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都在刷门面 但这些餐厅却靠菜单颜值赢了食客的心

2016-06-27 来源: 必发财富网

   菜单,看似简单二字,实则包含各种学问和内涵。如今菜单的种类和样式越来越奇特,也随之发展,或者换句话说,一个优秀的菜单可以增加餐厅销量。今天就来谈谈菜单文化,告诉大家菜单的发展趋势,以及菜单对餐饮销量影响。

  别小看它,菜单也是一件艺术品

  如果说餐厅的第一门面是餐厅环境,那菜单就当于第二门面。当顾客来餐厅消费时,一份不错的菜单能够起着巧妙的引导作用。一份成功的菜单,还包含了:品牌推广、营销手段等要素,也是一家餐厅转型的风向标,所以对菜单的设计规划也至关重要。

  十年前,相信大家去小餐馆点菜,大部分餐厅都不需要菜单。小时候跑去餐厅吃饭,店家喜欢把菜单挂在墙上,想吃什么菜都得对着墙上的菜单盯半天。常客可能都不需要看菜单点菜(这点倒是挺方便),但是第一次入店的朋友可能要犯愁了,抬头看菜单,又没有图片只凭这一连串菜名,一个头两个大,分分钟逼死强迫症患者。

都在刷门面 但这些餐厅却靠菜单颜值赢了食客的心

  那么现在的菜单是什么样的?现在的菜单简直就是一件艺术品。除了在菜品边上配上相对应的图片,关键的是还在菜单后垫上了木板(装饰物),瞬间整个菜单档次就上去了,给顾客带来不一样的体验感。当然在这个看脸的时代,所有行业都需要“装逼”,高逼格的菜单你见过吗?纯手绘,浓浓的艺术气息,这都不是事,什么卡通啊,画作啊统统都能望菜单上整。

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  另外一种常见的风叫是“艺术字”类菜单,这种菜单区别于之前的菜单,他们没有图片,单纯靠好看的字体,简洁大方的风格,给人一种耳目一新的感觉,常见于咖啡店、甜品店诸如此类。还有的餐厅,在菜单上配上小饰物,走可爱路线,当然这样的菜单也需要与之匹配的餐厅风格才能驾驭。

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  品类简约是未来餐饮菜单趋向

  未来餐饮菜单品类逐渐会化繁就简,但一直没具体分析过原因。在这点上,我们可以看看隔壁的日本是怎么做的。首先不得不承认的是,日本在餐饮行业至少领先中国15年。通过调查发现,日本80%的餐厅都是单品店,也就是说在日本绝大部分餐厅都是围绕一种单品售卖的,这已经很明显的看出这是一种趋势,现在中国餐厅也在进行这种改革。

  转回国内可以发现,外婆家、望湘园、湘鄂情等这些中餐界“老炮儿”也都开始争相削减菜单类目。说明国内餐饮人也发现,单品类餐饮能够有效地剔除不方便保存和市场销量相对较低的菜品,这样也顺带减轻了餐厅的部分压力。同时,方便于餐厅更快的进行食品更新速度,也一并解决了“选择困难症”朋友,进店点餐不再是一件令人困扰的事。

  全新科技+全新理念的菜单

  在欧美有一家餐厅叫Tribe,深受顾客的喜爱,原因是他们在菜单上加入了像VV(无蛋奶的纯素食)、PD(Paleo Diet,旧石器饮食法)、GT(Gluten-free,无麸质饮食)、HP(富含蛋白质)、H(帮助外伤愈合)、F(多纤维)、++(丰富维生素)等信息。再深入分析,他们的顾客群体1/3都是健身爱好者,这点我们就可以看出,菜单中包含这些营养配比,让现代人饮食更健康。其实他们正是抓住了现代人对身体重视程度,餐饮早已不仅仅是满足于填饱肚子,会客见友的简单作用了。

都在刷门面 但这些餐厅却靠菜单颜值赢了食客的心

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  更有餐厅在选择食物时,标上食物的卡路里,消费者入店选择食材时,可以对自己这餐摄入的热量一目了然,减肥人士、健身人士有这样的餐厅,能不乖乖掏钱吗?然而他们做的只是单纯地在菜单上,加上了卡路里标注。

  另一类引人关注的菜单——电子菜单,相信很多朋友已经碰到很多餐厅开启了这种自助点菜模式(ipad点餐、微信点餐、自助点餐机)。

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  首先这种方式节省了之前纸质菜单的成本,不需要服务员来回跑,在端口点完菜后提交,隔壁厨房的厨师就能够收到信息。其次方便菜单更新,如果该菜品已经过了季节,然而纸质菜单已经印刷出厂,再进行更改浪费了财力物力,最重要的是影响了菜单的美观。缺点在于,年纪稍大一点的消费群体,在用餐过程中可能会引起不变,显然这是一种更贴向年轻群体的消费模式,未来可能有望普及,但是现在还处于起步阶段。

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