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5个因“懒”而生的商机 市场远未饱和

2016-06-27 来源: 必发财富网

  外卖兴起,很大一部分原因是国人的“懒惰”在作祟。目前中国外卖的渗透率达到并超过了70%,而私厨和饭局则不足3%,话虽如此,厨房的地位仍然举足轻重。在我们的身边,餐饮O2O正让出行+餐饮消费的场景渗透进智能厨具以及社区。因此,很多因“懒”而生的商机正在悄悄酝酿。

  |趋势|

  “吃”的变数引发5个新机会

  餐饮O2O全面升级

  “自己下厨”行为的减少会进一步推动餐饮外卖行业的细分与融合,以及渠道的扩展。

不做饭时,会去哪儿吃?

  如图所示,外卖、私厨和餐饮实体店都在拓展各自的销售渠道,分界不再明显;同时,各个平台也在越来越红的海洋中绞尽脑汁实现差异化。

  餐饮和出行的协作会更多

  出行和美食向来密不可分。在国外一些大城市,出行应用Uber开始了美食配送生意。

  UberEats(前身是UberFresh)主打的是“10分钟内将美食送到嘴边”。 “10分钟”的承诺十分吸引人,这同时也意味着Uber需要和餐厅紧密配合。

出行应用Uber做美食配送生意,对你有什么启发?

  △出行应用Uber做美食配送生意,对你有什么启发?

  在国内部分城市,优步中国研发的UberLife(优生活)则在开拓基于出行的更加丰富的应用场景,为乘坐Uber途中仍然浏览app的乘客推荐城市中的餐厅折扣、文化演出等城市生活信息。

  无论是餐饮急速配送,还是让客户在行程中了解周边的美食,出行+餐饮的消费场景还有很多,二者的协作更多,分界更模糊。

  “外出觅食”也可以作为出行的细分领域,饥肠辘辘的食客乘坐“美食专线”到达餐厅可以享受一定的优惠。这需要对于消费者需求更精准的把控,以及将分散的需求有效发掘、引导和聚合。

  出行和餐饮行业对于实现相互引流,互利共赢;而客户则可以在出行和用餐场景中无缝衔接,甚至可以在路上就把菜品点好,到达餐厅时无需等待,直接用餐。

  同时,出行和餐饮行业数据的打通,还可以为双方获取和预测更精确的用户画像带来有力支持,如通过消费者的出行规律来最大化餐饮收益,或根据餐饮区的客流来优化车辆的最佳匹配等。

  私厨和饭局分享市场远未饱和

  私厨、拼饭类服务作为消费者选择就餐的选择渗透率很低。一方面是因为私厨、拼饭类应用相对比较新兴,另一方面,私厨和外卖的定位有差异。

私厨、饭局解决的是,吃一顿有特色的菜肴或者社交

  △私厨、饭局解决的是,吃一顿有特色的菜肴或者社交。

  外卖主要针对消费者高频的刚需,解决“饿”和“快”的痛点,如工作日的午餐;而私厨、饭局分享类应用则常常伴随着“个性化”带来的溢价,针对消费者低频的非刚需。

  调查显示,作为用餐者尝试过私厨、饭局分享的人不到3%,而“喜欢做饭,考虑让做饭成为第二职业”的平均比例达7.5%——意愿不可能完全转化为实际的私厨供给端,有待进一步引导调动其积极性,如获得除金钱回报之外的非物质回报而最大化各方收益。

  2015年上线的“我有饭”app除了私房菜和拼饭之外,还推出了大咖饭局,以投资人、行业专家的饭局为卖点,让社交价值和经验交流成为一餐的溢价。

  随着分享经济的渗透和信任机制的优化,私厨和饭局分享市场远未饱和,“餐饮+社交”也可以衍生出诸多机会。

  拯救厨房,智能厨具的机会

  看样子厨房一时半会儿是不会消失了。更贴合人们的烹饪和用餐习惯、更加智能高效是厨房“进化”的不变方向。

不同群体对于智能厨具的态度

  从年龄维度来看,差异的显著性较低。90后对于智能厨具的感兴趣程度最高,达83%,比80后高近5个百分点;而80前群体超出了预期,达80.2%。

  也许中年人对于“出去吃”的热衷程度比较低,比年轻人的好好做饭需求更高,对于厨具的要求也相应更高;而年轻人对于智能用品的接受度天然更高,对于智能厨具更感兴趣的原因更多源于“让做饭更加便捷”,降低做饭这件事的“门槛”。

  从性别维度来看,男性更注重智能厨具省时省力的特征,而女性更偏好智能厨具多功能合一的特点。

  超市、便利店也会出售简餐?

  随着人们下厨频率的降低以及在做饭上花费时间的减少,便利店也是解决一顿饭的可行选择。超过两成人在不做饭的时候会选择在超市、便利店购买简餐。

  不过,我国大部分城市的便利店密度还远未饱和。日本平均约2400人拥有一家便利店,密度非常之高;美国约2100人拥有一家便利店,几乎触手可及。

  中国目前的便利店总数不超过3万家。随着中国人口的城镇化和消费结构升级,便利店的需求会更高,社区结构会在此基础上不断优化。

  |背景|

  关于吃,中国人的三大改变

  外卖服务削弱了人们的下厨意愿?

  在企鹅智酷2014年10月发布的关于O2O的研究报告中,使用过网络订餐的网民占36%;这个比例在现在的调查中已经超过了75%。

  不到两年,外卖餐饮在中国网民中的渗透率翻番。

外卖服务的高渗透率以及对于下厨行为的影响

  在线餐饮对于人们的下厨行为也产生了明显影响:在使用过外卖、私厨人群中,51.7%表示自己下厨的意愿降低,次数减少。

  外卖的便捷性让人们多少对其产生了依赖性,同时消磨了五成多的人自己做饭的积极性。

  越富裕越不愿意亲自下厨?

  当问及人们对于自己做饭的态度时,我们看到了不同收入群体显现出来的一致性和差异。

不同收入人群对于自己做饭的态度差异

  认为“有外卖/外出就餐就够了,不需要学做饭”的比例,基本呈现随收入增加而递增的趋势;而“喜欢做饭,考虑让做饭成为副业”的比例则随收入增加而明显递减。

  互联网通过拓宽用餐选择降低了人们做饭的必要性。对于喜爱做饭的收入相对低、空闲时间更多的群体而言,让做饭成为副业是一种将兴趣转化为额外收入的方式;而亲自下厨,对于高收入人群由于更高的机会成本而更加“不划算”。

  下厨意愿再低也难以撼动厨房地位?

  还有一个“激进”的问题:你是否会考虑买或者租一套没有厨房的房?

你是否会考虑买/租一套没有厨房的房?

  超过八成的人都表示不会。这显示了厨房作为家中功能单位的不可撼动性——即便他们中一些人甚至并不打算掌握做饭的技能。

  不做饭并不等于会要一个没有厨房的房子,这样的观念在多数人身上都能找到,尤其是女性。因为女性无论收入如何,都比男性更加希望拥有厨房。虽然现在在线餐饮对人们的影响越来越大,但从中我们也很容易发现,厨房仍然是一个不能舍弃的地方。

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