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用创新守护传统 看这些餐饮老品牌如何创造出更多的机会

2016-06-30 来源: 必发财富网

   6月27日,2016广东餐饮产业发展大会暨第二届中国(广东)餐饮业商业模式高峰论坛在广州阳光酒店举办。五百多名餐企代表、政府领导、行业专家、餐饮大咖齐聚羊城论道。

  近年来,互联网创新正在驱动餐饮行业向产业互联网加速迈进。互联网时代为产业发展提供了新思路、新手段和新条件,而资本的注入、跨界的整合也为产业的升级与重构提供了新机遇。在竞争激烈的餐饮消费市场中,恪守传统的匠人精神带来品牌优势的同时,不少老品牌也在摸索新的道路以谋求新的发展。

  消费群体的变化驱动着老品牌不断的优化产品和服务,餐饮老品牌如何守护传统,创造出新的机会且看大佬们怎么说!

  01、王新 广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司总裁

  关键词: 探索

用创新守护传统 看这些餐饮老品牌如何创造出更多的机会

  做品牌的优化革新,组织文化再造。

  消费者接受餐饮的要素:价位、菜品、服务等,我们来根据消费者的需求来进行品牌改造;

  其次是公司组织结构、生态、企业文化:用今天消费者接受的方式去组织职能模块,更有效率去满足消费者的需求,然后去做一些探索。

  跨界创新离不开基本的产品、服务,世界上没有相同的两家企业,所以没有企业能让我们参照,我们必须根据顾客的需求结合品牌基因来摸索前行。

  顾客越来越懂餐饮,越来越对生活有追求,这恰恰给我们的创新提供了方向,让我们更容易满足这部分人的需求。

  02、尹江波 食尚国味集团董事长

  关键词:创新 跨界

用创新守护传统 看这些餐饮老品牌如何创造出更多的机会

  作为微信的首批餐饮案例企业,山东老家从2007年进行信息化建设,到目前拥有170多万储值会员。最早和微信合作,现在和大众点评合作,一直在做跨界合作。

  从菜系来看,我们一开始做鲁菜,现在有粤菜,也是在跨界融合。从发展的历程来看,我们一直关注人力资源。

  比如,收购百年老字号陶陶居后,我们要求厨师长必须是香港籍,关键岗位也要是香港人,因为粤菜的传承在香港反而做得更好。

  餐饮业都在学日本,我们规定山东老家的高管每年必须去一次日本。不仅如此,还请来了日本服务员,一年费用45万,先做6个月服务员,要把日本的精细管理带到餐厅里。

  都在说创新,我们70后也要保持创新的心,这样我们才不会变老,我自己坚持国际马拉松,跑了20多个站。

  03、梁玉鹏 深圳丹桂轩饮食集团董事长

  关键词:与时俱进

用创新守护传统 看这些餐饮老品牌如何创造出更多的机会

  对于创新,丹桂轩1995年落地深圳,因为深圳有不同的社会群体,五湖四海的口味都有,所以就从粤菜基础里面开始做变化和改良,定位中等消费的多功能粤菜餐厅。

  要做一个细水长流的餐厅,希望顾客再来,做好服务,做好餐厅、做顾客三代人的生意,涉及婚宴、满月宴等家庭宴席消费。因此更注重菜品的安全健康和口味,对产品把关严苛,因此顾客适应度及忠诚度比较高。

  社会在变,整个配套在变,经营餐厅变化很快,只有与进俱进不断的进化才能适应生存。丹桂轩也一直在做外送服务,但安全健康是其第一准则,这个变化的最大好处是节省了人力开支。

  04、兰刚 真功夫集团高级副总裁

  关键词:改变

用创新守护传统 看这些餐饮老品牌如何创造出更多的机会

  真功夫在品牌发展,平台变革上面转变

  真功夫发展从地方到区域品牌再发展到全国性品牌不断的创新求变,业务战略的改变,单品牌转向多平台的孵化战略(O2O营销,供应链、运营系统、互联网金融、真功夫米饭大学)

  6月18日真功夫宣布“标准化+个性化”的快餐3.0模式,对LOGO进行调整,餐厅形象升级,并尝试将现有的固定套餐转变为顾客自主搭配、自选自取的模式。详见:标准化+个性化,真功夫重新定义中式快餐

  其实,从2.0标准化向3.0个性化的转变,是向人心、人性的转变。互联网是一种渠道,而线上的渠道的发展可能是线下发展的10倍。

  外卖市场从2009年开始,2013年有很多资本进入,今年是一个快速发展期。2014年互联网外卖市场大概是150亿,去年是457亿,预计2016年是1200亿元。这四年的复合增长率,每年都超过100%。

  从这几个数据来看,互联网外卖市场一定大有可为。外卖市场里面,快餐占据了大概60%的份额,从这些数据表明未来是快餐外卖的黄金期,真功夫也会下功夫在外卖业务上。

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