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关于餐品推新这件事 麦当劳又作死了

2016-06-23 来源: 必发财富网

   前两天,麦当劳在美国东部地区推出一款“龙虾卷”,供应期只在龙虾季,在6月20日上市,将在缅因州、新罕布什尔州、佛蒙特州、罗德岛州、康涅狄格州、奥尔巴尼和纽约区域等东部地区提供,龙虾卷内的龙虾来自北大西洋,加上蛋黄酱和分层生菜,售价为8.99美元,供应至8月中旬。

关于餐品推新这件事 麦当劳又作死了

  去年夏天,麦当劳近10年来首次推出龙虾卷,但口碑不太理想。有人在Eater网站上发布了试吃体验,称:“泥团状的碎龙虾肉随心所欲地裹在某些可怕的海鲜沙拉中,龙虾钳肉单独吃有种淡淡的龙虾味,但没有海鲜的鲜美多汁感,如果你不仔细看,可能猜不出吃的是什么。对于生活在crustacean-rich海岸的我们来说,这个龙虾卷没有其存在的理由, 我不会再次尝试了。”

关于餐品推新这件事 麦当劳又作死了

  有人回复称:“Adam,你是个英雄。我第一次吃龙虾卷是1998年在波士顿的一家麦当劳餐厅,唯一的好处是,这开启了我人生的龙虾卷之路”由此可见大家对于麦当劳的推新都不太买账。

  为什么消费者不买账?

  这就涉及到产品定位的问题,虽然说当地一贯以龙虾出名,加之去年以来龙虾价格普遍下跌,周边不少餐厅都增加了“龙虾料理”,但是麦当劳属于快餐店,纵使麦当劳称龙虾的原料100%是北大西洋龙虾肉,但是将海鲜这样一个以鲜美著称的食材搬到以方便快捷的快餐店来,消费者多少会产生本能的抗拒心理。

  另外,龙虾这种相对“高端”的食材出现在快餐店,却以不到10美元的价格出售,如果像麦当劳所说的龙虾的品质100%上乘,那么相对于麦当劳来说成本就大大提高,但售价却又不高,利润就相对减少,无疑是个冒险的尝试。对于消费者来说就降低了心理预期。

  虽说餐厅要不时注入新鲜血液,对于餐品要推陈出新,创新才能发展,但错误的定位往往适得其反。

  说到餐品推新,德克士自然不能少,仅去年底,德克士就推出了10-12款新品。近期德克士推出了一款新品,叫至尊脆皮鸡腿堡。根据德克士的说法是,这款新品卖点在于比较丰富:面包胚加了玄米粉,吃起来更劲道;为了强调健康,加入了生菜、西红柿等;还添加了培根、芝香蛋包,让口感更好。此外,最重要的就是大块的脆皮炸鸡。

关于餐品推新这件事 麦当劳又作死了

  德克士的新品大多会借明星炒作,例如4月份推出的辣味脆皮炸鸡,事实上,这款新产品就是明星产品脆皮炸鸡的升级版,德克士说相比以前把辣椒粉给消费者自己撒上去,辣味脆皮炸鸡是把辣味腌制进鸡腿里。为此德克士还制作了相应的炸鸡广告《人为什么会馋》。事实上德克士的新品都是在炸鸡上进行变种,对于消费者来说多少会有些审美疲劳。

关于餐品推新这件事 麦当劳又作死了

  不管怎么说,一款新品的出现,总是难以满足大众之口,但是做不到完美,至少要做调研!简单来说就是试吃,根据自身餐厅的性质及所在地域进行定位,在控制成本下适当上调餐品。如果是自营餐厅,可以经营好社群,因为这是你餐厅的资源,极具代表性的人群。在推出新品之前,可以召集一群死忠粉,通过活动形式(沙龙、聚会等)请他们试吃,并发表意见;在普通消费者当中就可以问卷形式进行试吃活动,尽量找以本地人为主。

  总之,在推出一款新品之前切记跟风导致的不兼容和微调带来的无新意,虽然消费者嘴刁,但是好的产品才是王道。

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