有人说“他家凉粉好吃还不要钱。”大众点评里面,免费凉粉、免费南瓜粥的提及率也非常高。

凉粉好吃还免费 一家红火十年的餐馆的生意经

  当你越是想方设法达成某一目的,结果往往事与愿违。当把结果看淡,举轻若重的时候,成功就顺其自然了。

  扁食坊开业10多年,从未做过推广。其实,免费产品就是最成功的自我宣传,并且深入人心。

  信息技术日益发达的今天,企业传播的形式已经不在局限于发传单、打广告,任何体现营销思想的行为都是传播。

  六个坚持十余年不变,任何成功都是有缘故的。

  周围的餐厅开开关关换了好几拨,扁食坊却安然无恙。“餐饮寒冬”、“倒闭潮”的恶劣环境下,生意不退反进。

  社区店,大部分都是回头客,而餐厅和顾客的关系就像邻居一样。老杨说,自己是一个“恋旧”的人,习惯的东西不会轻易改变。

  尽管“恋旧”的成本很高,但十多年的坚守让他更加确信,要想开好社区店,就得坚持“不变”:

  1、口味不变。

  开店11年,扁食坊没有换过供货商,厨师之间实行师徒传带,新厨师做新菜,老菜还由原来的师傅做。供货商不变保证了食材的稳定,厨师不变保证了味道的正宗。

  2、菜品不变。

  开业至今深受顾客喜爱的罐焖老豆腐、风味涮毛肚、大鲤鱼等十多个老招牌菜一直在。多年的老顾客每次来吃,还是熟悉的菜品、熟悉的味道。

  3、价格不变。

  10年间,光牛肚的成本就涨了两倍,但扁食坊始终坚持招牌老菜不涨价。毛利率降低就依靠薄利多销拉回来。

  4、增值服务不变。

  不管是免费粥、凉粉还是爆米花,除去春节休假餐厅人手不够,其余时间从未间断。

  5、老板不变。

  老杨哥儿俩合作十多年,一人负责出品,一人负责管理。换帅如换刀,老板的稳定对餐厅至关重要。顾客看到老板没变,心里自然踏实、放心。

  6、不做加盟。

  不是没有动过心,也不是没人拿钱上门要加盟。见证过无数“加盟死”的餐饮品牌,哥儿俩选择老老实实守住自己的店。

凉粉好吃还免费 一家红火十年的餐馆的生意经

  每个人坚持做一件事情的持久动力有两种,一种是出于热爱,一种是出于恐惧。

  扁食坊坚持11年,不变口味,不变价格,不换老板,不做加盟。

  老杨坚持的动力,热爱和惶恐皆有。热爱的是做餐饮的满足于乐趣,惶恐的是失去消费者的信赖。激情和危机感也是每一个成功的餐饮企业必备的品质。带着激情把控好产品质量,带着危机感用心经营,企业将会越做越久!

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