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72街是这样打品牌升级的组合拳的

2016-06-22 来源: 必发财富网

  快餐以往只着重于你产品,口味,环境,在移动互联网时代,经验不再成为领先的资本,更多时候是进步的障碍。在一个快速更替的互联网时代,过去你成功的经验就是将来你死亡的原因。

  社会的进步必将使我们的后来者以更少的成本获得更高的高度,如果你不能正视这一事实,还在喋喋不休地抱怨,等待你的就是灭亡。因此,提升品牌文化和效率非常重要。

  近几年,在新环境、新需求和新格局的刺激下,餐饮行业迎来了诸如餐饮经营者、消费人群、经营模式、餐饮互联网化等方面的变革。

  6月20日,72街全新品牌形象店(广州购书中心店)隆重开业,以“大圣叫你来吃饭” 为主题的开业活动,颇有新意,让72街新品牌形象“大圣”亲自邀约,这是要“猴”住消费者的胃吗?

72街是这样打品牌升级的组合拳的

  72街总裁周明表示:快餐以往只着重于你产品,口味,环境,在移动互联网时代,经验不再成为领先的资本,更多时候是进步的障碍。在一个快速更替的互联网时代,过去你成功的经验就是将来你死亡的原因。

  社会的进步必将使我们的后来者以更少的成本获得更高的高度,如果你不能正视这一事实,还在喋喋不休地抱怨,等待你的就是灭亡。因此,提升品牌文化和效率非常重要。

  品牌是一场认知之战

  营销从最早的计划供应到市场渠道,现在进化到了互联网心智时代。解释的成本是最高的,所以要回归心智。西游记在中国人人皆知的,将孙悟空设为吉祥物来打劫西游记文化。

72街是这样打品牌升级的组合拳的

72街成立8周年,品牌logo升级更符合西游记的心智定位

  互联网时代讲求用户体验和个体自主性的需求。在今天消费者的眼里,他们不需要”大而全、平庸“的产品,更喜爱”小而美、有特色“的产品。一眼能让人记住的品牌,才是当前消费者喜爱的。

  72街对自己的店铺做了一次全新的调整,以全新的品牌形象“大圣归来形象店”示人,勾起每个人关于的西游记的回忆,唤醒消费者心智中的孙悟空记忆。

72街是这样打品牌升级的组合拳的

孙悟空摒弃传统的猴子形象,穿上了时尚的衣服,更贴近当代80、90后消费者。

72街是这样打品牌升级的组合拳的

店里的墙上贴着《西游记》的各个人物,加入现代公司宅男、老板的形象,更让人印象深刻。

72街是这样打品牌升级的组合拳的

大圣携师父师弟们一起回归72街,四师徒陪你轻松愉快地用餐

72街是这样打品牌升级的组合拳的

金刚棒和筋斗云造型的吊灯,更多地将西游记元素融入餐厅

72街是这样打品牌升级的组合拳的

12点,快闪到店的“大圣”给顾客带来惊喜,派发红包,增强互动体验感

  自选自取 用户体验为王

  互联网的发展使得沟通成本下降,使用户成为强势群体,而互联网思维的核心是用户思维。72街,则很好地运用了用户思维,讲究透明和共享。

  “我们原来的柜台只能看到菜单,现在的柜台可以直接看到菜。都是透明的,这也是互联网时代的价值观。现在的柜台更有味道一些,你可以直接看到每一步操作,每个人在你的眼睛底下进行操作。”周明表示。

72街是这样打品牌升级的组合拳的

72街原本的柜台,和普通的快餐没什么两样

72街是这样打品牌升级的组合拳的

72街的新柜台,可以看到每一道菜,闻到菜的香气,这对消费者来说则是全新、透明的体验

72街是这样打品牌升级的组合拳的

72街的新大堂,外观设计更具识别性,对客户的感官来说是全新的体验

  “这次餐厅的售卖模式与之前有些不同,将所有菜品分开售卖,不再是一个饭配一个菜,即你可以择不同的菜式。这样的好处是顾客的选择更丰富,而且菜品价位由9元到20元,丰俭由人。”周明特别介绍道。

  这种“自选自取”的模式互联网的所见即菜单,把顾客从捆绑式消费中解放了出来,提供了更好的体验,满足了个性化需求,也颠覆了消费者对快餐的看法。

  72街的小吃由原先的四五种发展到现在的30多种,布满四米多长柜台,有视觉冲击力,能调动消费者的消费欲望。自取餐模式带来更丰富的产品选择,想吃什么,自由组合。

72街是这样打品牌升级的组合拳的

  从标准化到现点现做,提升品质

  标准化是个伪命题,72街的理念是“适度标准化”,要让食物鲜活而有灵魂,一定要用心意去烹饪,将中国人对口味和品质的追求保留到极致。

  72街的排骨供应商选择四川的高金、金锣等企业,货期都在一个月以内,如选择进口排骨,成本会下降三分之一,但其货期基本是半年以上,不新鲜。原来用机器切割肋骨也改成手工切割。

  此外,72街中央厨房坚持原材料零库存,当天所到原料即时生产,即时分发到各店,所有门店天天到货。

72街是这样打品牌升级的组合拳的

  大部分快餐企业为提高效率采取“预制”。但米饭和菜搁置的时间太长,新鲜度会大打折扣。72街现在采用自选自取的售卖方式后,实行现点现做、补齐式的生产,这样就保证了出品的新鲜度。

  这些挖空心思地将教条般的“标准化”生产的快餐进行提升,新鲜、可口、个性化、高品质,顾客是感知得到的。念念不忘,必有回响!

  与文化结合的品牌升级带来的战果:自选后产品与价格都提升了30%,投入成本反而下降,因为装修更成熟优化。从前期改造店的统计营业额增长15%,均价从22元上升至28元。

  此外,72街正在内部实施智能化餐厅改造,一切都往美好的方向发展,如同周总所说:八周年了,坚持就是胜利!

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