您好,欢迎来到必发财富网

收藏本站 | 找项目 | 返回首页

必发财富网

必发财富网

热门餐饮:

茶饮甜品 火锅香锅 特色中餐 咖啡西餐 米线面馆 烧烤 熟食 其他 小吃快餐

必发财富网

必发财富网

必发财富网 » 品牌资讯

餐馆里的专业咖啡师

2016-07-01 来源: 必发财富网

  “你见过餐馆里的专业咖啡师吗?我们这里就有!”赫斯顿·布鲁门瑟尔(Heston Blumenthal),这位来自英国的世界顶级大厨骄傲地说道。每次在接受媒体采访时,赫斯顿都会带着他标志性的黑框眼镜,向人们展示他对于美食的独到理解,但这次我们采访赫斯顿的主题并非美食,而是看似与他的职业毫无干系的咖啡,就让我们来看看这位顶级大厨在聊到咖啡时是否也能脑洞大开吧!

  “没人问过我有关咖啡的问题,”他说道,“我还记得我父亲当时在伦敦的牛津街工作,我妈妈总是带我去他的办公室。我还记得他的桌子上总是放着一台电话交换机,旁边放着一把敞口的咖啡壶和一把勺子。他喝的是冷冻干燥的速溶咖啡,我记不清牌子了,那已是上世纪70年代的事情,但这的确是我对咖啡最早的记忆。”

赫斯顿·布鲁门瑟尔(Heston Blumenthal)

  赫斯顿如今是知名餐馆 The Fat Duck 的总厨及总经理,这家餐厅曾在2005年被评为“世界最佳餐厅”,这位主厨以他独特的烹饪方式闻名于世,他家的菜品你也许听都没听过,例如,“蜗牛粥”和“大海之声”等等。赫斯顿告诉我们,他曾于上世纪80年代尝试用滴滤咖啡机和商用浓缩咖啡机烹饪龙虾。

  当时的食评家称赫斯顿为“分子烹饪界的先驱”,但他自己却认为那只是“过时的、略加科技改造的烹饪手法”。

  赫斯顿常喝咖啡,但他本人并非咖啡爱好者,他觉得意式浓缩咖啡“太浓了”,相比之下,冰滴咖啡更合他的口味。

咖啡

  与咖啡相比,他喜欢茶多一些,他会为来他餐厅用餐的顾客精心挑选上等茶饮。

  “你尝过这个吗?”赫斯顿边说边为我们端上一杯装有淡黄色液体的杯子,“这是世界上最贵的茶之一,尝一口,味道非常独特。它有一种木头味和雨林的潮湿味道,这种茶叫普洱茶,是上世纪90年代发酵制成的。”

  记者忍不住尝了一口,那味道的确令人难忘。赫斯顿告诉我们,顾客也能在他的餐馆喝到同样的茶,而这种茶每公斤价格高达280美元(约1,862人民币)。

  除了茶以外,赫斯顿还是 Breville 厨具包括 Breville 浓缩咖啡机的忠实粉丝。

  “我们餐厅过去有一台老式浓缩咖啡机,咖啡的品质忽上忽下,完全没有保障。”他说道,“几年之后我在市场上四处寻找咖啡机,期间我偶然碰到了 Breville 咖啡机。我测量了水压,检查了水质,计算了出水量、研磨参数和压粉压力,以及杯子的厚度和放入糖块后咖啡油脂的持久度。当时我花了2、3个月的时间研究这些东西。”

  “结果你猜怎样?我最后买了一台 Nespresso 胶囊咖啡,那是在7、8年以前,虽然如今的 Breville 咖啡机拥有自动计时等其它功能(这也是我倾向这款咖啡机的原因),但在当时意式浓缩咖啡机不是我的最佳选择,我宁愿让咖啡品质平庸一些,也要保证咖啡品质的稳定,只有这样顾客们才会满意。”但,当6个月前 The Fat Duck 分店在墨尔本开业之时,赫斯顿突然意识到胶囊咖啡机完全无法满足澳洲消费者的需求。

餐厅里的专业咖啡师

  “澳洲人对咖啡的要求很高,尤其是在墨尔本,你根本无法想象墨尔本人有多么爱咖啡。”他说道,“你刚下飞机就能闻到咖啡的香味,而且在澳洲你很难找到星巴克这样的连锁咖啡加盟店,澳洲和新西兰的咖啡文化是独一无二的。”

  为了迎合当地消费者的口味,赫斯顿和他的团队花费了大量时间研究咖啡策略,最终他们决定选用当地知名烘焙商 Proud Mary 的豆子。现在 The Fat Duck 墨尔本分店为顾客提供优质的奶基咖啡和意式浓缩咖啡,以及多种单品咖啡和冰滴/手冲咖啡。

餐饮加盟 | 茶饮甜品 | 火锅香锅 | 特色中餐 | 咖啡西餐 | 米线面馆
首页 | 项目资讯 | 加盟推荐 | 行业快报 | 创业故事 | 品牌资讯 | 经营技巧 | 加盟防骗 | 热门项目 | 创业资讯 | Sitemap | 网站地图
Copyright @ 2013-2015 BEFA.COM All Rights Reserved
友情提示:创业有风险,投资需谨慎,必发财富网,为您甄选优质商机 创业找项目,必发财富网
必发财富网 版权所有 浙ICP备11063841号