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食品安全丑闻是学会如何救场还是避免

2016-06-27 来源: 必发财富网

   食品安全问题一直是餐饮业的首抓重之重,国内外无一例外。很多餐饮人会理直气壮地回答说,当然是应该学会避免,而不是之后再去救场。但事实呢?食客的心都是敞亮的,先扔出反面案例,看看现在一些餐饮品牌的套路做法。

食品安全丑闻是学会如何救场还是避免

  出食品安全丑闻了 第一策略是焦点转移?

  主打健康和休闲的墨西哥风味快餐品牌 Chipotle ,极具讽刺意味的是,尽管其一直标榜注重使用有机食材,但还是被多次食品安全事故重重地打脸。

食品安全丑闻是学会如何救场还是避免

  2015年11月,华盛顿州有19人报告在Chipotle餐厅就餐后感染大肠杆菌,事实上,在当年8月和9月,Chipotle在明尼苏达州餐厅提供的番茄食品引发了沙门氏菌疫情,有60多人报告感染了沙门氏菌。

  面对这样严峻的经营危机,Chipotle采取了焦点转移法,试图用新品、促销等方式,来覆盖食客这一段记忆。为此,Chipotle 做出了成立 20 多年最大的一次改变,它增加一批新品,另一方面,向美国消费者提供价值 7000 万美元的免费墨西哥卷饼,以及新开汉堡连锁子品牌,来为这场食品安全丑闻救场。

  这个套路是不是很熟悉?2014年福喜事件后的肯德基,为了挽回形象,就拍了一个背书广告,以道歉的口吻承诺将杜绝食品安全问题。之后,也短暂地推出过新品,借此转移食客的关注点。

  但事实上,餐饮人不能因为食客的“仁慈”,就无底线地采取这样的营销策略。归根结底,哪里倒下,还是要从哪里站起来。

  遮遮掩掩 迟到的道歉是错误的公关

  2011年味千拉面“骨汤门”事件,相比很多食客已经淡忘了,但当年味千拉面一拖再拖的道歉态度,显然让其品牌形象大打折扣。丑闻出来后,味千拉面从一开始就把自己放在一个非常被动的位置上,沉默和遮掩,是其当时面对丑闻的态度,即便最后来了道歉与承诺,但消费者已经不买账了。这一食品安全危机,导致味千拉面损失过亿。正如业内有人直言,这是一次“失败的危机公关”,对消费者而言,味千的道歉是一次“迟到的认错”,但显然消费者并不买账了。

食品安全丑闻是学会如何救场还是避免

  再看饿了么,今年315被爆出来平台上存在黑作坊外卖后,第一时间发布回应后,又在紧接着发了CEO内部邮件以及给商户的一封信,CEO张旭豪在内部邮件中表示,这暴露出公司在资质审核和管理环节存在着无法回避的问题,“我们必须承认,在食品安全管理上,饿了么确实存在失职之处。我和管理层也应对此承担责任。”

  相比前几年餐企道歉不情愿的做法,显然学乖了的饿了么的危机公关反应还是不错的,但是消费者还是不买账,为什么?因为你触到了他的底线。正如业内人士所言,危机公关做的再好,也不如提前预防的好。

  与其等待危机处理 不如抑制

  餐饮企业往往更擅长如何创造更好的客户体验,比如研发制作更美味的菜品,打造更好的服务体验,设计更有趣的就餐环境等,而忽略最基本的原则性问题。

食品安全丑闻是学会如何救场还是避免

  餐饮业发展至今,已呈现出数字化、互联网化、社交化的形式,今后食材安全问题,是全民监督。去年新的食品安全法规定,对于食品卫生引发事故的企业,可以处以三十倍的罚款,甚至经营者将被终身禁止进入餐饮行业。所以,先别谈赚钱,想想怎么解决食品安全问题是第一。

  1、自律

  餐企在整个产业链中,处于敏感环节,在食品安全责任方面,是消费者的最后一道防线,如果企业不自律,不作为,那么最终也是自食恶果,被消费者淘汰出市场。所以餐企要坚持诚信经营,把食材安全问题放在第一位,要经常展开自查,严格把控食材源、加工流程,保障餐品的食用安全、

  2、借助第三方监管,树立健康形象

  老话说的好,自己说得再好听,还不如别人的评价和肯定。上海联合餐企,出了个“餐饮脸谱”便民查询服务功能,作为上海市餐饮服务食品安全等级查询平台,其餐饮打分数据来自于食品药品监管部门按照风险管理理念,结合日常监督检查情况,对餐饮服务单位食品安全状况进行综合评估、动态分级。

  这种借助第三方监督的做法,既是监管部门对消费者的负责任,也有利于促进餐企自律自查,自我安全管理。

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