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辣小豌 两个女人 三步打造一个明星品牌

2016-06-24 来源: 必发财富网

   每个餐饮人都希望亲自炮制一个单品,将其打造成品牌,然后在各地开店,让全国人民都喜欢,但将这个理想转化为现实却需要走正确的途径。

  餐饮品牌“辣小豌”的创始人之一魏利娟,就以她涉足餐饮十几年、成功管理400多家门店,(包括加盟门店)的经历为大家指出了一条如何做一个明星单品、打造一个餐饮明星品牌的道路。

辣小豌 两个女人 三步打造一个明星品牌

  前期:一切以市场喜好为标准

  2013年之后,国人的餐饮消费习惯在发生着改变:不再追求奢华,更注重是否爱吃,不追求面子,更注重吃的品质。在这种情况下,魏利娟想做一个单品,将它推向全国,让各地的食客都喜欢它。

  1、不以个人喜好为选择标准

  做一个单品,首先要考虑是想打全国市场还是地方市场。如果是全国市场,一定要覆盖全国65%的人爱吃,具有可复制性;如果是冷门、单门,那走出地区就没有市场。魏利娟想打全国市场,她选择了面食,因为全国各地都有喜欢面食者的存在。

  由于是中原人士,魏利娟原准备做饸烙面,这是一种好吃又特别的面。但在做市场时,感觉羊汤臊子很多外地的顾客吃不惯,因为要做全国市场,于是这个属于个人的爱好必须舍弃。

辣小豌 两个女人 三步打造一个明星品牌

  2、市场喜欢什么,就给市场什么

  辣小豌的联合创始人林林是一个90后女孩,她很喜欢因为《舌尖上的中国2》而广为人知的重庆小面。现在重庆小面多得是,而且大家生意还不错。存在即为合理,尽管对重庆小面研究不多,但既然市场如此接受它,它就值得成为单品打造的备选。于是他们的团队集体去重庆了解小面,吃过后有了感觉。

  从生意的角度讲,市场喜欢什么,就应该给市场一个东西,既然小面大家接受程度高,那么就是它了!

辣小豌 两个女人 三步打造一个明星品牌

  3、从商业的角度看待产品

  从商业的角度审视小面,会发现小面符合可以全国推广的两个标准:一是能全国化、连锁化;二是能实行标准化。虽然说,市面上的不少小面还停留在地摊阶段,但它具备了成为优质品牌的可能性。

  中期:创始人要做第一研发

  在做小面的品牌定位时,就要思考一个问题:是做成大众品牌,还叫小面;还是与众不同,将其细化,赋予品牌新的生命力?最后,他们决定走第二条路,虽然需要付出辛苦。

  1、前期市场调研,多吃多看多想

  在前期市场调研时,魏利娟和团队在重庆每天十来家地品尝,各家口味都要亲自了解一下。最一开始,他们看到的小面都是LOW的,无包装的。这个如何搬到北京还让大家很喜欢?有两点必须做好,一个是加工厂环节,一个是美化环节,如果做不好,就进不了北京城。

  2、要搞定食客,先搞定身边的人

  确定做小面,接下来需要再次将小面细分,确定做哪种小面,什么口味的小面。一开始,魏利娟很喜欢吃一种干拌小面,可是被同事否定了。当她把豌豆小面发到公司的工作群里时,大家说很喜欢,于是决定做这个。魏利娟说,做市场一定要先做市场分析,首先是调研身边人群,如果他们都搞不定,还怎么让客人满意呢?

辣小豌 两个女人 三步打造一个明星品牌

  3、起准确的名字,突出品牌差异化

  定了品类,定了品种,该定名字了。产品的名字一定要和本身相连,与品牌文化相连,“辣小豌”这个名字的诞生,也费了一番心思。

  首先,在面条里加入了豌豆面,“豌”字是一定不可少的;

  其次,小面小面,“小”字必须考虑;

  最后,豌豆小面的定位是工作餐、快餐,味道主要是来自重庆的辣口,“辣”字要不要体现?

  但是,如何将这些代表特色的字眼组合起来呢?继续做调查。一开始他们以为,男性食客爱吃辣,口味更重些,也许是重要的客户群体。

  没想到发到百人群里寻求意见,居然是所有的女孩子都喜欢,男性却积极性不高,为什么?因为没有肉,他们对面就无感了!

  如此,说明豌豆小面的顾客应该定位于女性群体,而不是最初设想的男性,那么无论是取名字、广告宣传、品牌包装和装修环境都要考虑女性消费者,向她们倾斜。

  女人天性喜欢清新的、唯美的、可爱的、萌化的事物,完全具备这些特征的“辣小豌”名称正式出炉,品牌LOGO和装修也定了下来,以清新的、可以联想到豌豆、可以刺激食欲的绿色调为主。

辣小豌 两个女人 三步打造一个明星品牌

  4、选择一个合适的广告语

  辣小豌的小面,最大的特点就是豌豆入面,美味,营养,同时解决了一个面条食品最大的痛点——容易坨!一般的面条,在十几分钟内会坨掉,影响口感;而将豌豆面和高筋面粉以一定的配比结合后,可以坚持在20分钟内不坨掉。

  根据这些特征和差异化,辣小豌推出了自己的广告语。

  后期:品牌文化的凸显与扩散

  自2015年12月26日开业到现在,辣小豌在全国已经发展了90家店。

  1、流线设计突出效率和安全

  餐厅流线是顾客、服务员、食物与器皿在厅内的流动方向和路线,效率和安全是首先要考虑的两点。由于品牌差异化战略,目前的辣小豌体现的是厨房后置。效率上,菜单中所有附搭产品要为主产品让路,引导客人消费并尽量促成客人的二次复购率。

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  2、触屏和定位器推动翻台率

  在点单的过程中与服务员“瞎掰扯”费时费力是行业的一个痛点,触屏则实现了“点单一分钟”,从一开始就把产品呈现在客人面前。消费者只要轻点点单触屏,就可以实现从点单到吃面只用3分钟。

  点餐后找不到座位,或者服务员端菜找不到客人,是行业的又一痛点。这就要靠定位器了,顾客拿到餐卡,插入餐桌指定位置就能实行有效定位,最终实现了客人从进门到落座都无缝对接。

  快餐一定是让客人快点吃,快点走,但是不论吃和走,都要让客人的体验感达到很满意。

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  3、外在的东西都要形成品牌符号

  餐厅的装修要让客人从第一视觉就开始喜欢,这是品牌的定位。为了突出自己产品的差异化,可以将其符号化。例如辣小豌是设计制作了自己的专属形象代言:豌豆哥和豌豆妹。

  4、就算是档口店,也要凸显品牌

  做档口店也是品牌发展的一个趋势,对品牌宣传有好处。辣小豌是在附近超市美食城做了一个档口,但只卖两种单品,因为越是单品越聚焦!

  品牌建设应有的发展观

  1、最有竞争力的,是你我头脑中的想法!

  2、品牌化的东西是有竞争力的,在那个里面还能寻找到自己另外的东西。

  3、新品牌的诞生、任何产品的诞生都有一个生命周期,抓住生命周期发展自己。

  4、做好直营店,一个核心的东西是人才,另一个核心就是选址。

  5、市场是抢的年代,机会消纵即逝。必须非常重视产品的生命周期。一个产品如果想迅速打开,就要快点做市场。

  6、做好人才储备,没有两年培养不出一个真正合格的店长。解决了人的问题,后面标准化的问题、市场的问题都好解决。

  7、市场是需要教育的,汉堡包是被教育的,豌豆小面也是如此。

  8、 品牌形成后可以积极地和资本市场对接,走资本路线。

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