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品牌致胜时代 做餐饮就一定要做品牌

2016-06-28 来源: 必发财富网

   圈钱的时代即将结束,餐饮品牌时代已经来临。一家米线连锁企业,不到一年的时间里开了六十多家加盟店,而在北京只有一家直营店,项目一共投资了二百多万,还请了小明星代言,各种荣誉证书,各种优势的诉说,但结果竟然是亏损状态。

  这是近一年来找到我做品牌升级策划的一个缩影,他们是传统的湖北人,来自快招圈,告诉我:餐饮加盟实在不行了,我们要认认真真做品牌餐饮。

品牌致胜时代 做餐饮就一定要做品牌

  我们无法挽救继续狂奔向深渊的人,我们只帮助正在觉醒并且能够悬崖勒马的真正餐饮人。

  十五年前,一部分餐饮人趁着各种餐饮红利,抓住机遇,成为了行业翘首;十五年后,越来越多的人和企业,加入到了餐饮创业的浪潮中,多少人进进出出,或折戟沉沙,或艰难行走。

  越来越多人抱怨:“餐饮越来越难做”,这话不假,就是百年老字号,也有很多正在走下坡路,市场正在进行着一场你死我我的血腥洗礼,湘鄂情消失了,小肥羊大面积关店, 行业大佬们纷纷中枪,充分说明了未来餐饮是必定是品牌化的竞争,餐饮品牌大时代的洪流中,你不做品牌餐饮,如何成就餐饮品牌?

  那么新时代带给我们哪些启示?

  餐饮启示1

  店面多不一定是品牌,好餐饮从不以数量论英雄

  巴奴火锅三十多家店面,却能在餐饮行业内名声大噪,不仅餐饮人关注着他,而且巴奴的微信公众号上也有几十万粉丝,深得顾客喜爱,品牌溢价能力特别强。而有的餐饮店,动辄几百家速度开张,动辄又几百家的速度关门,如同昙花一现。这样的餐饮店,别说品牌溢价能力,就连品牌都算不上。

品牌致胜时代 做餐饮就一定要做品牌

  餐饮启示2

  没有品牌溢价能力,人家凭什么看上你!

  前文中的那家米线餐饮企业最大的苦恼是,有钱的人看不上他,不愿意投资开店,而愿意加盟他的尽是一些乌合之众,不仅管理维护成本高,而且他们的品牌意识和集体意识特别差,长而久之,偷工减料,以次充好,问题不断出现,而总部鞭长莫及,又无法有效的管理。最终导致品牌形象严重受损,好好的项目成了一根鸡肋。

品牌致胜时代 做餐饮就一定要做品牌

  餐饮启示3

  欲要成功,先练内功,练好内功,指日成功。

  很多餐饮企业把不成功的问题归结为营销问题,营销是一方面问题,但不是起绝对因素的问题。首先一个餐饮企业要想成功,内功必须扎实,这里的内功包括:定位、品牌塑造、核心卖点、餐品味道、餐品线的规划、店面管理、店面形象与服务等,这些是餐饮企业至关重要的问题,只有把这些做好了,才有资格去做营销宣传,否则只能适得其反。

品牌致胜时代 做餐饮就一定要做品牌

  餐饮启示4

  先有策略,再有文化,然后设计,保持统一

  多数餐饮企业认为,拥有一套牛掰的VI和店面设计,就是真正的CIS了,就以为天下无敌了,谁知到了最后,才知道是花架子而已,中看不中用,结果白白的花了钱,消费者还不买账。

  首先要做一个餐饮项目,不是盲目的去做设计,而应该先谋而后动,先全局后局部,先思考后动枪。

  如果上升到品牌策划的层面,那就是先做市场调研,然后综合分析,进行多方面的定位,这里包括消费人群定位、价格定位、选址定位以及菜品定位等。

  有了定位,就要塑造我们自己的品牌文化了,文化分两个层面,即精神层面和物质层面。其中精神层面主要包括我们的品牌理念、品牌故事、品牌愿景、品牌传播口号等;物质层面主要是我们的餐品卖点、视觉形象等。

品牌致胜时代 做餐饮就一定要做品牌

  定位和文化都有了,就需要把这些变为可视化的东西。首先从标识设计出发,比如真功夫,会塑造一个类似李小龙的卡通形象,就能够让顾客一眼记住,从而迅速传播开来。餐饮标识是直接与顾客接触频率非常高的视觉符号,因此这个视觉符号的塑造尤为重要,当然标识符号不能凭空捏造,TA必须依托我们的定位和品牌文化,或者从品牌故事里面而来,或者从餐品卖点中来,或者从企业理念中来。

  这样做出来的视觉标志,就能够与我们的品牌理念有机的结合起来,而不是让人看上去貌合神离,非常不搭调,为什么会有这样神奇的作用,因为万事万物之间都存在联系,并且有一条线始终贯穿其中,我们所有的策划、文化、视觉都要在这条线上展开,哪一个偏离了,品牌都会出问题的。

  之后做VI视觉规范系统,再做店面视觉规范设计,以及店面的标准化管理,这样一个品牌样板店就诞生了,一出生给人的感觉就是品牌店,而非东拼西凑的杂牌店。

  餐饮启示5

  最长情的告白,是你一直陪伴在身边

  来也匆匆,去也匆匆,你如转瞬的流星,我看你也就是一眨眼的功夫。那些悠久的有生命力的百年老字号,为什么能够被人不断称颂?同仁堂,全聚德几百年的品牌积淀,靠的不是狂轰乱炸的广告,而是品牌信誉。

  为什么日本有上万家百年老字号,甚至千年老字号,而我们的品牌寿命怎么总是“情深不寿”?餐饮行业正在回归匠心精神,不忘初心,方得始终。成功的餐饮品牌靠的是时间的积累,一遍又一遍的正能量传播,逐步叠加成品牌势能,形成了强有力的品牌溢价能力。

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