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“概念餐饮”相继关店 重形式轻口味是通病

2016-06-29 来源: 必发财富网

传统餐饮逐渐式微,而颇具特色的“概念餐饮”成为店老板吸粉的一大利器。热潮退去之后,这些餐厅却面临关店的窘境。在餐饮发展如火如荼的今天,“概念餐饮”何以无法立足?

福州一家连锁餐饮店的相关负责人说,近两年概念餐饮市场热闹非凡,有以小说人物为招牌的,有不用餐具的,还有便所餐厅等等,有些开业两三年就关闭了,有些则越来越受欢迎。

在一家购物广场,开业不到两年的水货餐厅已暂停营业,对外说是为了品牌升级。这家餐厅的特色是不向顾客提供餐具,绝大多数菜品都是用手抓着吃,用餐高峰期,店内员工还会表演热舞。餐厅刚开业时,午饭、晚饭时间就餐的消费者排起长队,有时甚至得排一个小时。

宝龙城市广场附近一家水幕音乐餐吧也停业了。该餐厅前两年开业,装饰成一艘巨大的轮船,同时配上大型的水幕背景,将慢吧和餐饮相结合,水幕背景可播放明星演唱会,也可直播大型体育赛事,一时间也吸引了不少消费者前去体验。

虾想虾享

此外,金山一家购物广场开设的以猫为主题的餐饮店近来也被其他餐饮店取代,一些购物广场的“苹果熟了”“虾想虾享”“巴士茶餐厅”等都在经营两三年后关闭。

福建省统计部门公布的数据显示,去年全省餐饮收入达1109亿元,比前年增长10%;今年前5个月,我省餐饮收入同比增长9.3%。餐饮行业发展火热,这些“概念餐饮”为何无法立足呢?

“概念餐饮”能够兴起靠的是新奇,失败是因为没有把注意力转移到菜品的口味上。消费者在对这些餐厅的新鲜劲过去之后,第二次再来只是凭借口味,这也是所有餐饮人的根本。一家没有把味道排第一的餐厅,定然也没有什么回头客,更何谈开连锁加盟店。

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