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这些逆天的“洋”快餐品牌 致胜绝招有点意想不到

2016-06-30 来源: 必发财富网

   2015年,中国快餐行业的综合关店率达到了46.2%,死亡指数非常高。2016,国内的快餐品牌又该何去何从?介绍三个洋快餐品牌,看他们如何将市场做大,品牌玩到极致。

  熊猫快餐“我这样取悦美国人”

  中餐品牌进军国外市场,多数是铩羽而归,好景不长,说到底还是水土不服。那么土生土长的呢?美国的熊猫快餐(panda express )品牌,截止2016年4月,已经在全美47个州拥有近1800个门店,年营收超过9亿美元。

  这家在留美中国学生的心里,评分并不高的熊猫餐厅,为什么会赢得老美的心?

这些逆天的“洋”快餐品牌  致胜绝招有点意想不到

  熊猫快餐创立于1983年美国洛杉矶,是美国最大的中式快餐连锁企业,与当时大部分中餐厅以经营当地华人为主的定位不同,其创始人程正昌重新定义了美国市场的需求,将消费群体锁定为美国本土居民。这也是为什么中国留学生评价其菜品更符合老外的口味。

  想要征服一个男人首先要征服他的胃,熊猫餐厅也把这个套路运用在消费群体身上。用传统的中国烹饪手法,烹饪出老美喜欢的“酸甜、微辣”口味,可谓走心极了。而在食材筛选上,也是照顾到了美国人的用餐习惯,比如不选带刺的鱼。

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  既然摒弃中央厨房,怎么做到口味标准化?使用统一的复合调味料。1800家门店,坚持现场明火炒菜,用一样的调味料,从而保证口感的一致性。而其售卖方式也类似于中国的食堂操作形式,可以说是快餐业1.0版本的售卖形式。像真功夫、老娘舅都是升级的快餐售卖形式。

  还有什么让老美称心如意?外形打造得中式风,LOGO设计也是国宝大熊猫,让消费群体能瞬间记住品牌经营类目;内里都运用美国本土的优秀管理团队,知根知底,正确掌握美国人的消费心态。程正昌聘用连锁餐馆管理专家Don McComas出任熊猫管理公司总裁,随后又请来Chi-Chi连锁的总裁Joseph Micatrotto、原El Torito的行政主管Russell Bendel等分别担任公司的高层管理职位,这样做的目的只有一个,让美国人买账。

  如果用一句话评价熊猫餐厅的成功,在于他懂得如何取悦美国人。墙内开花墙外香,尽管在中国人眼里他并非正宗的中式快餐,好比麦当劳肯德基在美国,也不是最受欢迎的汉堡品牌。

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  玉子屋“我决定你今天吃什么”

  玉子屋,是日本一家快餐品牌,成立于1965年,700人的团队,专做外卖。但这还不算他的特点,他走进日本消费群体心里的是另外一个原因:每天推出一种套餐,365天不重样,让食客没有选择的理由,但即便如此,其每天仍能售出13万份便当,年销售额达到约6亿人民币。

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  定价高,所以利润高?恰恰相反,一份便当的定价始终固定,从2011年的430日元到现在的450日元,换算成人民币23元左右,这样的购买力,对于日本商务人士来说,简直是白菜价。玉子屋的任性还不止于此,他的消费群体不是个人,而是团体,不接受10份以下的订单。就是这样的高冷,让该品牌在日本竞争激烈的便当市场,就这样杀出了一条血路。

  再具体剖析下这种商业模式,单一的菜单,不仅降低了食材成本,也降低了废弃率。

  玉子屋把50%用于食材,45%用于人工、设备及其他成本,5%为追求的利润。这种设定,在很多国内餐饮品牌中,估计要被定义为脑残了。很多餐饮人,都是反之其道在操作。然而一旦你追求利润极端化,就容易忽视食材的安全性,员工的稳定性等因素,而这些因素往往决定了你餐饮品牌能否生存下去。

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  宣传营销?在玉子屋根本见不到,那么如何获悉消费群体的评价,从而改良菜单?很简单,回收便当盒。外卖员,要做的不仅仅是每日按时将外卖送到顾客手里,还要准时去回收餐盒,调查剩菜情况,并反馈给总部。而这种实打实的口碑相传,也让玉子屋奠定了日本快餐界的地位。

  福乐鸡:我才是美国快餐老大

  美国顾客满意度指数(ACSI)最近发布了一份 2016 年餐厅满意度调查报告,垫底的是麦当劳,而最受美国人欢迎的快餐品牌是Chick-fil-A (福乐鸡),主打鸡肉汉堡。作为美国本土第二大鸡肉快餐连锁品牌,Chick-fil-A 在全球拥有1900多家门店,连续两年在《快餐店》杂志中获得美国最佳快餐服务第一的位置。

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  取胜法宝还是口味。消费者们对它的评价是“拥有超高食品品质的快餐店”。2014年,Chick-fil-A率先宣布所有菜品不使用任何添加剂,计划在未来5年内在全美所有的连锁店内提供不用抗生素饲养的鸡肉。这个举动也是快餐业第一次承诺提供100%“无抗生素饲养”的鸡肉产品。主打菜品是鸡肉三明治,用去骨鸡胸肉,手工面包,100%花生油烹调。

  “服务”是该品牌的核心秘诀之一。一家快餐店,服务做到极致,而且还是在美国,这不禁让项目君想到了同样服务逆天的海底捞。可见,这年头输出品牌价值,不仅仅在于菜品,还要注重服务体验。2015年福乐鸡全球的销售收入超过60亿美元,2014年单店收入达310万美元。而中国人熟悉的肯德基单店收入也才96万美元而已,悬殊差距可见一斑。

这些逆天的“洋”快餐品牌  致胜绝招有点意想不到

  餐饮品牌有多火?一看食客评价,二看排队指数。美国人对Chick-fil-A的热爱,就像果粉对苹果手机的溺爱,带着帐篷来Chick-fil-A ,一点都不夸张,有时甚至还需要警察疏导车辆秩序。这个快餐品牌的服务有多暖?会主动帮顾客照相,会主动给你续杯可乐,会主动将餐点送到顾客的位置上,会有服务员来询问你对菜品的满意度……

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  因此,未来快餐品牌,如何围绕休闲趋势提供更好的、特色的服务可能是新的破局方向。

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