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五十七度湘创新六式 好品牌这么来

2016-06-27 来源: 必发财富网

  7年前,五十七度湘诞生;7年间,五十七度湘全国开出80余家加盟店,开创品牌神话;7年后,这个沉淀了实力的品牌仍然保持活力,创新的推出更贴近顾客也更简单经营管理的57迷你。董事长汪峥嵘女士认为,这一切都是创新六式的功劳。

  第一式:细分市场,精准定位

  汪峥嵘相信,一个品牌只有击中消费者的痛点,才会出现亮点。客户思维模式决定了在客户心中只有第一第二这样的记忆,所以在每一个品类当中,排名第一的品牌沟通成本最低。汪峥嵘举例说,湖南人想到超市是步步高,想到鸭脖是绝味,想到铁板烧是五十七度湘,这样的成本就是最低的。所以要么创新一个新品类,就要在现有品类里做到第一。

五十七度湘

  五十七度湘内部有一句话,“不要让你的创新无人买单”,就是每一个创新出来,都要用顾客来证明你的创新是否正确。五十七度湘近10年走的是多品牌路线,多品牌背后需要找到每一个细分市场。6年前五十七度湘开始系统研究顾客需求,内部建立了顾客外出用餐的行为习惯分析系统,建立了各个品牌的菜色库,每推出一个新品牌都要经过十几轮的测试。每一个品牌定位在每一个品类,例如五十七度湘,品类是欢乐铁板烧,然后在这个品类中找出更加精准的定位来细分市场,最后定位在铁板上的湘菜。湘菜擅长小炒,将小炒烹饪的技法通过铁板烧这个工具呈现出来。顾客痛点是什么?顾客需要互动沟通,那么由炒手将厨房搬到客户面前,厨师里面长得最帅的,最帅的里面最会跳舞的作为炒手,通过炒手把形象和品牌连接起来。今天,五十七度湘炒手的舞蹈已经发展到了6.0版本。这就是五十七度湘的精准定位。

  汪峥嵘又以旗下品牌水货举例道,“这是全国首家无餐具餐厅,最终打造一个差异化、独特的就餐体验。”另外,也解决了效率的问题,因为没有餐具、没有桌布,使整个内部的管理线更加简便优化,提高了人效。水货餐厅里将托大托盘的称为大力水手,服务员称为水货宝宝,通过这个人物的描述让品牌形成轻松畅快的就餐氛围。

  另一个烤肉品牌叫猪猪,在过去6个品牌的基础上,延伸出一个萌萌的、可爱的、有个性的品牌人物,来迎接城市中刚长大、年轻、内心孤独的消费群体。目标客户群体就是16到35岁的女性顾客。事实上,通过第三方顾客调研数据分析,确实是女性顾客占到了绝对多数。

  在五十度湘的多品牌战略中,汪总基于消费者特征和个性,仍在继续推陈出新。

  第二式:把更多的精力投入到研发和品牌上

  汪峥嵘认为,在餐饮产业链中,从研发设计到加工生产再到品牌服务,过去每个阶段的投资回报比较平均,但在互联网时代,产品的研发设计和品牌服务,这两端的投资回报和附加值的价值将越来越大。汪总坚信,在餐饮行业这一定是最重要的。汪总在上海成立了尝胜创新投资公司,通过这个平台,连接全球最高端的各个类别的技术资源,去专注研究餐饮的创新,推出新的模式、新的品牌。

五十七度湘加盟店

  小猪猪在品牌展示上能够更加的活跃。其实小猪肉不仅是好吃,而且还好玩。所以在过去和现在,还会不断推出小猪猪的漫画绘本、卡通玩具等,然后推出潮流服装、厨具、餐具、各种表情包,还有各种卡通卡片等等。汪峥嵘希望通过一到两年的努力,把品牌的延伸性和表现力赋予新内涵,让品牌更具有生命力。

  第三式:标准化和集约化

  通过标准化和集约化实现自我复制,快速的复制就是要打破对于人的依赖、打破对钱的依赖,从而形成更快、更健康、更持续的自我复制能力。汪峥嵘谈到餐饮行业有三样东西必须突破:第一,人才的培养;第二,技术和出品的标准化:第三是供应链的管理。对于人才培养,从开第一家门店的时候五十七度湘就自己编写培训教材,到今天依靠技术手段研发菜品制作、工作步骤与标准,分解成图片和文字记录。比如培训一个新人成为一个炒手要经过八大类110多项培训,这要在21天的时间里实现。人才培养的规模,通过设立专门的培训基地以及多家专业学校的合作,可以达到年培养量在1000名左右的炒手来支撑快速发展。其次就是标准化研发。中餐部分对于味道的研究与理解,如何将味道进行标准化,主要通过酱料的研发,目前五十七度湘形成独具特色和稳定的40多款各种味型不同类别的酱料。

  第四式:执着与精益求精

  建设一个好的团队要有理想主义色彩,需要团队脚踏实地,才能取得成功。汪峥嵘分享了内部一个理想主义的论述:“餐饮行业不是只有眼前的苟且,也要有着眼未来的诗和远方。创新的目标不是100分而是要努力做到120分。不断的否定自己,折腾得精疲力尽,才有完美的人生。”这段话被写在了企业内部手册里。汪峥嵘经常鼓励大家,“在年轻的时候都没有折腾过,都没有竭尽所能,怎么能说行和不行呢?”

  第五式:依靠团队的战斗力

  没有压力和挑战的团队是不可能有创新原动力的,思维保守、害怕失败、安于现状的团队也是无法创新的。团队伙伴们怎么将创新作为习惯,这个团队一定需要一种氛围,一定要能容许因为创新而犯错,走过一些弯路。这需要一个长期的氛围和团队基因,如果只把考核局限于业绩,这样的团队就不可能在创新思想上形成共识。

五十七度湘团队

  第六式:成为伙伴们实现梦想的舞台

  汪峥嵘认为,人是一切的原点,前述的第五式可以看作是一种组织的形式,第六式考虑更多的是企业文化和机制是不是可以支撑创新。五十七度湘的使命是使餐饮行业成为受尊敬的行业,具有非常强的专业能力,有非常好的素养和素质,这两个维度也成为激励所有伙伴们前行的力量。

五十七度湘里厨师成明星

  企业的根本是员工,而能让员工保持激情,需要企业有能够实现员工餐饮梦想相应的企业文化和管理机制。五十七度湘正是做到了这一点,才能拥有五七天团这样有价值的团队,才能创造出“是厨师更是明星”这样一岗位认知。因此,判断一个品牌能否成功,从细节就能看出。

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